Pere Gou
Dr. Pere Gou es investigador senior del Programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA). Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia en 1993. Ha sido jefe del Programa de Calidad y Tecnología Alimentarias desde 2015 a 2023. Desde su incorporación al IRTA en 1991, ha participado en 28 proyectos nacionales, liderando 7 de ellos. Ha sido miembro del comité científico de tres congresos internacionales. Ha participado en 14 proyectos europeos, siendo el líder de un paquete de trabajo en 4 de ellos. Ha publicado más de 160 publicaciones (más de 120 en revistas científicas indexadas) y ha licenciado 4 patentes. Ha sido profesor asociado de la Universidad de Girona durante 16 años (1998-2014) y ha dirigido 10 tesis doctorales. Durante este período de tiempo, ha trabajado principalmente con productos cárnicos, aunque también en aplicaciones a otros alimentos. Las líneas de investigación se han centrado en el estudio de las modificaciones que tanto los ingredientes como las tecnologías de transformación o conservación (tanto las tradicionales como las nuevas) provocan en las características de los alimentos (desde propiedades tecnológicas hasta propiedades sensoriales), así como en el desarrollo de métodos no destructivos para la monitorización de las características de los alimentos y procesos alimentarios. Sus principales líneas de investigación en la actualidad son la modelización de los efectos de los ingredientes y tecnologías en el procesado y conservación de los alimentos y el desarrollo de métodos de análisis at-line, on-line e in-line de la calidad del producto y la supervisión de procesos.
Anna Claret
Dra. Anna Claret, Doctora en Tecnología de los Alimentos, Máster en Biotecnología Alimentaria e Ingeniera Técnica en Industrias Agroalimentarias. Inició su trayectoria profesional en el IRTA en 2003, donde actualmente desarrolla su actividad como investigadora especializada en Ciencias Sensoriales y del Consumidor dentro del Programa de Calidad y Tecnología Alimentaria.
Su actividad investigadora se centra en el estudio del comportamiento y la percepción del consumidor, la optimización sensorial de productos alimentarios y el desarrollo de nuevos productos mediante la implicación activa de consumidores y otros agentes de la cadena alimentaria a lo largo de las diferentes etapas del proceso de innovación. Cuenta con una amplia experiencia en la selección, formación y entrenamiento de paneles de catadores, así como en el desarrollo de metodologías para la evaluación y caracterización sensorial de productos alimentarios.
Asimismo, facilita procesos de creatividad y cocreación orientados a impulsar la innovación en el desarrollo de nuevos productos. A lo largo de su trayectoria ha participado en numerosos proyectos de asesoramiento para empresas privadas y en más de 40 proyectos nacionales y europeos de investigación e innovación. Es autora de más de 40 publicaciones científicas y de diversos capítulos de libro.
Entre 2019 y 2025 ejerció como vicepresidenta de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS).
Brigitte Martínez
Coordinadora del curso
Brigitte Martinez es Ingeniera Técnica Agrícola (2001) por la Universitat de Vic y la Universitat Politècnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitat de Girona (2005) y Máster Oficial en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears (2010).
Actualmente es Técnica de Innovación del programa de Calidad y tecnología alimentarias del Área de Industrias alimentarias del IRTA, donde participa en la definición, coordinación y ejecución de proyectos y contratos de investigación aplicada y transferencia tecnológica para el sector agroalimentario.
Está especializada en la aplicación, optimización y validación de tratamientos térmicos discontinuos en diferentes matrices alimentarias, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, la vida útil y la calidad sensorial de los productos. A lo largo de su trayectoria profesional también ha participado en proyectos relacionados con tecnologías emergentes de conservación, como las microondas, las altas presiones hidrostáticas y las radiofrecuencias.
Cuenta con una amplia experiencia en la colaboración con empresas del sector alimentario para el desarrollo e implementación de soluciones innovadoras, así como en actividades de formación, divulgación y transferencia de conocimiento. Ha formado parte del Comité Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) y actualmente coordina el International Course in Dry-Cured Meat Products (Curso Internacional en Tecnología de los Productos Cárnicos), además de las jornadas del área de Industrias Alimentarias.
Filiberto Sánchez
Filiberto Sánchez es licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco, MSc en Food Quality Assurance por la Universidad de Reading y Doctor por la Universidad de Girona. Ha trabajado 4 años en la empresa privada en ámbitos relacionados con la industria cárnica y desde 2003 trabaja en IRTA, desempeñando labores de investigación, formación y asistencia tecnológica a empresas en el área de la tecnología de elaborados cárnicos, especialmente embutidos y jamón curado. Ha sido responsable de numerosos contratos con empresas y participado en proyectos de investigación nacionales e internacionales. Ha ejercido tareas de dirección en el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos desde 2007 y del International Course in Dry Cured Meat Products desde 2013. Responsable de cursos a medida para empresas de España, Europa y Latinoamérica.
Elsa Lloret
Elsa Lloret es licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2001) por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y Máster (MSc) en “Polímeros y Biopolímeros” por la Universidad Politécnica de Cataluña (2013). Ha trabajado durante 6 años en la empresa privada (Ingeniera de fermentos lácticos y de análisis sensorial en el Departamento de I+D de Danone) y, desde 2006, como técnica de innovación dentro del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA.
Sus actividades se enmarcan en contratos, formación y asesoramiento técnico a empresas en el área del envasado de alimentos. Está especializada en materiales plásticos para alimentos y sus aplicaciones en nuevas tecnologías de envasado y conservación, con el objetivo de prolongar la vida útil de los productos, mejorar la sostenibilidad, obtener nuevos productos o desarrollar nuevos procesos adaptados a las necesidades del mercado.
