Xavier Felipe
Xavier Felipe Cuyàs es licenciado en Veterinaria en 1991 por la Universidad Autónoma de Barcelona y doctorado en Veterinaria por la misma universidad, en el año 2000.
Desde 1992 trabaja en I + D + I del sector lácteo, tanto en la preparación de proyectos cooperativos de investigación con empresas, en proyectos de investigación de ámbito europeo, como en contratos confidenciales de desarrollo de productos para empresas. También realiza trabajos de asesoría relacionados con la elaboración industrial de alimentos.
Actualmente es el investigador principal del ámbito de industria láctea en IRTA donde, en colaboración con diferentes empresas españolas, ha impulsado la construcción y gestión de las plantas piloto lácteas de esta institución (alimentos líquidos en general), así como el desarrollo de nuevos productos y aplicaciones lácteas.
Sus principales líneas de trabajo están relacionadas con el desarrollo de nuevas tecnologías de procesado (altas presiones, calentamiento por radiofrecuencia, separación por membranas, etc.) aplicados a el sector lácteo. También destaca en el desarrollo de nuevos productos y conceptos (con patentes en alimentos como los licuados vegetales y el queso fresco batido congelado) y, en general, en alimentos líquidos. Durante los últimos años, ha trabajado en el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías relacionadas con la mejora de la sostenibilidad energética, de consumo de agua y de revalorización de co-productos.
Marta Garrón
Es ingeniera agrícola, especializada en industrias agroalimentarias por la UPC (2000), licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAB (2002) y Master en Historia y Cultura de la Alimentación por la UB (2011). Es especialista en el sector lácteo y quesero.
Durante 12 años ha desarrollado su experiencia profesional en la empresa privada de ámbito alimentario y lácteo. Ha trabajado en la industria cervecera (DAMM) en desarrollo e implementación de proyectos industriales y en ámbito lácteo en diferentes queserías catalanas y francesas. Ha impartido formación en queserías a Escuelas Agrarias (EA Pirineos y EA Empordà), el curso de "quesería artesana" organizado por el Consorcio del Lluçanès y el Servicio de Ocupación de Cataluña (SOC) y el Curso de Elaboración de Quesos de IRTA . Forma parte de un grupo de análisis sensorial del queso y ha participado en diferentes catas de quesos de concursos de ámbito catalán, español y mundial.
Desde el 2013 es tecnica de investigación especializada en lácteos y quesos a IRTA desarrollando proyectos de investigación y contratos con empresas privadas. También desarrolla diferentes formaciones lácteas y es coordinadora del Curso de Elaboración de Quesos de IRTA.
Brigitte Martínez
Coordinadora del curso
Brigitte Martinez es Ingeniera Técnica Agrícola (2001) por la Universidad de Vic y la Universidad Politécnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Girona (2005) y Máster en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos por la Universidad de las Illes Balears (2010). Especialista en la aplicación y mejora de los tratamientos térmicos discontinuos sobre diferentes matrices alimentarias, para aumentar su vida útil y calidad sensorial. Además, trabaja en la aplicación de nuevas tecnologías de conservación (microondas, alta presión y radiofrecuencias) para obtener nuevos productos o procesos adaptados a las demandas de los consumidores. Tiene amplia experiencia en actividades de investigación contractual con empresas del sector alimentario y en actividades de difusión, participando en las jornadas y cursos de procesos térmicos que se llevan a cabo en IRTA desde el 2012.
