Xavier Serra
Dr. Xavier Serra és llicenciat en Bioquímica, Màster en Biotecnologia i Doctor en Bioquímica per la Universitat Autònoma de Barcelona (2001). És investigador del programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l’Àrea d’Indústries Alimentàries de l’IRTA a Monells (Girona). La seva activitat investigadora se centra, principalment, en la qualitat tecnològica de la carn fresca i dels productes carnis curat-madurats i cuits, especialment en la reducció dels continguts de greix i sal i en la millora de la qualitat tecnològica. També treballa en l’àmbit de la descongelació i la cocció mitjançant altes freqüències (microones i radiofreqüències) i el processament d’aliments per altes pressions.
Ha participat en més de 20 projectes europeus i nacionals, així com en projectes d’R+D contractual amb empreses del sector. És coautor de 32 publicacions científiques, diversos articles tècnics en revistes de divulgació i cinc capítols de llibre. Ha presentat més de 40 contribucions a congressos nacionals i internacionals i ha impartit docència en diversos cursos i jornades tècniques, tant nacionals com internacionals, orientats a la transferència de coneixement cap a la indústria alimentària. A més, ha participat en dues patents i ha codirigit tres tesis doctorals.
Brigitte Martínez
Coordinadora del curs
Brigitte Martinez és Enginyera Tècnica Agrícola (2001) per la Universitat de Vic i la Universitat Politècnica de Catalunya, llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat de Girona (2005) i Màster Oficial en Nutrició Humana i Qualitat dels Aliments per la Universitat de les Illes Balears (2010). Actualment és Tècnica d'Innovació del programa de Qualitat i tecnologia alimentàries de l’àrea d’Indústries alimentàries de l’IRTA, on participa en la definició, coordinació i execució de projectes-contractes de recerca aplicada i transferència tecnològica per al sector agroalimentari.
Està especialitzada en l'aplicació, optimització i validació de tractaments tèrmics discontinus en diferents matrius alimentàries per millorar la seguretat alimentària, la vida útil i la qualitat sensorial dels productes. Al llarg de la seva trajectòria també ha participat en projectes relacionats amb tecnologies emergents de conservació, com les microones, les altes pressions hidrostàtiques i les radiofreqüències.
Compta amb una dilatada experiència en la col·laboració amb empreses del sector alimentari per al desenvolupament i la implementació de solucions innovadores, així com en activitats de formació, divulgació i transferència de coneixement. Ha format part del Comitè Organitzador Local de l'ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) i actualment coordina l'International Course in Dry-Cured Meat Products, el Curso Internacional en Tecnología de los productos Cárnicos, i les jornades de l’àrea d’Indústries Alimentàries.
Albert Ribas-Agustí
Albert Ribas-Agustí és llicenciat en Biologia (2003), Ciència i Tecnologia dels Aliments (2007) i Doctor en Tecnologia Alimentària (2013) per la Universitat de Girona. Ha treballat com a investigador a KU Leuven (Bèlgica), INRA (França) i la Universitat de Lleida, i actualment és investigador del Programa de Funcionalitat i Seguretat Alimentària de l’IRTA a Monells (Girona), on treballa en activitats d’investigació contractual amb empreses del sector alimentari i en projectes nacionals i internacionals. Té una important experiència científica entorn l’efecte dels tractaments tèrmics i no-tèrmics sobre l’estructura, qualitat i valor funcional dels aliments, així com en la valorització de productes i subproductes animals i vegetals per a l’extracció de compostos bioactius.
