Los cereales y las leguminosas pueden ser valorizados mediante su transformación en otros productos alimenticios. La extracción de su proteína puede dar nuevos productos alimenticios innovadores, en un mercado donde la tendencia es el consumo de la proteína de origen vegetal. En caso contrario, estas materias primas pueden ser valorizadas mediante la elaboración de bebidas vegetales. De esta forma, también se da pie a favorecer la sostenibilidad medioambiental y económica del campo. Otra propuesta por su valorización es el secado produciendo productos alimenticios en polvo con larga conservación. Una tecnología innovadora que permite el secado de alimentos líquidos vegetales es el Pulse Spray Drying. En esta jornada se quiere dar a conocer al sector agrario y alimenticio las tecnologías actuales para la valorización de estas materias primas en la elaboración de productos alimenticios en base vegetal.

Actividad financiada a través de la Operación 01.02.01 de Transferencia Tecnológica del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022.