La pasta hilada es una tipología de queso de consumo habitual en nuestra sociedad, pero poco elaborado por las queserías. Son quesos como Mozarella, Burrata, Provolone, Cacciocavallo, entre otros.
En este curso se darán las bases para la elaboración de quesos de pasta hilada con acidificación microbiana, quesos de pasta hilada con acidificación química y también la elaboración de la mozzarella pizza-cheese.
El curso estará distribuido en una parte teórica en aula y una parte práctica en la planta piloto de IRTA Monells. Se realizará una visita a una quesería que elabora quesos de pasta hilada.
Esta jornada forma parte del “Plan de actuaciones por las comarcas Gerundenses en el marco del convenio IRTA-Diputación de Girona 2024”.

¿A quién va dirigido?
A profesionales que centran su actividad en producción, I+D, calidad y/o comercialización dentro del sector lácteo; así como empresas proveedoras de servicios, ingredientes, materiales y equimentos para la industria láctea, centro tecnológicos y de investigación.