Dra. Elena Fulladosa es licenciada en Biología (1999) y doctora en Biotecnología por la Universidad de Girona (2004), es investigadora del Programa de Tecnología Alimentaria del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) desde 2007. Su actividad investigadora se centra en el desarrollo y la aplicación de tecnologías innovadoras para la optimización de los procesos de elaboración, el control de calidad y la caracterización de productos agroalimentarios, especialmente de los productos cárnicos y del jamón curado.
Durante los últimos años ha liderado y participado en proyectos de investigación orientados a la implementación de tecnologías no destructivas y sistemas avanzados de monitorización en la industria alimentaria, trabajando con herramientas como la tomografía computarizada (TC), los sistemas basados en rayos X, la espectroscopia NIR, las microondas y las altas presiones hidrostáticas. Ha participado en numerosos proyectos europeos y nacionales competitivos, es autora de más de 50 artículos científicos internacionales, ha presentado más de 80 comunicaciones en congresos y ha dirigido cinco tesis doctorales.
Su trayectoria en el ámbito del jamón curado ha sido reconocida mediante diversas ponencias invitadas en el Congreso Mundial del Jamón, una patente relacionada con la optimización del proceso de elaboración del jamón curado mediante tecnologías no destructivas, su participación en el desarrollo de un equipo de tomografía computarizada industrial y una intensa colaboración con la industria.
Actualmente es profesora asociada de la Universidad de Girona, donde imparte la asignatura Tecnología culinaria y nuevas tecnologías en el Grado en Innovación y Seguridad Alimentaria, y forma parte de la Junta Directiva de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación.
