Xavier Serra
Dr. Xavier Serra es licenciado en Bioquímica, Máster en Biotecnología y Doctor en Bioquímica por la Universidad Autónoma de Barcelona (2001). Es investigador del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del Área de Industrias Alimentarias del IRTA en Monells (Girona). Su actividad investigadora se centra, principalmente, en la calidad tecnológica de la carne fresca y de los productos cárnicos curado-madurados y cocidos, especialmente en la reducción de los contenidos de grasa y sal y en la mejora de la calidad tecnológica. También trabaja en los ámbitos de la descongelación y la cocción mediante altas frecuencias (microondas y radiofrecuencias) y el procesado de alimentos por altas presiones.
Ha participado en más de 20 proyectos europeos y nacionales, así como en proyectos de I+D contratados por empresas del sector. Es coautor de 32 publicaciones científicas, diversos artículos técnicos en revistas de divulgación y cinco capítulos de libro. Ha presentado más de 40 contribuciones en congresos nacionales e internacionales y ha impartido docencia en diversos cursos y jornadas técnicas, tanto nacionales como internacionales, orientados a la transferencia de conocimiento a la industria alimentaria. Además, ha participado en dos patentes y ha codirigido tres tesis doctorales.
Brigitte Martínez
Coordinadora del curso
Brigitte Martinez es Ingeniera Técnica Agrícola (2001) por la Universitat de Vic y la Universitat Politècnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitat de Girona (2005) y Máster Oficial en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears (2010).
Actualmente es Técnica de Innovación del programa de Calidad y tecnología alimentarias del Área de Industrias alimentarias del IRTA, donde participa en la definición, coordinación y ejecución de proyectos y contratos de investigación aplicada y transferencia tecnológica para el sector agroalimentario.
Está especializada en la aplicación, optimización y validación de tratamientos térmicos discontinuos en diferentes matrices alimentarias, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, la vida útil y la calidad sensorial de los productos. A lo largo de su trayectoria profesional también ha participado en proyectos relacionados con tecnologías emergentes de conservación, como las microondas, las altas presiones hidrostáticas y las radiofrecuencias.
Cuenta con una amplia experiencia en la colaboración con empresas del sector alimentario para el desarrollo e implementación de soluciones innovadoras, así como en actividades de formación, divulgación y transferencia de conocimiento. Ha formado parte del Comité Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) y actualmente coordina el International Course in Dry-Cured Meat Products (Curso Internacional en Tecnología de los Productos Cárnicos), además de las jornadas del área de Industrias Alimentarias.
