Dr. Jacint Arnau és llicenciat en Química (1981) i doctor en Veterinària per la Universitat Autònoma de Barcelona (1991). Responsable de la Unitat d’Enginyeria i Tecnologia dels Aliments (1985-2009) i cap del Programa de Tecnologia dels Aliments de l’IRTA (2009-2015). Amb 34 anys d’experiència en tecnologia de la carn, especialment en productes carnis crus curats, compta amb una àmplia trajectòria de col·laboració amb empreses i centres de recerca tant nacionals com internacionals. És autor o coautor de 9 patents i de més de 200 publicacions, 113 de les quals en revistes científiques. Ha estat guardonat amb el Premi a la Trajectòria Científica al VI Congrés Mundial del Pernil (Lugo, 2011), el Premi José Flores a la Innovació (Madrid, 2022) i el Premi Llonganissa d’Or (Vic, 2026). Ha estat inclòs entre el 2% dels científics més influents del món segons la Universitat de Stanford (2022) i entre els 20 científics més destacats de la revista Meat Science (2025). Ha dirigit i organitzat cursos internacionals sobre productes carnis i ha estat professor del curs des de la seva creació.