El curso de producción de carne madurada ofrece un repaso exhaustivo a los aspectos clave relacionados con los parámetros tecnológicos, la selección de la materia prima, la seguridad microbiológica del proceso de producir carne madurada así como el producto final. El curso incluye también una sesión práctica con carne madurada y finalizará con una degustación.

¿A quién va dirigido?

El curso está dirigido a aquellos profesionales relacionados con la producción de carne madurada, que ya estén produciendo o con interés por iniciar la actividad, además de personal I+D+i, calidad, ventas o ámbitos relacionados.

Contenido preliminar:

· Aspectos tecnológicos clave para producir carne madurada
· Selección de la materia prima
· Seguimiento del proceso de maduración 
· Seguridad microbiológica de la carne madurada
· Contexto normativo
· Parte práctica
· Degustación
El programa incluirá un espacio de intercambio y aclaración de dudas que puedan tener los asistentes.