Pere Gou
Dr. Pere Gou és investigador sènior del Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). Doctor Enginyer Agrònom per la Universitat Politècnica de València al 1993. Ha estat cap del Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries des del 2015 al 2023. Des de la seva incorporació a l'IRTA el 1991, ha participat en 28 projectes nacionals, liderant 7 d'ells. Ha estat membre del comitè científic de tres congressos internacionals. Ha participat en 14 projectes europeus, essent el líder d’un paquet de treball en 4 d’ells. Ha publicat més de 160 publicacions (més de 120 en revistes científiques indexades) i ha llicenciat 4 patents. Ha estat professor associat de la Universitat de Girona durant 16 anys (1998-2014) i ha dirigit 10 tesis doctorals. Durant aquest període de temps, ha treballat principalment amb productes carnis, tot i que també en aplicacions a altres aliments. Les línies d'investigació s'han centrat en l'estudi de les modificacions que tant els ingredients com les tecnologies de transformació o conservació (tant les tradicionals com les noves) provoquen en les característiques dels aliments (des de propietats tecnològiques fins propietats sensorials), així com en el desenvolupament de mètodes no destructius per al monitoratge de les característiques dels aliments i els processos alimentaris. Les seves principals línies d'investigació en l'actualitat són la modelització dels efectes dels ingredients i les tecnologies en el processat i conservació dels aliments i el desenvolupament de mètodes d'anàlisi at-line, on-line i in-line de la qualitat del producte i la supervisió de processos.
Anna Claret
Dra. Anna Claret, Doctora en Tecnologia Alimentària, Màster en Biotecnologia Alimentària i Enginyera Tècnica en Indústries Agroalimentàries. Va iniciar la seva trajectòria a l’IRTA el 2003, on segueix desenvolupant la seva activitat com investigadora especialista en Ciències Sensorials i del Consumidor en el Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentària. La seva activitat es centra principalment en la mesura del comportament i la percepció del consumidor, la optimització sensorial de productes i en el desenvolupament de nous productes implicant al consumidor i altres actors del sistema alimentari en totes les diferents etapes d’aquest procés. Compta amb una dilatada experiència en la formació i entrenament de panels de degustadors i el desenvolupament de metodologies per a l’avaluació i/o caracterització sensorial de productes alimentaris. També actua com a facilitadora de la creativitat dirigida a la innovació en el desenvolupament de nous productes. Ha participat en nombrosos contractes d’assessorament a l’empresa privada i en més de 40 projectes nacionals y europeus. És autora de més de 40 articles científics i diversos capítols de llibre. Ha estat vice-presidenta de la “Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial” (AEPAS) durant el període 2019-2025.
Brigitte Martínez
Coordinadora del curs
Brigitte Martinez és Enginyera Tècnica Agrícola (2001) per la Universitat de Vic i la Universitat Politècnica de Catalunya, llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat de Girona (2005) i Màster Oficial en Nutrició Humana i Qualitat dels Aliments per la Universitat de les Illes Balears (2010). Actualment és Tècnica d'Innovació del programa de Qualitat i tecnologia alimentàries de l’àrea d’Indústries alimentàries de l’IRTA, on participa en la definició, coordinació i execució de projectes-contractes de recerca aplicada i transferència tecnològica per al sector agroalimentari.
Està especialitzada en l'aplicació, optimització i validació de tractaments tèrmics discontinus en diferents matrius alimentàries per millorar la seguretat alimentària, la vida útil i la qualitat sensorial dels productes. Al llarg de la seva trajectòria també ha participat en projectes relacionats amb tecnologies emergents de conservació, com les microones, les altes pressions hidrostàtiques i les radiofreqüències.
Compta amb una dilatada experiència en la col·laboració amb empreses del sector alimentari per al desenvolupament i la implementació de solucions innovadores, així com en activitats de formació, divulgació i transferència de coneixement. Ha format part del Comitè Organitzador Local de l'ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) i actualment coordina l'International Course in Dry-Cured Meat Products, el Curso Internacional en Tecnología de los productos Cárnicos, i les jornades de l’àrea d’Indústries Alimentàries.
Filiberto Sánchez
Dr. Filiberto Sanchez és llicenciat en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat del País Basc, MSc en Food Quality Assurance per la Universitat de Reading i Doctor per la Universitat de Girona. Ha treballat durant quatre anys a l'empresa privada en àmbits relacionats amb la indústria càrnia i, des de l'any 2003, treballa a l'IRTA, desenvolupant tasques de recerca, formació i assistència tecnològica a empreses en l'àrea de la tecnologia dels productes carnis elaborats, especialment dels embotits i pernil curat. Ha estat responsable de nombrosos contractes amb empreses i participat en projectes de recerca nacionals i internacionals. Ha exercit tasques de direcció en el Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carnis des de l'any 2007 i de l'International Course in Dry Cured Meat Products des de l'any 2013. Responsable de cursos a mida per a empreses d'Espanya, Europa i Llatinoamèrica.
Elsa Lloret
Elsa Lloret és llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments (2001) per la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) i Máster (MSc) en “Polímers i Biopolímers” per la Universitat Politècnica de Catalunya (2013). Ha treballat 6 anys en l’empresa privada (Enginyera de ferments i d’anàlisi sensorial en el Departament d’R+D Danone) i des de 2006 com a tècnica d’innovació dins el programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l’Àrea d’Indústries Alimentàries de l’IRTA. Les seves activitats s’emmarquen en contractes, formació i assessorament tècnic a empreses en l’àrea de l’envasament d’aliments. Especialitzada en materials plàstics per aliments i les seves aplicacions en les noves tecnologies d’envasament i de conservació per allargar la seva vida útil, millorar-ne la sostenibilitat, obtenir nous productes o nous processos adaptats a les necessitats del mercat.
