Los parámetros de calidad del trigo varían según sea el destino, para pienso o para consumo humano (panificación, fabricación de pastas, etc.). En este último caso, son diferentes dependiendo de la especie y tipos de trigo. Por eso, se comentará el material vegetal dentro de la especie Triticum sp. y su interés por la elaboración de panes.
Se visitará el obrador de Casa Moner en el que se elaboran panes ecológicos. Veremos de primera mano cómo trabajan la harina del trigo y el porqué demandan determinados parámetros de calidad.
Esta actividad se realiza en el marco del Grupo Operativo “Producción sostenible de trigo blando ecológico por la elaboración de productos de panificación que aporten una mayor tolerancia digestiva por parte de los consumidores (BLATECOsalut)”, que está financiado a través de la Operación 16.01 .01 (cooperación para la innovación) del PDR de Cataluña 2014-2022.
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