Núria Panella

Dra. Núria Panella Riera es licenciada en Ciencias Químicas (2001), licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2003) y doctora por la Universidad de Girona en el área de la calidad de la carne (2011). Trabaja en el IRTA desde 2003, dentro del programa de Calidad y Tecnologías Alimentarias, y es miembro del grupo de especialización en Calidad de la Canal y de la Carne. Desarrolla su actividad en el ámbito de la calidad de la carne desde las perspectivas tecnológica, sensorial, nutricional y social o ética.
Participa en proyectos en los que se evalúa la relación entre la calidad de la carne y factores como la genética, las condiciones antemortem y postmortem, la nutrición y el sexo de los animales. También ha llevado a cabo estudios sobre la aceptabilidad, las actitudes y las preferencias de los consumidores, así como de los representantes de los distintos eslabones del sector cárnico, en relación con la calidad de la carne de porcino (incluyendo el olor sexual), vacuno, conejo, entre otras especies.
Actualmente trabaja en estudios orientados a aplicar estrategias postmortem para mejorar la calidad sensorial de la carne, especialmente la terneza, el aroma y el sabor. Se ha especializado en la producción de carne madurada, no solo de vacuno, sino también de otras especies como porcino y ovino.
Ha impartido sesiones de formación sobre calidad de la carne para diversas empresas, estudiantes de máster y alumnos de la Escuela de Capacitación Agraria de l'Empordà.