Dins de la producció de formatges és tant important conèixer les diferents tecnologies d’elaboració com els defectes i accidents que es poden ocasionar en el procés d’elaboració i en la seva maduració. Conèixer i prevenir aquests accidents i defectes ajudarà a l’obtenció d’un producte final amb unes garanties de qualitat i sanitàries òptimes.
L’objectiu del curs és adquirir els coneixements i les referències tecnològiques bàsiques necessàries relacionades amb l’elaboració de formatge per entendre els defectes i accidents de fabricació; així com, conèixer i prevenir els accidents de fabricació i defectes en formatges tant de coagulació en la tecnologia làctica com la coagulació enzimàtica.

Aquesta formació va dirigida a persones en actiu que treballin en el sector formatger o futurs formatgers per ampliar la seva formació no només en tecnologia formatgera sinó també en àmbit de les diferents problemàtiques que es poden originar en l’elaboració de formatges.