La maduració de la carn és procés de refrigeració post-mortem que si es realitza correctament, permet millorar les característiques sensorials de la carn. Això no obstant, una mala selecció de la matèria primera i una manipulació incorrecta d’aquesta carn pot representar unes pèrdues econòmiques excessives (cost energètic innecessari, pèrdua de pes excessiu de les peces madurades) i un risc per la salut pública.
L'objectiu principal del projecte és demostrar la utilitat de diferents eines innovadores a ramaders i empreses del sector carni català per tal de facilitar l’optimització del procés de producció de carn madurada i així obtenir carn d’elevada qualitat sensorial d’una manera segura.
Activitat finançada a través de l'Operació 01.02.01 de Transferència Tecnològica del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022.
Deixa'ns el teu correu electrònic perquè puguem avisar-te quan aquesta activitat obri inscripcions.
