La producción de carne madurada es una práctica cada vez más utilizada en el sector carnicero y en la restauración, que si se realiza correctamente, permite obtener carnes seguras y de extraordinaria calidad sensorial.
Actualmente en el IRTA se están llevando a cabo varios proyectos relacionados con la producción de carne madurada que nos permiten avanzar en el conocimiento del proceso y el producto final.

La jornada aportará datos de los últimos estudios realizados, reflexionará sobre el contexto normativo y presentará las pautas de buenas prácticas de producción de carne madurada.

Actividad financiada a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo de Cataluña 2014-2022.