Innovació en Productes Carnis Curats: Sostenibilitat, Seguretat i Control

Sobre l'activitat

El sector dels productes carnis curats afronta reptes rellevants relacionats amb la sostenibilitat ambiental, l’adaptació a canvis normatius i la necessitat d’un major control i eficiència dels processos productius. Amb l’objectiu de donar resposta a aquest desafiaments, en la jornada es presentaran resultats de diversos projectes d’innovació per avançar cap a un model més sostenible.

Català

Descarrega programa

Inscripció

Més informació

Horari

9.30 h Registre d’assitents

10.00 h Benvinguda i presentació de la jornada Pere Gou. Investigador. IRTA

10.10 h Eliminació dels residus de salmorra en l’elaboració de pernil curat (GO REDUSAL) • Residus de salmorra en l’etapa de salat de pernils • Rentat dels pernils en el post salat sense l’ús d’aigua • Reducció de generació de residus de salmorra en la neteja d’equips i instal·lacions. Josep Comaposada. Investigador. IRTA • Assecat de salmorra mitjançant Atomització polsada (PSD) Aritz Lekuona. Director R+D. EKONEK Xavier Felipe. Investigador. IRTA

11.00 h Ajust nitrificants segons la nova normativa (GO NITADAPT) • Objectiu Laia Rivero Anton. Responsable Qualitat. EMBOTITS ARTESANS J. VILÀ S.L. • Efectes dels nitrificants en productes carnis crus curats • Canvis introduïts a la legislació relatius a les dosis de nitrificants en productes carnis crus curats • Principals conseqüències dels canvis a las dosis de nitrificants en productes crus curats i estratègies per minimitzar-los Filiberto Sánchez. Investigador.IRTA

11.50 h Assecadors: Controladors amb algoritmes avançats • Equips de control Pere Moreno. Investigador en aplicació de fred. AKO ELECTROMECÁNICA S.A. • Digitalització dels processos d’assecat. Israel Muñoz. Investigador. IRTA • L’homogeneïtat de minves. Reptes Josep Comaposada. Investigador. IRTA

12.40 h Finançament de projectes. Mariona Pratdesaba. Directora de projectes. INNOVACC

13.00 h Cloenda de la jornada