Brigitte Martínez
Coordinadora del curso
Brigitte Martinez es Ingeniera Técnica Agrícola (2001) por la Universitat de Vic y la Universitat Politècnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitat de Girona (2005) y Máster Oficial en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears (2010).
Actualmente es Técnica de Innovación del programa de Calidad y tecnología alimentarias del Área de Industrias alimentarias del IRTA, donde participa en la definición, coordinación y ejecución de proyectos y contratos de investigación aplicada y transferencia tecnológica para el sector agroalimentario.
Está especializada en la aplicación, optimización y validación de tratamientos térmicos discontinuos en diferentes matrices alimentarias, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, la vida útil y la calidad sensorial de los productos. A lo largo de su trayectoria profesional también ha participado en proyectos relacionados con tecnologías emergentes de conservación, como las microondas, las altas presiones hidrostáticas y las radiofrecuencias.
Cuenta con una amplia experiencia en la colaboración con empresas del sector alimentario para el desarrollo e implementación de soluciones innovadoras, así como en actividades de formación, divulgación y transferencia de conocimiento. Ha formado parte del Comité Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) y actualmente coordina el International Course in Dry-Cured Meat Products (Curso Internacional en Tecnología de los Productos Cárnicos), además de las jornadas del área de Industrias Alimentarias.
Albert Ribas-Agustí
Albert Ribas-Agustín es licenciado en Biología (2003), Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2007) y Doctor en Tecnología Alimentaria (2013) por la Universidad de Girona. Ha trabajado como investigador en KU Leuven (Bélgica), INRA (Francia) y la Universidad de Lleida, y actualmente es investigador del Programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria del IRTA en Monells (Girona), donde trabaja en actividades de investigación contractual con empresas del sector alimentario y en proyectos nacionales e internacionales. Tiene una importante experiencia científica en torno al efecto de los tratamientos térmicos y no térmicos sobre la estructura, calidad y valor funcional de los alimentos, así como en la valorización de productos y subproductos animales y vegetales para la extracción de compuestos bioactivos.
Xavier Serra
Dr. Xavier Serra es licenciado en Bioquímica, Máster en Biotecnología y Doctor en Bioquímica por la Universidad Autónoma de Barcelona (2001). Es investigador del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del Área de Industrias Alimentarias del IRTA en Monells (Girona). Su actividad investigadora se centra, principalmente, en la calidad tecnológica de la carne fresca y de los productos cárnicos curado-madurados y cocidos, especialmente en la reducción de los contenidos de grasa y sal y en la mejora de la calidad tecnológica. También trabaja en los ámbitos de la descongelación y la cocción mediante altas frecuencias (microondas y radiofrecuencias) y el procesado de alimentos por altas presiones.
Ha participado en más de 20 proyectos europeos y nacionales, así como en proyectos de I+D contratados por empresas del sector. Es coautor de 32 publicaciones científicas, diversos artículos técnicos en revistas de divulgación y cinco capítulos de libro. Ha presentado más de 40 contribuciones en congresos nacionales e internacionales y ha impartido docencia en diversos cursos y jornadas técnicas, tanto nacionales como internacionales, orientados a la transferencia de conocimiento a la industria alimentaria. Además, ha participado en dos patentes y ha codirigido tres tesis doctorales.
Josep Comaposada
Josep Comaposada es ingeniero agrónomo por la Universidad de Lleida (1994) y doctor por la Universidad Politécnica de Cataluña en Ingeniería Térmica. Es investigador de la Unidad de Calidad y Tecnología Alimentarias del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) des del 1999. Se ha especializado en el ámbito de la ingeniería alimentaria, desarrollando nuevas tecnologías y herramientas de control que integran la simulación y la espectrometría NIR, entre otras. Desde su incorporación al IRTA ha participado en diversos proyectos de investigación nacionales y europeos, así como en proyectos de colaboración con empresas. Entre los resultados de sus investigaciones destacan la licencia de 5 patentes, el simulador web IRTAsim y numerosas publicaciones científicas, algunas de ellas específicas sobre el secado y los secaderos de productos cárnicos. Ha impartido múltiples formaciones relacionadas con el secado y los secaderos de productos cárnicos. Es profesor asociado de la Universidad de Girona (2004-2014; 2016-2026).
Ricard Bou
Ricard Bou, Ingeniero Técnico Agrícola por la Universidad Politécnica de Cataluña y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Barcelona (UB). Obtuvo el grado de doctor por la UB en el 2005. Continuó en la misma institución como investigador y docente hasta el 2012 para incorporarse al Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (ICTAN-CSIC) y, posteriormente, en el 2015 en el IRTA de Monells dentro del programa de Tecnología de los Alimentos. Su actividad investigadora está enfocada en la valorización de subproductos de la cadena alimentaria y en la obtención de compuestos con funcionalidad nutricional o tecnológica. También, trabaja en el desarrollo de nuevos productos e ingredientes, y en el uso de diferentes tecnologías y estrategias de procesado que permitan la mejora de la vida útil, el valor nutricional y las características sensoriales de los alimentos. Ha participado en diferentes contratos y proyectos nacionales e internacionales, y cuenta con más sesenta artículos científicos publicados en revistas listadas en el Science Citation Index (SCI).
Elena Fulladosa
Dra. Elena Fulladosa es licenciada en Biología (1999) y doctora en Biotecnología por la Universidad de Girona (2004), es investigadora del Programa de Tecnología Alimentaria del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) desde 2007. Su actividad investigadora se centra en el desarrollo y la aplicación de tecnologías innovadoras para la optimización de los procesos de elaboración, el control de calidad y la caracterización de productos agroalimentarios, especialmente de los productos cárnicos y del jamón curado.
Durante los últimos años ha liderado y participado en proyectos de investigación orientados a la implementación de tecnologías no destructivas y sistemas avanzados de monitorización en la industria alimentaria, trabajando con herramientas como la tomografía computarizada (TC), los sistemas basados en rayos X, la espectroscopia NIR, las microondas y las altas presiones hidrostáticas. Ha participado en numerosos proyectos europeos y nacionales competitivos, es autora de más de 50 artículos científicos internacionales, ha presentado más de 80 comunicaciones en congresos y ha dirigido cinco tesis doctorales.
Su trayectoria en el ámbito del jamón curado ha sido reconocida mediante diversas ponencias invitadas en el Congreso Mundial del Jamón, una patente relacionada con la optimización del proceso de elaboración del jamón curado mediante tecnologías no destructivas, su participación en el desarrollo de un equipo de tomografía computarizada industrial y una intensa colaboración con la industria.
Actualmente es profesora asociada de la Universidad de Girona, donde imparte la asignatura Tecnología culinaria y nuevas tecnologías en el Grado en Innovación y Seguridad Alimentaria, y forma parte de la Junta Directiva de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación.
Grau Matas
Grau Matas es licenciado en Tecnología y Gestión Alimentaria. Desde 2010 forma parte del Programa de Calidad y Tecnología Alimentaria del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias). Sus funciones se enmarcan en proyectos de investigación, contratos, formación y asesoramiento técnico a empresas en temas relacionados con la mejora y desarrollo de productos a partir de fuentes de proteína alternativas, en tecnologías de procesos (especializado en extrusión y fraccionamiento en seco) y en el desarrollo de productos cárnicos (frescos, cocidos y curados). Dentro del ámbito de la docencia ha participado en cursos y jornadas técnicas para la transferencia de conocimiento a empresas de la industria alimentaria. Ha coordinado el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, el Curso en Tecnología de Análogos Cárnicos y el International Course in Dry Cured Meat Products.
