BREAKFAST4INNO /26

Edifici Agroliving Lab

La llet de transició és la llet produïda per la vaca entre el calostre i la llet madura. Tot i presentar una composició rica en proteïnes, greixos, vitamines, minerals, factors de creixement i compostos immunoactius, actualment no es recull ni es valoritza de manera específica, fet que comporta una pèrdua de recursos i d’oportunitats econòmiques per al sector lacti.

El projecte FerMilk proposa una prova de concepte científica i aplicada per transformar aquesta llet de transició en ingredients i aliments funcionals d’alt valor afegit, mitjançant processos de fermentació controlada amb bacteris làctics seleccionats i l’ús de tecnologies de processament per altes pressions (PAP) i d’homogeneïtzació per alta pressió (HPH).

Aquest enfocament permet millorar la digestibilitat, l’estabilitat microbiològica i el perfil funcional de la llet, potenciar-ne les propietats saludables i generar nous productes amb aplicacions tant en alimentació animal (remugants) com, potencialment, en alimentació humana.

El projecte FerMilk s’alinea amb la promoció de la bioeconomia mitjançant la valorització de subproductes agroalimentaris, integrant recerca, innovació i transferència de coneixement al sector productiu.

Ponents

Elena Garcia
Investigadora del Programa de Producció de Remugants de l’IRTA.

Nàdia Ortega
Professora del Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciència d’Aliments de la UdL. Investigadora del grup de Compostos Bioactius dels Aliments d’Agrotecnio.

Gabriel de Mariscal
Director General de Llet Nostra.