El XXIV Curs Internacional IRTA en Tecnologia de Productes Carnis és un curs consolidat dins del sector, centrat en la modernització i la industrialització del sector carni.
El curs ofereix una revisió exhaustiva de tots els aspectes relacionats amb la tecnologia i la qualitat de la carn i dels productes derivats carnis: obtenció de la matèria primera, elaboració, envasament, tecnologies de processament i tendències industrials.
Podràs realitzar la inscripció als mòduls que més t'interessin a l'apartat: "Inscripció".
Dates: del 02/11/26 al 20/11/26
• Mòdul 1: Tecnologia i qualitat de la carn i derivats carnis frescos. Del 02/11/26 al 06/11/26
• Mòdul 2: Tecnologia d'embotits crus-curats i salaons. Del 9/11/26 al 13/11/26
• Mòdul 3: Tecnologia de productes carnis cuits. Del 16/11/26 al 20/11/26
Preus sense IVA
Curs parcialment bonificable per la FUNDAE.
Els preus inclouen el dinar dels dies lectius i el transport diari des de Girona fins a l'IRTA de Monells per a les persones que ho sol·licitin prèviament.
Forma de pagament:
Els pagaments s'efectuaran mitjançant transferència bancària al compte corrent que es facilitarà en el moment de confirmar la inscripció.
Política de cancel·lació:
Cancel·lació del curs:
L’organització es reserva el dret de cancel·lar la realització del curs abans del 22 d’octubre de 2026 en cas de no assolir el nombre mínim d’alumnes inscrits. En aquest cas, es retornarà íntegrament l’import de la inscripció.
Nota: L'organització es reserva el dret d'introduir modificacions en el programa i en el professorat.
Coordinadora del curs
Brigitte Martinez és Enginyera Tècnica Agrícola (2001) per la Universitat de Vic i la Universitat Politècnica de Catalunya, llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat de Girona (2005) i Màster Oficial en Nutrició Humana i Qualitat dels Aliments per la Universitat de les Illes Balears (2010). Actualment és Tècnica d'Innovació del programa de Qualitat i tecnologia alimentàries de l’àrea d’Indústries alimentàries de l’IRTA, on participa en la definició, coordinació i execució de projectes-contractes de recerca aplicada i transferència tecnològica per al sector agroalimentari.
Està especialitzada en l'aplicació, optimització i validació de tractaments tèrmics discontinus en diferents matrius alimentàries per millorar la seguretat alimentària, la vida útil i la qualitat sensorial dels productes. Al llarg de la seva trajectòria també ha participat en projectes relacionats amb tecnologies emergents de conservació, com les microones, les altes pressions hidrostàtiques i les radiofreqüències.
Compta amb una dilatada experiència en la col·laboració amb empreses del sector alimentari per al desenvolupament i la implementació de solucions innovadores, així com en activitats de formació, divulgació i transferència de coneixement. Ha format part del Comitè Organitzador Local de l'ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) i actualment coordina l'International Course in Dry-Cured Meat Products, el Curso Internacional en Tecnología de los productos Cárnicos, i les jornades de l’àrea d’Indústries Alimentàries.
Joel González és tècnic d’innovació de l’IRTA al Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries des de l’any 2006. És llicenciat en Biologia i en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat de Girona (UdG), i màster en Nutrició Humana i Qualitat Alimentària per la Universitat de les Illes Balears (UiB). Desenvolupa la seva activitat en l’àmbit de la qualitat de la carn i dels derivats carnis, des d’una perspectiva tecnològica, nutricional i sensorial. Al llarg de la seva trajectòria professional ha participat en nombrosos projectes de recerca i innovació, tant d’àmbit nacional com internacional, centrats en diferents espècies d’interès ramader, incloent-hi el porcí, el boví, l’aviram, l’oví, el cabrum i l’equí. També ha participat activament en contractes de recerca aplicada i desenvolupament tecnològic amb empreses del sector agroalimentari, especialment de l’àmbit carni, contribuint a la millora de la qualitat, la vida útil, la diferenciació i la valorització dels seus productes. Complementàriament, desenvolupa activitats de diagnosi tècnica, assessorament i formació especialitzada per al sector, aportant eines i coneixement per a la millora contínua dels processos i dels productes.
Dr. Filiberto Sanchez és llicenciat en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat del País Basc, MSc en Food Quality Assurance per la Universitat de Reading i Doctor per la Universitat de Girona. Ha treballat durant quatre anys a l'empresa privada en àmbits relacionats amb la indústria càrnia i, des de l'any 2003, treballa a l'IRTA, desenvolupant tasques de recerca, formació i assistència tecnològica a empreses en l'àrea de la tecnologia dels productes carnis elaborats, especialment dels embotits i pernil curat. Ha estat responsable de nombrosos contractes amb empreses i participat en projectes de recerca nacionals i internacionals. Ha exercit tasques de direcció en el Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carnis des de l'any 2007 i de l'International Course in Dry Cured Meat Products des de l'any 2013. Responsable de cursos a mida per a empreses d'Espanya, Europa i Llatinoamèrica.
Grau Matas és llicenciat en Tecnologia i Gestió Alimentària. Des del 2010 que forma part del Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentària de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries). Les seves funcions s’emmarquen en projectes de recerca, contractes, formació i assessorament tècnic a empreses en temes relacionats amb la millora i desenvolupament de productes a partir de fonts de proteïna alternatives, en tecnologies de processos (especialitzat en extrusió i fraccionament en sec) i en el desenvolupament de productes carnis (frescos, cuits i curats). Dins l’àmbit de la docència ha participat en cursos i jornades tècniques per la transferència del coneixement a empreses de la indústria alimentaria. Ha coordinat el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, el Curso en Tecnología de Análogos Cárnicos i el International Course in Dry Cured Meat Products.
Dra. Núria Panella Riera és llicenciada en Ciències Químiques (2001), llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments (2003) i doctora per la Universitat de Girona en l’àrea de la qualitat de la carn (2011). Treballa a l'IRTA des de l'any 2003, dins del programa de Qualitat i Tecnologies Alimentàries, i és membre del grup d'expertesa de Qualitat de la Canal i de la Carn. Desenvolupa la seva activitat en l'àmbit de la qualitat de la carn des de les perspectives tecnològica, sensorial, nutricional i social o ètica.
Participa en projectes en què s'avalua la relació entre la qualitat de la carn i factors com la genètica, les condicions antemortem i postmortem, la nutrició i el sexe dels animals. També ha dut a terme estudis sobre l'acceptabilitat, les actituds i les preferències dels consumidors, així com dels representants de les diferents baules del sector carni, en relació amb la qualitat de la carn de porc (incloent-hi l'olor sexual), de boví, de conill, entre d'altres.
Actualment, treballa en estudis orientats a aplicar estratègies postmortem per millorar la qualitat sensorial de la carn, especialment la tendresa, l'aroma i el sabor. S'ha especialitzat en la producció de carn madurada, no només de vacum, sinó també d'altres espècies, com ara el porcí i l'oví.
Ha impartit sessions de formació en qualitat de la carn per a diverses empreses, estudiants de màster i alumnes de l'Escola de Capacitació Agrària de l'Empordà.
Dra. Emma Fàbrega i Romans és llicenciada en veterinària (1995) i Doctora en producció animal (2002) per la Universitat Autònoma de Barcelona. També va cursar un Màster de Comportament Animal Aplicat i Benestar Animal (1998) per la Universitat d’Edinburgh i és Diplomada del European College of Animal Welfare and Behavioural Medicine en la subespecialitat en Animal Welfare Science, Ethics and Law. Des del 2003 treballa a l’IRTA, al programa de Benestar Animal, fent recerca sobre sistemes d’avaluar el benestar animal en granja, especialment en porcí, i estratègies de millora. Ha coordinat projectes nacionals sobre alternatives a pràctiques doloroses com la castració o l’escuat en porcí, i en projectes europeus sobre l’aplicació de tecnologies de precisió per millorar el benestar o el desenvolupament de nous indicadors per avaluar el benestar. Compta amb més de 60 publicacions d’articles en revistes indexades, i ha participat també en capítols de llibres i publicacions en revistes de divulgació. Ha participat com a ponent des de 2003 en jornades de formació de ramaders, veterinaris, o altres agents del sector, tant a nivell nacional com internacional, així com en més de 100 presentacions a congressos. Ha organitzat i participat en nombroses jornades de transferència tecnològica pel sector.
Albert Brun i Pujol, és Enginyer Tècnic Agrícola (2010) i Màster en Biotecnologia Alimentària (2011) per la Universitat de Girona. Des del 2009 forma part del programa de Qualitat i Tecnologia Alimentària de l’IRTA. El seu treball es centra en la classificació de canals i peces a escorxador, especejament de canals i avaluació de la qualitat de la canal i la carn a través de l’aplicació de tecnologies. Treballa també en l’aplicació de la tomografia computeritzada en la determinació de la composició tissular d’animals vius, canals i peces així com l’anàlisi no destructiva d’aliments i el seguiment de la seva evolució durant els processos d’elaboració, conservació i emmagatzematge. Des de l’any 2010 participa com a professor en el Curso Internacional de Productos Cárnicos i ha participat en nombroses jornades i cursos de transferència al sector.
Dra. Maria Font és Enginyera Agrònoma (1994). Va obtenir el doctorat el 2000 al Departament d’Estadística i Investigació Operativa de la Universitat Politècnica de Catalunya. Treballa com a investigadora a l’IRTA des de 2000 en temes de qualitat de canal i carn i en l’ús de la tomografia computeritzada per l’avaluació d’animals vius i els seus canals. És l’experta nacional en classificació de canals porcines. Ha participat i liderat diferents projectes nacionals i internacionals. Té més de 150 publicacions científiques i més de 60 de divulgació, això com diversos capítols de llibre.
Dr. Josep Comaposada és enginyer agrònom per la Universitat de Lleida (1994) i doctorat a la Universitat Politècnica de Catalunya en Enginyeria Tèrmica. És investigador de la Unitat de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) des del 1999. S'ha especialitzat en el vessant d'enginyeria alimentària, desenvolupant noves tecnologies i eines de control que integren la simulació i l'espectrometria NIR entre d'altres. Des de la seva incorporació a l'IRTA ha participat a diversos projectes de recerca nacionals i europeus, així com amb empreses. Entre el resultat de les seves investigacions hi ha la llicència de 5 patents, el simulador web IRTAsim i nombroses publicacions científiques, algunes de les quals específiques de l’assecat i els assecadors de productes carnis. Ha realitzat múltiples formacions relacionades amb l’assecat i els assecadors dels productes carnis. És professor associat de la Universitat de Girona (2004-2014; 2016-2026).
Dra. Maria Dolors Guàrdia és Enginyera Agrònoma (1996) i Doctora Enginyer Agrònom (2003) per la Universitat de LLeida. Treballa a l'IRTA des de 1996 com a investigadora en el programa de Qualitat i tecnologia alimentàries en el qual realitza, entre altres, funcions de vigilància i assessorament en legislació alimentària. La seva activitat professional es desenvolupa principalment a través de projectes d'investigació públics i contractes amb empreses privades a nivell nacional i internacional en l'àmbit de la tecnologia i processat d'aliments, tant en l'aplicació de tecnologies i processos clàssics o convencionals com en l'aplicació d'aquells considerats nous o emergents (alta pressió, radiofreqüència, Pulse Spray Drying…). Ha centrat bona part del seu temps en el disseny i execució d'estudis amb panels d'anàlisi sensorial entrenats / experts i de consumidors. Ha participat en el curs internacional des de la seva primera edició.
Dra. Anna Jofré és llicenciada en Biologia (1998), doctora per la Universitat de Girona (2003) i investigadora de l'IRTA des del 2003. La seva activitat R+D+i s'ha centrat principalment en la millora de la seguretat i extensió de vida útil dels aliments a través de l'aplicació d'estratègies d'intervenció en producte (antimicrobians naturals, cultius bioprotectors) i procés (fermentació, tractament tèrmic, altes pressions) avaluant la seva eficàcia mitjançant challenge tests i microbiologia predictiva i aplicant tècniques òmiques per a la tipificació i caracterització de microorganismes i comunitats microbianes de ambient i aliments. Participa i lidera projectes de recerca i contractes amb empreses. És coautora de més de 75 publicacions científiques en revistes internacionals i més de 35 publicacions tècniques/divulgació, a més de nombroses comunicacions en congressos nacionals i internacionals. Imparteix regularment cursos tècnics i seminaris.
Teresa Aymerich Calvet, és llicenciada en Ciències i Doctora en Biologia per la Universitat Autònoma de Barcelona. Fa més de 25 anys que és investigadora de l'IRTA. Avaluadora pel ANEP. Ha coorganitzat un congrés nacional i internacional, així com jornades tècniques. Participa com a docent en el màster universitari de producció porcina i altres cursos. Ha codirigit diferents tesis doctorals i ha participat en diferents tribunals de tesi. Ha liderat i participa en diferents projectes d'investigació nacionals i europeus, així com contractes amb empreses. És coinventora d'una patent i de dues llicències d'explotació. Té més de 65 publicacions científiques en revistes SCI i de diversos capítols de llibre.
Els seus línies de recerca estan relacionades amb el desenvolupament de cultius iniciadors, bioprotectors i / o probiòtics, així com en l'aplicació d'antimicrobians i noves tecnologies de conservació per allargar i millorar la seguretat alimentària i vida útil dels aliments. A nivell analític, els seus interessos estan centrats en l'aplicació i desenvolupament de tècniques moleculars ràpides per detecció i traçabilitat de microorganismes, siguin patògens, alterants o d'interès tecnològic.
Luis Guerrero és Enginyer d’Aliments, Llicenciat en Recerca i Tècniques de Mercat i Doctor en Psicologia Social. Des de l’any 1988 desenvolupa la seva activitat professional al Laboratori d’Anàlisi Sensorial del IRTA com a investigador. És autor o co-autor de més de 100 publicacions científiques, 25 capítols de llibres i nombrosos articles de divulgació. També, ha participat en diferents projectes de recerca de finançament públic i privat, tant nacionals com internacionals.
La seva activitat investigadora es centra en la mesura del comportament alimentari del consumidor des d’una perspectiva multidisciplinària, en l’estandardització de l’anàlisi sensorial en diferents aliments, així com en aspectes sensorials metodològics, anàlisi estadístic i disseny d’experiments. És també professor d’anàlisi sensorial i estadística aplicada a diferents màsters nacionals, membre de l’”Asociación Española de Normalización” (AENOR), soci fundador de l’“Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial” i responsable del grup de treball de sensometría del “Consejo Oleícola Internacional”.
Dra. Anna Claret, Doctora en Tecnologia Alimentària, Màster en Biotecnologia Alimentària i Enginyera Tècnica en Indústries Agroalimentàries. Va iniciar la seva trajectòria a l’IRTA el 2003, on segueix desenvolupant la seva activitat com investigadora especialista en Ciències Sensorials i del Consumidor en el Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentària. La seva activitat es centra principalment en la mesura del comportament i la percepció del consumidor, la optimització sensorial de productes i en el desenvolupament de nous productes implicant al consumidor i altres actors del sistema alimentari en totes les diferents etapes d’aquest procés. Compta amb una dilatada experiència en la formació i entrenament de panels de degustadors i el desenvolupament de metodologies per a l’avaluació i/o caracterització sensorial de productes alimentaris. També actua com a facilitadora de la creativitat dirigida a la innovació en el desenvolupament de nous productes. Ha participat en nombrosos contractes d’assessorament a l’empresa privada i en més de 40 projectes nacionals y europeus. És autora de més de 40 articles científics i diversos capítols de llibre. Ha estat vice-presidenta de la “Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial” (AEPAS) durant el període 2019-2025.
Dr. Pere Gou és investigador sènior del Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). Doctor Enginyer Agrònom per la Universitat Politècnica de València al 1993. Ha estat cap del Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries des del 2015 al 2023. Des de la seva incorporació a l'IRTA el 1991, ha participat en 28 projectes nacionals, liderant 7 d'ells. Ha estat membre del comitè científic de tres congressos internacionals. Ha participat en 14 projectes europeus, essent el líder d’un paquet de treball en 4 d’ells. Ha publicat més de 160 publicacions (més de 120 en revistes científiques indexades) i ha llicenciat 4 patents. Ha estat professor associat de la Universitat de Girona durant 16 anys (1998-2014) i ha dirigit 10 tesis doctorals. Durant aquest període de temps, ha treballat principalment amb productes carnis, tot i que també en aplicacions a altres aliments. Les línies d'investigació s'han centrat en l'estudi de les modificacions que tant els ingredients com les tecnologies de transformació o conservació (tant les tradicionals com les noves) provoquen en les característiques dels aliments (des de propietats tecnològiques fins propietats sensorials), així com en el desenvolupament de mètodes no destructius per al monitoratge de les característiques dels aliments i els processos alimentaris. Les seves principals línies d'investigació en l'actualitat són la modelització dels efectes dels ingredients i les tecnologies en el processat i conservació dels aliments i el desenvolupament de mètodes d'anàlisi at-line, on-line i in-line de la qualitat del producte i la supervisió de processos.
Dr. Xavier Serra és llicenciat en Bioquímica, Màster en Biotecnologia i Doctor en Bioquímica per la Universitat Autònoma de Barcelona (2001). És investigador del programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l’Àrea d’Indústries Alimentàries de l’IRTA a Monells (Girona). La seva activitat investigadora se centra, principalment, en la qualitat tecnològica de la carn fresca i dels productes carnis curat-madurats i cuits, especialment en la reducció dels continguts de greix i sal i en la millora de la qualitat tecnològica. També treballa en l’àmbit de la descongelació i la cocció mitjançant altes freqüències (microones i radiofreqüències) i el processament d’aliments per altes pressions.
Ha participat en més de 20 projectes europeus i nacionals, així com en projectes d’R+D contractual amb empreses del sector. És coautor de 32 publicacions científiques, diversos articles tècnics en revistes de divulgació i cinc capítols de llibre. Ha presentat més de 40 contribucions a congressos nacionals i internacionals i ha impartit docència en diversos cursos i jornades tècniques, tant nacionals com internacionals, orientats a la transferència de coneixement cap a la indústria alimentària. A més, ha participat en dues patents i ha codirigit tres tesis doctorals.
Elsa Lloret és llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments (2001) per la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) i Máster (MSc) en “Polímers i Biopolímers” per la Universitat Politècnica de Catalunya (2013). Ha treballat 6 anys en l’empresa privada (Enginyera de ferments i d’anàlisi sensorial en el Departament d’R+D Danone) i des de 2006 com a tècnica d’innovació dins el programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l’Àrea d’Indústries Alimentàries de l’IRTA. Les seves activitats s’emmarquen en contractes, formació i assessorament tècnic a empreses en l’àrea de l’envasament d’aliments. Especialitzada en materials plàstics per aliments i les seves aplicacions en les noves tecnologies d’envasament i de conservació per allargar la seva vida útil, millorar-ne la sostenibilitat, obtenir nous productes o nous processos adaptats a les necessitats del mercat.
Dra. Elena Fulladosa és Llicenciada en Biologia (1999) i doctora en Biotecnologia per la Universitat de Girona (2004), és investigadora del Programa de Tecnologia Alimentària de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) des de 2007. La seva activitat de recerca se centra en el desenvolupament i l'aplicació de tecnologies innovadores per a l'optimització dels processos d'elaboració, control de qualitat i caracterització de productes agroalimentaris, especialment dels productes carnis i del pernil curat.
Durant els darrers anys ha liderat i participat en projectes de recerca orientats a la implementació de tecnologies no destructives i sistemes avançats de monitorització en la indústria alimentària, treballant amb eines com la tomografia computada (TC), els sistemes basats en raigs X, l'espectroscòpia NIR, les microones i les altes pressions hidrostàtiques. Ha participat en nombrosos projectes europeus i nacionals competitius, és autora de més de 50 articles científics internacionals, ha presentat més de 80 comunicacions en congressos i ha dirigit cinc tesis doctorals.
La seva trajectòria en l'àmbit del pernil curat ha estat reconeguda amb diverses ponències convidades al Congrés Mundial del Pernil, una patent relacionada amb l'optimització del procés d'elaboració del pernil curat mitjançant tecnologies no destructives, la participació en el desenvolupament d'una TC industrial i una intensa col·laboració amb la indústria.
Actualment és professora associada de la Universitat de Girona, on imparteix l'assignatura Tecnologia culinària i noves tecnologies al Grau en Innovació i Seguretat Alimentària, i forma part de la junta directiva de l'Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació.
Raúl Moreno és director comercial de la divisió avícola del Grup Vall Companys des de l’any 2014. Prèviament, va exercir com a gerent del Grup SADA i com a director d’Investigació i Desenvolupament a Nutreco. És enginyer agrònom per la Universitat Politècnica de Madrid (UPM), on va obtenir el premi al millor expedient acadèmic de la promoció d’Enginyeria Agronòmica, especialitat de Zootècnia (2001). Així mateix, compta amb un màster en Indústria Alimentària (CESIF, 2003) i un màster en Gestió i Lideratge d’Equips per la Norwegian School of Economics (2011).
Joan Gelabert és membre del Departament Tècnic d’ACTIVA FOOD-TECH, SA des de l’any 2007, on desenvolupa activitats d’assessorament tècnic, formació, desenvolupament de producte i recerca i desenvolupament en l’àmbit dels additius alimentaris, especialment aplicats al sector carni. És llicenciat en Veterinària per la Universitat Autònoma de Barcelona (1992) i doctor per la Universitat de Girona (2000). Va desenvolupar la seva activitat investigadora i de formació doctoral a l’IRTA de Monells, essent autor de diverses publicacions científiques. En els darrers anys, ha ampliat la seva activitat cap a la coordinació, el disseny, la instal·lació i la posada en marxa d’equips i instal·lacions per a la indústria alimentària dins del Departament Tècnic-Comercial de maquinària de l’empresa. En aquest àmbit, participa en projectes desenvolupats conjuntament amb fabricants de referència internacional per al sector carni.
Dr. Pere Duran és llicenciat en Química (2000) i en Bioquímica (2002), i doctor en Nutrició i Metabolisme per la Universitat Rovira i Virgili (2007). Després de set anys a l’IRTA, on va participar en projectes de recerca i desenvolupament relacionats amb la indústria alimentària, des de l’any 2014 treballa a Sealed Air com a enginyer d’aplicacions. En la seva activitat professional, presta suport tècnic i desenvolupa solucions d’envasament per a la indústria alimentària. Sealed Air és una empresa líder mundial en l’àmbit de l’envasament d’aliments frescos, especialment de productes carnis, mitjançant el subministrament d’equips, materials i tecnologies avançades d’envasament.
Jordi Bernardo Figueras és llicenciat en Ciències Químiques per la Universitat Autònoma de Barcelona (1975). Ha ampliat els seus estudis assistint a cursos de microbiologia alimentària a l'Institut Pasteur de Lille.
Tota la seva activitat professional s'ha desenvolupat en Casademont acumulant més de 45 anys d'experiència en el camp de la tecnologia càrnia. Ha ocupat diferents càrrecs de responsabilitat des de la direcció tècnica fins a la direcció de producció i també una etapa com a responsable de l'àrea comercial i de màrqueting. Actualment segueix col·laborant amb Casademont, empresa que actualment està integrada a Costa Food Group.
Dr. Jacint Arnau és llicenciat en Química (1981) i doctor en Veterinària per la Universitat Autònoma de Barcelona (1991). Responsable de la Unitat d’Enginyeria i Tecnologia dels Aliments (1985-2009) i cap del Programa de Tecnologia dels Aliments de l’IRTA (2009-2015). Amb 34 anys d’experiència en tecnologia de la carn, especialment en productes carnis crus curats, compta amb una àmplia trajectòria de col·laboració amb empreses i centres de recerca tant nacionals com internacionals. És autor o coautor de 9 patents i de més de 200 publicacions, 113 de les quals en revistes científiques. Ha estat guardonat amb el Premi a la Trajectòria Científica al VI Congrés Mundial del Pernil (Lugo, 2011), el Premi José Flores a la Innovació (Madrid, 2022) i el Premi Llonganissa d’Or (Vic, 2026). Ha estat inclòs entre el 2% dels científics més influents del món segons la Universitat de Stanford (2022) i entre els 20 científics més destacats de la revista Meat Science (2025). Ha dirigit i organitzat cursos internacionals sobre productes carnis i ha estat professor del curs des de la seva creació.
Daniel Sanz és llicenciat en Veterinària, amb especialització en Producció Animal i Higiene i Tecnologia dels Aliments per la Universitat Autònoma de Barcelona, i MBA per la Universitat de Girona, amb més de 20 anys d'experiència en el sector alimentari a escala internacional. Actualment és propietari de Protein Lab Consulting, empresa de consultoria i assessorament tècnic per a la indústria alimentària basada en proteïnes d'origen animal i/o vegetal, des de la conceptualització fins a la implantació industrial, tant en l'àmbit nacional com internacional. També és cofundador i director tècnic de Foodyo, empresa d'ingredients per als sectors de l'alimentació humana i del pet food, especialitzada en solucions naturals i productes biotecnològics.
Jordi Triadú Noguer és enginyer tècnic en Indústries Agroalimentàries per la Universitat de Girona (2002) i tècnic en control de qualitat (2003). Al llarg de la seva trajectòria professional ha completat una àmplia formació especialitzada en tecnologia alimentària, seguretat alimentària, innovació, anàlisi sensorial, biotecnologia, envasament i tecnologies aplicades al sector carni. Va iniciar la seva carrera professional a Queseries de l’Empordà i posteriorment va ocupar diferents càrrecs de responsabilitat a Frit Ravich i Casademont, on va desenvolupar funcions en els àmbits d’R+D i desenvolupament de producte. Entre els anys 2011 i 2013 va exercir com a cap de producte a Casademont. Des de l’any 2013 és director tècnic d’ACTIVA FOOD-TECH, SA, on lidera projectes d’innovació, desenvolupament de producte, assessorament tècnic i transferència tecnològica per a la indústria alimentària, especialment en l’àmbit dels productes carnis i dels ingredients i tecnologies associats al seu processament.
Lorena Osella és una professional del màrqueting i del desenvolupament de negoci amb més de 15 anys d’experiència internacional en els sectors dels productes de gran consum (FMCG) i de l’envàs i embalatge. És graduada en Economia, compta amb un màster en Màrqueting Estratègic i ha completat formació executiva en innovació. La seva trajectòria combina una sòlida capacitat analítica amb una orientació estratègica enfocada al creixement empresarial, la innovació i la sostenibilitat. Actualment ocupa el càrrec de Senior Marketing Manager Industrial/Food Service EMEA a Sealed Air, on lidera el desenvolupament i la implementació d’estratègies de màrqueting orientades a la innovació, la sostenibilitat i la creació de valor en els segments d’envasament industrial i de food service a la regió EMEA.
Pablo Iribarren és Enginyer Agrònom i des del 2016 desenvolupa la seva activitat professional a Viscofan, on actualment exerceix com a tècnic del departament comercial i responsable tècnic, proporcionant suport tècnic especialitzat als clients i distribuïdors de la companyia a Espanya. Les seves funcions inclouen l'atenció i l'assessorament tècnic a clients, l'anàlisi i la resolució d'incidències, la identificació de necessitats de producte i la coordinació amb els departaments de Qualitat, Producció i R+D per a la millora i el desenvolupament de productes. Així mateix, compta amb experiència en la formació tècnica de clients, distribuïdors i equips interns de Viscofan. Ha participat en l'organització i la impartició de jornades formatives sobre maquinària, productes i aplicacions.
Carlos Zamorano Vera és Enginyer en Aliments amb més de 18 anys d'experiència en la indústria alimentària. Actualment exerceix com a Applications Manager a Essentia Protein Solutions A/S, liderant projectes d'innovació, desenvolupament d'aplicacions proteiques i suport tècnic especialitzat per a clients. Ha desenvolupat la seva trajectòria professional en empreses internacionals d'ingredients i en companyies capdavanteres del sector carni i alimentari, destacant-se en el desenvolupament de productes, l'optimització de formulacions, la reducció de costos i la transferència tecnològica.
L'horari del curs és de dilluns a divendres, de 8.30 h a 18.00 h. Aquest horari inclou 8 hores lectives, pauses per al cafè i dinars.
