Núria Panella

Dra. Núria Panella Riera és llicenciada en Ciències Químiques (2001), llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments (2003) i doctora per la Universitat de Girona en l’àrea de la qualitat de la carn (2011). Treballa a l'IRTA des de l'any 2003, dins del programa de Qualitat i Tecnologies Alimentàries, i és membre del grup d'expertesa de Qualitat de la Canal i de la Carn. Desenvolupa la seva activitat en l'àmbit de la qualitat de la carn des de les perspectives tecnològica, sensorial, nutricional i social o ètica.
Participa en projectes en què s'avalua la relació entre la qualitat de la carn i factors com la genètica, les condicions antemortem i postmortem, la nutrició i el sexe dels animals. També ha dut a terme estudis sobre l'acceptabilitat, les actituds i les preferències dels consumidors, així com dels representants de les diferents baules del sector carni, en relació amb la qualitat de la carn de porc (incloent-hi l'olor sexual), de boví, de conill, entre d'altres.
Actualment, treballa en estudis orientats a aplicar estratègies postmortem per millorar la qualitat sensorial de la carn, especialment la tendresa, l'aroma i el sabor. S'ha especialitzat en la producció de carn madurada, no només de vacum, sinó també d'altres espècies, com ara el porcí i l'oví.
Ha impartit sessions de formació en qualitat de la carn per a diverses empreses, estudiants de màster i alumnes de l'Escola de Capacitació Agrària de l'Empordà.