El Curso Internacional IRTA en Tecnología de Productos Cárnicos es un curso consolidado en el sector, centrado en la modernización e industrialización de la industria cárnica.
El curso ofrece un repaso exhaustivo de todos los aspectos relacionados con la tecnología y la calidad de la carne y los productos cárnicos: obtención de la materia prima, elaboración, envasado, tecnologías de procesamiento y tendencias industriales.
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Fechas: Del 06/11/23 al 24/11/23
• Módulo 1: Tecnología y calidad de la carne y derivados cárnicos frescos. Del 06/11/23 al 10/11/23
• Módulo 2: Tecnología de embutidos crudos-curados y salazones. Del 13/11/23 al 17/11/23
• Módulo 3: Tecnología de productos cárnicos cocidos. Del 20/11/23 al 24/11/23
Precios sin IVA
Curso parcialmente bonificable por la FUNDAE.
Los precios incluyen los almuerzos de los días lectivos y el transporte diario desde Girona al IRTA de Monells para quien lo solicite previamentente.
Forma de pago:
Los pagos se efectuarán mediante transferencia bancaria en la cuenta corriente que se facilitará en el momento de la confirmación de la inscripción.
Cancelación:
Para anulaciones de matrículas posteriores al 07/10/2023, se cobrará una tasa de cancelación del 50% del valor de la matrícula. La organización se reserva el derecho de cancelar la celebración del curso en cualquier momento con anterioridad al día 07/11/2023. En caso de cancelación del curso, la organización devolverá el importe de la inscripción.
*Nota: La organización se reserva el derecho a introducir modificaciones en el programa y profesorado.
Déjanos tu dirección de correo electrónico para que podamos avisarte cuando empiece el proceso de inscripción.
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Coordinadora del curso
Brigitte Martinez es Ingeniera Técnica Agrícola (2001) por la Universitat de Vic y la Universitat Politècnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitat de Girona (2005) y Máster Oficial en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears (2010).
Actualmente es Técnica de Innovación del programa de Calidad y tecnología alimentarias del Área de Industrias alimentarias del IRTA, donde participa en la definición, coordinación y ejecución de proyectos y contratos de investigación aplicada y transferencia tecnológica para el sector agroalimentario.
Está especializada en la aplicación, optimización y validación de tratamientos térmicos discontinuos en diferentes matrices alimentarias, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, la vida útil y la calidad sensorial de los productos. A lo largo de su trayectoria profesional también ha participado en proyectos relacionados con tecnologías emergentes de conservación, como las microondas, las altas presiones hidrostáticas y las radiofrecuencias.
Cuenta con una amplia experiencia en la colaboración con empresas del sector alimentario para el desarrollo e implementación de soluciones innovadoras, así como en actividades de formación, divulgación y transferencia de conocimiento. Ha formado parte del Comité Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) y actualmente coordina el International Course in Dry-Cured Meat Products (Curso Internacional en Tecnología de los Productos Cárnicos), además de las jornadas del área de Industrias Alimentarias.
Joel González es técnico de innovación del IRTA en el Programa de Calidad y Tecnología Alimentarias desde el año 2006. Es licenciado en Biología y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Girona (UdG), y máster en Nutrición Humana y Calidad Alimentaria por la Universidad de las Islas Baleares (UiB). Desarrolla su actividad en el ámbito de la calidad de la carne y de los derivados cárnicos, desde una perspectiva tecnológica, nutricional y sensorial. A lo largo de su trayectoria profesional ha participado en numerosos proyectos de investigación e innovación, tanto de ámbito nacional como internacional, centrados en diferentes especies de interés ganadero, entre las que se incluyen el porcino, el bovino, las aves, el ovino, el caprino y el equino. También ha participado activamente en contratos de investigación aplicada y desarrollo tecnológico con empresas del sector agroalimentario, especialmente del ámbito cárnico, contribuyendo a la mejora de la calidad, la vida útil, la diferenciación y la valorización de sus productos. Complementariamente, desarrolla actividades de diagnóstico técnico, asesoramiento y formación especializada para el sector, aportando herramientas y conocimiento para la mejora continua de los procesos y los productos.
Filiberto Sánchez es licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco, MSc en Food Quality Assurance por la Universidad de Reading y Doctor por la Universidad de Girona. Ha trabajado 4 años en la empresa privada en ámbitos relacionados con la industria cárnica y desde 2003 trabaja en IRTA, desempeñando labores de investigación, formación y asistencia tecnológica a empresas en el área de la tecnología de elaborados cárnicos, especialmente embutidos y jamón curado. Ha sido responsable de numerosos contratos con empresas y participado en proyectos de investigación nacionales e internacionales. Ha ejercido tareas de dirección en el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos desde 2007 y del International Course in Dry Cured Meat Products desde 2013. Responsable de cursos a medida para empresas de España, Europa y Latinoamérica.
Grau Matas es licenciado en Tecnología y Gestión Alimentaria. Desde 2010 forma parte del Programa de Calidad y Tecnología Alimentaria del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias). Sus funciones se enmarcan en proyectos de investigación, contratos, formación y asesoramiento técnico a empresas en temas relacionados con la mejora y desarrollo de productos a partir de fuentes de proteína alternativas, en tecnologías de procesos (especializado en extrusión y fraccionamiento en seco) y en el desarrollo de productos cárnicos (frescos, cocidos y curados). Dentro del ámbito de la docencia ha participado en cursos y jornadas técnicas para la transferencia de conocimiento a empresas de la industria alimentaria. Ha coordinado el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, el Curso en Tecnología de Análogos Cárnicos y el International Course in Dry Cured Meat Products.
Dra. Maria Dolors Guàrdia es Ingeniero Agrónomo (1996) y Doctora Ingeniero Agrónomo (2003) por la Universidad de Lleida. Trabaja en el IRTA desde el año 1996 como investigadora en el programa de Calidad y tecnología alimentarias en el cual realiza, entre otras, funciones de vigilancia y asesoramiento en legislación alimentaria. Su actividad profesional se desarrolla principalmente mediante proyectos públicos de investigación y contratos con empresas privadas a nivel nacional e internacional en el ámbito de la tecnología y procesado de alimentos, tanto por aplicación de tecnologías y procesos clásicos o convencionales como por aplicación de aquellos que se consideran nuevos o emergentes (alta presión, radiofrecuencia, Pulse Spray Drying,…). Ha centrado buena parte de su tiempo en el diseño y ejecución de estudios con paneles de análisis sensorial entrenados/expertos y de consumidores. Ha participado en el curso internacional desde su primera edición.
Dr. Jacint Arnau es licenciado en Química (1981) y doctor en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (1991). Responsable de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (1985-2009) y jefe del programa de Tecnología de Alimentos (2009-2015) de IRTA. Con 34 años de experiencia en Tecnología de la Carne, especialmente en productos cárnicos crudos-curados, cuenta con una dilatada experiencia de colaboración con industrias y centros de investigación a nivel nacional e internacional. Autor o coautor de 9 patentes y más de 200 publicaciones, de las cuales 113 lo son en revistas científicas. Premio a la Trayectoria Científica en el VI Congreso Mundial del Jamón (Lugo, 2011), Premio José Flores a la Innovación (Madrid, 2022) y Premio Llonganissa d’Or (Vic, 2026). Ha sido incluido entre el 2 % de los científicos más influyentes del mundo según la Universidad de Stanford (2022) y entre los 20 científicos más destacados de la revista Meat Science (2025). Ha dirigido y organizado cursos internacionales sobre productos cárnicos y ha sido profesor del curso desde su inicio.
Dra. Anna Claret, Doctora en Tecnología de los Alimentos, Máster en Biotecnología Alimentaria e Ingeniera Técnica en Industrias Agroalimentarias. Inició su trayectoria profesional en el IRTA en 2003, donde actualmente desarrolla su actividad como investigadora especializada en Ciencias Sensoriales y del Consumidor dentro del Programa de Calidad y Tecnología Alimentaria.
Su actividad investigadora se centra en el estudio del comportamiento y la percepción del consumidor, la optimización sensorial de productos alimentarios y el desarrollo de nuevos productos mediante la implicación activa de consumidores y otros agentes de la cadena alimentaria a lo largo de las diferentes etapas del proceso de innovación. Cuenta con una amplia experiencia en la selección, formación y entrenamiento de paneles de catadores, así como en el desarrollo de metodologías para la evaluación y caracterización sensorial de productos alimentarios.
Asimismo, facilita procesos de creatividad y cocreación orientados a impulsar la innovación en el desarrollo de nuevos productos. A lo largo de su trayectoria ha participado en numerosos proyectos de asesoramiento para empresas privadas y en más de 40 proyectos nacionales y europeos de investigación e innovación. Es autora de más de 40 publicaciones científicas y de diversos capítulos de libro.
Entre 2019 y 2025 ejerció como vicepresidenta de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS).
Dra. Maria Font es Ingeniera Agrónoma (1994). Obtuvo el doctorado en 2000 en el Departamento de Estadística e Investigación Operativa de la Universidad Politécnica de Cataluña. Trabaja como investigadora en el IRTA desde el año 2000 en temas de calidad de canal y carne, y en el uso de la tomografía computarizada para la evaluación de animales vivos y de sus canales. Es la experta nacional en clasificación de canales porcinas. Ha participado y liderado diferentes proyectos nacionales e internacionales. Cuenta con más de 150 publicaciones científicas y más de 60 publicaciones de divulgación, así como varios capítulos de libro.
Dra. Elena Fulladosa es licenciada en Biología (1999) y doctora en Biotecnología por la Universidad de Girona (2004), es investigadora del Programa de Tecnología Alimentaria del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) desde 2007. Su actividad investigadora se centra en el desarrollo y la aplicación de tecnologías innovadoras para la optimización de los procesos de elaboración, el control de calidad y la caracterización de productos agroalimentarios, especialmente de los productos cárnicos y del jamón curado.
Durante los últimos años ha liderado y participado en proyectos de investigación orientados a la implementación de tecnologías no destructivas y sistemas avanzados de monitorización en la industria alimentaria, trabajando con herramientas como la tomografía computarizada (TC), los sistemas basados en rayos X, la espectroscopia NIR, las microondas y las altas presiones hidrostáticas. Ha participado en numerosos proyectos europeos y nacionales competitivos, es autora de más de 50 artículos científicos internacionales, ha presentado más de 80 comunicaciones en congresos y ha dirigido cinco tesis doctorales.
Su trayectoria en el ámbito del jamón curado ha sido reconocida mediante diversas ponencias invitadas en el Congreso Mundial del Jamón, una patente relacionada con la optimización del proceso de elaboración del jamón curado mediante tecnologías no destructivas, su participación en el desarrollo de un equipo de tomografía computarizada industrial y una intensa colaboración con la industria.
Actualmente es profesora asociada de la Universidad de Girona, donde imparte la asignatura Tecnología culinaria y nuevas tecnologías en el Grado en Innovación y Seguridad Alimentaria, y forma parte de la Junta Directiva de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación.
Licenciada en Farmacia y Doctora por el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona (2000). Actualmente responsable del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA en Monells, Girona. Su actividad de investigación se enfoca en el estudio y modelización del comportamiento de los microorganismos en los alimentos y la evaluación de riesgos microbiológicos, así como en el estudio del efecto de tecnologías clásicas y emergentes (e.g. altas presiones, bioconservación, envasado activo) en la conservación y vida útil de los alimentos, mediante microbiología predictiva y ensayos de laboratorio (“challenge test”, ensayo de deterioro). Es co-autora de 70 publicaciones científicas, además de artículos técnicos y capítulos de libros. Ha participado en numerosos congresos y proyectos de investigación competitiva, nacionales e internacionales, así como en proyectos de investigación contractual con empresas del sector. Regularmente, contribuye como organizadora, ponente o docente en jornadas de transferencia, seminarios, cursos universitarios de grado y post-grado, así como de formación técnica especializada. Es miembro del comité editorial del International Journal of Food Microbiology y Secretaria de la Junta Ejecutiva del International Committee of Food Microbiology and Hygiene (ICFMH).
Dra. Anna Jofré es licenciada en Biología (1998), doctora por la Universidad de Girona (2003) e investigadora del IRTA desde 2003. Su actividad de I+D+i se ha centrado principalmente en la mejora de la seguridad alimentaria y la extensión de la vida útil de los alimentos mediante la aplicación de estrategias de intervención en producto (antimicrobianos naturales, cultivos bioprotectores) y en proceso (fermentación, tratamientos térmicos y altas presiones), evaluando su eficacia mediante challenge tests y microbiología predictiva. Asimismo, aplica técnicas ómicas para la tipificación y caracterización de microorganismos y de comunidades microbianas presentes en el medio ambiente y en los alimentos. Participa y lidera proyectos de investigación y contratos con empresas. Es coautora de más de 75 publicaciones científicas en revistas internacionales y de más de 35 publicaciones técnicas y de divulgación, además de numerosas comunicaciones presentadas en congresos nacionales e internacionales. Imparte regularmente cursos técnicos y seminarios especializados.
Elsa Lloret es licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2001) por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y Máster (MSc) en “Polímeros y Biopolímeros” por la Universidad Politécnica de Cataluña (2013). Ha trabajado durante 6 años en la empresa privada (Ingeniera de fermentos lácticos y de análisis sensorial en el Departamento de I+D de Danone) y, desde 2006, como técnica de innovación dentro del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA.
Sus actividades se enmarcan en contratos, formación y asesoramiento técnico a empresas en el área del envasado de alimentos. Está especializada en materiales plásticos para alimentos y sus aplicaciones en nuevas tecnologías de envasado y conservación, con el objetivo de prolongar la vida útil de los productos, mejorar la sostenibilidad, obtener nuevos productos o desarrollar nuevos procesos adaptados a las necesidades del mercado.
Dra. Núria Panella Riera es licenciada en Ciencias Químicas (2001), licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2003) y doctora por la Universidad de Girona en el área de la calidad de la carne (2011). Trabaja en el IRTA desde 2003, dentro del programa de Calidad y Tecnologías Alimentarias, y es miembro del grupo de especialización en Calidad de la Canal y de la Carne. Desarrolla su actividad en el ámbito de la calidad de la carne desde las perspectivas tecnológica, sensorial, nutricional y social o ética.
Participa en proyectos en los que se evalúa la relación entre la calidad de la carne y factores como la genética, las condiciones antemortem y postmortem, la nutrición y el sexo de los animales. También ha llevado a cabo estudios sobre la aceptabilidad, las actitudes y las preferencias de los consumidores, así como de los representantes de los distintos eslabones del sector cárnico, en relación con la calidad de la carne de porcino (incluyendo el olor sexual), vacuno, conejo, entre otras especies.
Actualmente trabaja en estudios orientados a aplicar estrategias postmortem para mejorar la calidad sensorial de la carne, especialmente la terneza, el aroma y el sabor. Se ha especializado en la producción de carne madurada, no solo de vacuno, sino también de otras especies como porcino y ovino.
Ha impartido sesiones de formación sobre calidad de la carne para diversas empresas, estudiantes de máster y alumnos de la Escuela de Capacitación Agraria de l'Empordà.
Josep Comaposada es ingeniero agrónomo por la Universidad de Lleida (1994) y doctor por la Universidad Politécnica de Cataluña en Ingeniería Térmica. Es investigador de la Unidad de Calidad y Tecnología Alimentarias del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) des del 1999. Se ha especializado en el ámbito de la ingeniería alimentaria, desarrollando nuevas tecnologías y herramientas de control que integran la simulación y la espectrometría NIR, entre otras. Desde su incorporación al IRTA ha participado en diversos proyectos de investigación nacionales y europeos, así como en proyectos de colaboración con empresas. Entre los resultados de sus investigaciones destacan la licencia de 5 patentes, el simulador web IRTAsim y numerosas publicaciones científicas, algunas de ellas específicas sobre el secado y los secaderos de productos cárnicos. Ha impartido múltiples formaciones relacionadas con el secado y los secaderos de productos cárnicos. Es profesor asociado de la Universidad de Girona (2004-2014; 2016-2026).
Albert Brun i Pujol es Ingeniero Técnico Agrícola (2010) y Máster en Biotecnología Alimentaria (2011) por la Universidad de Girona. Des del 2009 forma parte del programa de Calidad y Tecnología Alimentaria del IRTA. Su trabajo se focaliza en la clasificación de canales y piezas en matadero, despiece de canales y evaluación de la calidad de la canal y la carne mediante la aplicación de tecnologías. Trabaja también en la aplicación de la tomografía computarizada en la determinación de la composición tisular de animales vivos, canales y piezas, así como el análisis no destructivo de alimentos y el seguimiento de su evolución en los procesos de elaboración, conservación y almacenaje. Des del año 2010 es profesor del Curso internacional de Productos Cárnicos y ha participado en jornadas y curso de transferencia al sector..
Dr. Xavier Serra es licenciado en Bioquímica, Máster en Biotecnología y Doctor en Bioquímica por la Universidad Autónoma de Barcelona (2001). Es investigador del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del Área de Industrias Alimentarias del IRTA en Monells (Girona). Su actividad investigadora se centra, principalmente, en la calidad tecnológica de la carne fresca y de los productos cárnicos curado-madurados y cocidos, especialmente en la reducción de los contenidos de grasa y sal y en la mejora de la calidad tecnológica. También trabaja en los ámbitos de la descongelación y la cocción mediante altas frecuencias (microondas y radiofrecuencias) y el procesado de alimentos por altas presiones.
Ha participado en más de 20 proyectos europeos y nacionales, así como en proyectos de I+D contratados por empresas del sector. Es coautor de 32 publicaciones científicas, diversos artículos técnicos en revistas de divulgación y cinco capítulos de libro. Ha presentado más de 40 contribuciones en congresos nacionales e internacionales y ha impartido docencia en diversos cursos y jornadas técnicas, tanto nacionales como internacionales, orientados a la transferencia de conocimiento a la industria alimentaria. Además, ha participado en dos patentes y ha codirigido tres tesis doctorales.
Cristina Zomeño Segado es investigadora post-doctoral Beatriu de Pinós (programa cofinanciado por el Gobierno de Cataluña y la Unión Europea, H2020 COFUND ID project No 801370) y forma parte del equipo investigador del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias de IRTA-Monells (Girona). Es licenciada en Veterinaria por la Universidad Cardenal Herrera CEU (2006), máster universitario en Producción Animal (2007) y Doctora en Ciencia y Tecnología de la Producción Animal por la Universitat Politècnica de València (2013). Es especialista en el impacto de los factores nutricionales, genéticos y de manejo sobre la calidad final del producto y en la evaluación de la calidad de la canal y de la carne de diferentes especies animales (aves, porcino, conejos, vacuno) utilizando tecnologías de inspección no destructivas y no invasivas. Ha participado en 6 proyectos de investigación (5 nacionales y 1 europeo), y ha sido responsable de 2 líneas de investigación y un proyecto de innovación. Es coautora de 22 artículos científico-técnicos y ha presentado 31 comunicaciones en congresos internacionales y nacionales.
Ingeniero de Alimentos, Licenciado en Investigación y Técnicas de Mercado y Doctor en Psicología Social. Desde 1988 desarrolla su actividad profesional en el Laboratorio de Análisis Sensorial del IRTA como investigador. Es autor o coautor de más de 100 publicaciones científicas, 25 capítulos de libros y numerosos artículos de divulgación. También ha participado en distintos proyectos de investigación de financiación pública y privada, tanto nacionales como internacionales.
Su actividad investigadora se centra en la medida del comportamiento alimenticio del consumidor desde una perspectiva multidisciplinar, en la estandarización del análisis sensorial en diferentes alimentos, así como en aspectos sensoriales metodológicos, análisis estadístico y diseño de experimentos. Es también profesor de análisis sensorial y estadístico aplicado a diferentes másteres nacionales, miembro de la Asociación Española de Normalización (AENOR), socio fundador de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial y responsable del grupo de trabajo de sensometría del “Consejo Oleícola Internacional”.
Dra. Emma Fàbrega i Romans es licenciada en veterinaria (1995) y Doctora en producción animal (2002) por la Universidad Autónoma de Barcelona. También cursó un Máster de Comportamiento Animal Aplicado y Bienestar Animal (1998) por la Universidad de Edinburgh y es Diplomada del European College of Animal Welfare and Behavioural Medicine en la subespecialidad en Animal Welfare Science, Ethics and Law. Desde 2003 trabaja en el IRTA, en el programa de Bienestar Animal, investigando sobre sistemas de evaluar el bienestar animal en granja, especialmente en porcino, y estrategias de mejora. Ha coordinado proyectos nacionales sobre alternativas a prácticas dolorosas como la castración o el raboteo en porcino, y en proyectos europeos sobre la aplicación de tecnologías de precisión para mejorar el Bienestar, el desarrollo de nuevos indicadores para evaluar el Bienestar, o la relación entre Bienestar animal y sostenibilidad. Cuenta con más de 60 publicaciones de artículos en revistas indexadas, y ha participado también en capítulos de libros y publicaciones en revistas de divulgación. Ha participado como ponente desde 2003 en jornadas de formación de ganaderos, veterinarios, u otros agentes del sector, tanto a nivel nacional como internacional, así como en más de 100 presentaciones en congresos. Ha organizado y participado en numerosas jornadas de transferencia tecnológica por el sector.
Teresa Aymerich Calvet, es licenciada en Ciencias y Doctora en Biología por la Universidad Autónoma de Barcelona. Hace más de 25 años que es investigadora del IRTA. Evaluadora por el ANEP. Ha coorganizado un congreso nacional e internacional, así como jornadas técnicas. Participa como docente en el máster universitario de producción porcina y otros cursos. Ha codirigido distintas tesis doctorales y ha participado en distintos tribunales de tesis. Ha liderado y participa en distintos proyectos de investigación nacionales y europeos, así como contratos con empresas. Es coinventora de una patente y de dos licencias de explotación. Tiene más de 65 publicaciones científicas en revistas SCI y de varios capítulos de libro.
Sus linias de investigación están relacionadas con el desarrollo de cultivos iniciadores, bioprotectores y/o probióticos, así como en la aplicación de antimicrobianos y nuevas tecnologías de conservación para alargar y mejorar la seguridad alimentaria y vida útil de los alimentos. A nivel analítico, sus intereses están centrados en la aplicación y desarrollo de técnicas moleculares rápidas para detección y trazabilidad de microorganismos, sean patógenos, alterantes o de interés tecnológico.
Raúl Moreno es director comercial de la división avícola del Grupo Vall Companys desde 2014. Anteriormente, desempeñó los cargos de gerente del Grupo SADA y director de Investigación y Desarrollo en Nutreco. Es ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), donde obtuvo el premio al mejor expediente académico de la promoción de Ingeniería Agronómica, especialidad de Zootecnia (2001). Asimismo, cuenta con un máster en Industria Alimentaria (CESIF, 2003) y un máster en Gestión y Liderazgo de Equipos por la Norwegian School of Economics (2011).
Dr. Pere Duran es licenciado en Química (2000) y en Bioquímica (2002), y doctor en Nutrición y Metabolismo por la Universitat Rovira i Virgili (2007). Tras siete años en el IRTA, donde participó en proyectos de investigación y desarrollo relacionados con la industria alimentaria, desde 2014 trabaja en Sealed Air como ingeniero de aplicaciones. En su actividad profesional, presta apoyo técnico y desarrolla soluciones de envasado para la industria alimentaria. Sealed Air es una empresa líder mundial en el ámbito del envasado de alimentos frescos, especialmente de productos cárnicos, mediante el suministro de equipos, materiales y tecnologías avanzadas de envasado.
Joan Gelabert forma parte del Departamento Técnico de ACTIVA FOOD-TECH, SA desde 2007, donde desarrolla actividades de asesoramiento técnico, formación, desarrollo de producto e investigación y desarrollo en el ámbito de los aditivos alimentarios, especialmente aplicados al sector cárnico. Es licenciado en Veterinaria por la Universitat Autònoma de Barcelona (1992) y doctor por la Universidad de Girona (2000). Desarrolló su actividad investigadora y su formación doctoral en el IRTA de Monells, siendo autor de diversas publicaciones científicas. En los últimos años, ha ampliado su actividad hacia la coordinación, diseño, instalación y puesta en marcha de equipos e instalaciones para la industria alimentaria dentro del Departamento Técnico-Comercial de maquinaria de la empresa. En este ámbito, participa en proyectos desarrollados conjuntamente con fabricantes de referencia internacional para el sector cárnico.
Jordi Bernardo Figueras es licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Barcelona (1975). Ha ampliado sus estudios asistiendo a cursos de microbiología alimentaria en el Instituto Pasteur de Lille.
Toda su actividad profesional se ha desarrollado en Casademont acumulando más de 45 años de experiencia en el campo de la tecnología cárnica. Ha ocupado distintos cargos de responsabilidad desde la dirección técnica hasta la dirección de producción y también una etapa como responsable del área comercial y de márqueting. Actualmente sigue colaborando con Casademont, empresa que en la actualidad está integrada en Costa Food Group.
Carles Blancafort trabajó durante 21 años en Industrias Cárnicas Blancafort, primero en distintas secciones de la empresa, después como encargado de producción y finalmente como gerente de la fábrica. A partir de 2012 ha desempeñado su actividad en empresas del sector de los aditivos alimentarios. Actualmente trabaja asesorando empresas del sector cárnico tanto en fabricantes, distribución, ingredientes, maquinaria, procesos, aromas y mejoras de nuevos productos.
Licenciada en Biotecnología, con un MSc en Negocios Internacionales y un curso de International Food Law & Regulatory. Después de trabajar en el mundo de la distribución de equipos de laboratorio durante 5 años, desde 2018 se dedica a la venta técnica y el asesoramiento de la industria cárnica usando los ingredientes como herramienta. Primero como responsable de servicios técnicos en una empresa fabricante de conservantes, hidrocoloides y encapsulados (Vedeqsa) y ahora en Essentia Protein Solutions, fabricante de proteínas animales, como Product Manager. Participa en la mejora de productos cárnicos de empresas nacionales e internacionales junto con el equipo de aplicaciones. Además, lidera los proyectos relacionados con las proteínas derivadas de sangre a nivel de nuevos desarrollos y mejora de producto (I+D) o de proceso. Su día a día también incluye tareas de formación, promoción y soporte técnico al equipo de ventas y a los fabricantes de la industria cárnica (EU, Latam y Asia).
Josep Navarro Pérez es Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona. Durante 5 años trabajó en empresa alimentaria tras lo cual inició una carrera profesional de más de 30 años en empresas de ingredientes y aditivos con responsabilidades de dirección técnica. Durante este tiempo ha desarrollado numerosas aplicaciones en la industria cárnica y láctea, especialmente en el ámbito de los estabilizantes y emulgentes y ha sido autor de dos patentes.
Es Licenciado en Biología por la Universidad de Girona, donde también cursó Estudios de Ingeniería Técnica Agrícola con especialización en Industrias Agroalimentarias. Estuvo como becario de investigación en el IRTA bajo la tutela del Dr. Jacint Arnau.
Tiene un MBA por la misma universidad en Dirección y Gestión de Empresas, así como diferentes cursos de especialización en gestión de empresa por ESADE.
Ha desarrollado su experiencia profesional en el ámbito del jamón y los embutidos en diferentes empresas, ocupando posiciones en la dirección técnica, en la dirección industrial y en la gerencia de negocio. También tiene experiencia en ámbito de la consultoría estratégica de negocio.
Actualmente, forma parte de Reserva Batallé, del Grupo Batallé, presentes en toda la cadena de valor porcina.
Andrés es Ingeniero Industrial por la UPC y su vida laboral la ha dedicado al sector Industrial, siempre vinculado de una u otra manera al Envase, tanto desde el punto de vista del envasador final como desde diseño y en la actualidad en la fabricación y prescripción de envases de film flexible, todo ello siempre desde un prisma enfocado a la sostenibilidad y cuidado de la naturaleza sobre todo en su vida personal y avanzando todo lo que se puede en lo profesional sin dejar de lado que hablamos de procesos industriales. Desde 2015 trabaja en Sealed Air como Manager de Aplicaciones y Servicio Técnico. Sealed Air es líder mundial en el ámbito del envasado de alimentos frescos como la carne, suministrando equipos de envasado y materiales para su envasado.
Daniel Sanz es licenciado en Veterinaria, Especialidad en Producción Animal e Higiene y Tecnología de los alimentos por la Universitat Autònoma de Barcelona, y MBA por la Universitat de Girona, con más de 20 años de experiencia en el sector alimentario a nivel internacional. Actualmente es propietario de Protein Lab Consulting, consultoría y asesoría para la industria alimentaria en base a proteína animal y/o vegetal, desde el concepto hasta la implementación industrial, tanto a nivel nacional como internacional, y co-fundador y director técnico de Foodyo, empresa de ingredientes para alimentación y petfood, especializada en soluciones naturales y productos biotecnológicos.
