Dra. Elena Fulladosa és Llicenciada en Biologia (1999) i doctora en Biotecnologia per la Universitat de Girona (2004), és investigadora del Programa de Tecnologia Alimentària de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) des de 2007. La seva activitat de recerca se centra en el desenvolupament i l'aplicació de tecnologies innovadores per a l'optimització dels processos d'elaboració, control de qualitat i caracterització de productes agroalimentaris, especialment dels productes carnis i del pernil curat.

Durant els darrers anys ha liderat i participat en projectes de recerca orientats a la implementació de tecnologies no destructives i sistemes avançats de monitorització en la indústria alimentària, treballant amb eines com la tomografia computada (TC), els sistemes basats en raigs X, l'espectroscòpia NIR, les microones i les altes pressions hidrostàtiques. Ha participat en nombrosos projectes europeus i nacionals competitius, és autora de més de 50 articles científics internacionals, ha presentat més de 80 comunicacions en congressos i ha dirigit cinc tesis doctorals. 

La seva trajectòria en l'àmbit del pernil curat ha estat reconeguda amb diverses ponències convidades al Congrés Mundial del Pernil, una patent relacionada amb l'optimització del procés d'elaboració del pernil curat mitjançant tecnologies no destructives, la participació en el desenvolupament d'una TC industrial i una intensa col·laboració amb la indústria.

Actualment és professora associada de la Universitat de Girona, on imparteix l'assignatura Tecnologia culinària i noves tecnologies al Grau en Innovació i Seguretat Alimentària, i forma part de la junta directiva de l'Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació.