En la industria alimentaria, los biofilms pueden llegar a representar un grave problema de seguridad, higiene y vida útil en los alimentos producidos, ya que pueden ser una importante fuente de contaminación cruzada. Los biofilms son comunidades microbianas complejas y dinámicas donde las bacterias están protegidos de los agentes externos para una sustancia polimérica extracelular, que les confiere una mayor resistencia a los agentes externos, como los detergentes y desinfectantes o a la desecación.
En esta jornada nos adentraremos en la problemática sobre los biofilms en la industria alimentaria y hablaremos de las diferentes estrategias para prevenirlos y eliminarlos.
La jornada forma parte de las actividades de demostración del proyecto '' Elbio: Detección y tratamiento de biofilms en la industria alimentaria para la producción de alimentos más seguros y con una vida útil optimizada '' operación 01:02:01 (transferencia tecnológica) del PDR de Cataluña 2014-2020.
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