En el marco del proyecto ALBERAPASTUR (Interreg POCTEFA EFA216/16), uno de los objetivos es realizar un seminario de despiece de un canal de vacuno, facilitando el intercambio de experiencias entre profesionales (restauradores, carniceros y ganaderos).
En esta jornada el maestro carnicero francés Laurent Portal compartirá sus conocimientos ofreciendo la oportunidad de aprender un proceso de despiece diferente al que se realiza en Cataluña, y abriendo la puerta a conocer nuevas piezas y aplicaciones culinarias.
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