Dentro de la producción de quesos es tan importante conocer las diferentes tecnologías de elaboración como los defectos y accidentes que pueden ocasionarse en el proceso de elaboración y en su maduración. Conocer y prevenir estos accidentes y defectos ayudará a la obtención de un producto final con unas óptimas garantías de calidad y sanitarias.
El objetivo del curso es adquirir los conocimientos y referencias tecnológicas básicas necesarias relacionadas con la elaboración de queso para entender los defectos y accidentes de fabricación; así como conocer y prevenir los accidentes de fabricación y defectos en quesos tanto de coagulación en la tecnología láctica como la coagulación enzimática.
Esta formación va dirigida a personas en activo que trabajen en el sector quesero o futuros queseros para ampliar su formación no sólo en tecnología quesera sino también en el ámbito de las diferentes problemáticas que se pueden originar en la elaboración de quesos.
