Dr. Jacint Arnau es licenciado en Química (1981) y doctor en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (1991). Responsable de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (1985-2009) y jefe del programa de Tecnología de Alimentos (2009-2015) de IRTA. Con 34 años de experiencia en Tecnología de la Carne, especialmente en productos cárnicos crudos-curados, cuenta con una dilatada experiencia de colaboración con industrias y centros de investigación a nivel nacional e internacional. Autor o coautor de 9 patentes y más de 200 publicaciones, de las cuales 113 lo son en revistas científicas. Premio a la Trayectoria Científica en el VI Congreso Mundial del Jamón (Lugo, 2011), Premio José Flores a la Innovación (Madrid, 2022) y Premio Llonganissa d’Or (Vic, 2026). Ha sido incluido entre el 2 % de los científicos más influyentes del mundo según la Universidad de Stanford (2022) y entre los 20 científicos más destacados de la revista Meat Science (2025). Ha dirigido y organizado cursos internacionales sobre productos cárnicos y ha sido profesor del curso desde su inicio.
