Brigitte Martínez
Coordinadora del curs
Brigitte Martinez és Enginyera Tècnica Agrícola (2001) per la Universitat de Vic i la Universitat Politècnica de Catalunya, llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat de Girona (2005) i Màster Oficial en Nutrició Humana i Qualitat dels Aliments per la Universitat de les Illes Balears (2010). Actualment és Tècnica d'Innovació del programa de Qualitat i tecnologia alimentàries de l’àrea d’Indústries alimentàries de l’IRTA, on participa en la definició, coordinació i execució de projectes-contractes de recerca aplicada i transferència tecnològica per al sector agroalimentari.
Està especialitzada en l'aplicació, optimització i validació de tractaments tèrmics discontinus en diferents matrius alimentàries per millorar la seguretat alimentària, la vida útil i la qualitat sensorial dels productes. Al llarg de la seva trajectòria també ha participat en projectes relacionats amb tecnologies emergents de conservació, com les microones, les altes pressions hidrostàtiques i les radiofreqüències.
Compta amb una dilatada experiència en la col·laboració amb empreses del sector alimentari per al desenvolupament i la implementació de solucions innovadores, així com en activitats de formació, divulgació i transferència de coneixement. Ha format part del Comitè Organitzador Local de l'ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) i actualment coordina l'International Course in Dry-Cured Meat Products, el Curso Internacional en Tecnología de los productos Cárnicos, i les jornades de l’àrea d’Indústries Alimentàries.
Filiberto Sánchez
Dr. Filiberto Sanchez és llicenciat en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat del País Basc, MSc en Food Quality Assurance per la Universitat de Reading i Doctor per la Universitat de Girona. Ha treballat durant quatre anys a l'empresa privada en àmbits relacionats amb la indústria càrnia i, des de l'any 2003, treballa a l'IRTA, desenvolupant tasques de recerca, formació i assistència tecnològica a empreses en l'àrea de la tecnologia dels productes carnis elaborats, especialment dels embotits i pernil curat. Ha estat responsable de nombrosos contractes amb empreses i participat en projectes de recerca nacionals i internacionals. Ha exercit tasques de direcció en el Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carnis des de l'any 2007 i de l'International Course in Dry Cured Meat Products des de l'any 2013. Responsable de cursos a mida per a empreses d'Espanya, Europa i Llatinoamèrica.
Elena Fulladosa
Dra. Elena Fulladosa és Llicenciada en Biologia (1999) i doctora en Biotecnologia per la Universitat de Girona (2004), és investigadora del Programa de Tecnologia Alimentària de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) des de 2007. La seva activitat de recerca se centra en el desenvolupament i l'aplicació de tecnologies innovadores per a l'optimització dels processos d'elaboració, control de qualitat i caracterització de productes agroalimentaris, especialment dels productes carnis i del pernil curat.
Durant els darrers anys ha liderat i participat en projectes de recerca orientats a la implementació de tecnologies no destructives i sistemes avançats de monitorització en la indústria alimentària, treballant amb eines com la tomografia computada (TC), els sistemes basats en raigs X, l'espectroscòpia NIR, les microones i les altes pressions hidrostàtiques. Ha participat en nombrosos projectes europeus i nacionals competitius, és autora de més de 50 articles científics internacionals, ha presentat més de 80 comunicacions en congressos i ha dirigit cinc tesis doctorals.
La seva trajectòria en l'àmbit del pernil curat ha estat reconeguda amb diverses ponències convidades al Congrés Mundial del Pernil, una patent relacionada amb l'optimització del procés d'elaboració del pernil curat mitjançant tecnologies no destructives, la participació en el desenvolupament d'una TC industrial i una intensa col·laboració amb la indústria.
Actualment és professora associada de la Universitat de Girona, on imparteix l'assignatura Tecnologia culinària i noves tecnologies al Grau en Innovació i Seguretat Alimentària, i forma part de la junta directiva de l'Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació.
Josep Comaposada
Dr. Josep Comaposada és enginyer agrònom per la Universitat de Lleida (1994) i doctorat a la Universitat Politècnica de Catalunya en Enginyeria Tèrmica. És investigador de la Unitat de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) des del 1999. S'ha especialitzat en el vessant d'enginyeria alimentària, desenvolupant noves tecnologies i eines de control que integren la simulació i l'espectrometria NIR entre d'altres. Des de la seva incorporació a l'IRTA ha participat a diversos projectes de recerca nacionals i europeus, així com amb empreses. Entre el resultat de les seves investigacions hi ha la llicència de 5 patents, el simulador web IRTAsim i nombroses publicacions científiques, algunes de les quals específiques de l’assecat i els assecadors de productes carnis. Ha realitzat múltiples formacions relacionades amb l’assecat i els assecadors dels productes carnis. És professor associat de la Universitat de Girona (2004-2014; 2016-2026).
Sara Bover
Llicenciada en Farmàcia i Doctora pel Departament de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona (2000). Actualment responsable de el Programa de Seguretat Alimentària de l'IRTA a Monells, Girona. La seva activitat de recerca s'enfoca en l'estudi i modelització de el comportament dels microorganismes en els aliments i l'avaluació de riscos microbiològics, així com en l'estudi de l'efecte de tecnologies clàssiques i emergents (e.g. altes pressions, bioconservació, envasat actiu) a la conservació i vida útil dels aliments, mitjançant microbiologia predictiva i assaigs de laboratori ( "challenge test", assaig de deteriorament). És coautora de 70 publicacions científiques, a més d'articles tècnics i capítols de llibres. Ha participat en nombrosos congressos i projectes de recerca competitiva, nacionals i internacionals, així com en projectes d'investigació contractual amb empreses de el sector. Regularment, contribueix com a organitzadora, ponent o docent en jornades de transferència, seminaris, cursos universitaris de grau i postgrau, així com de formació tècnica especialitzada. És membre del comitè editorial de l'International Journal of Food Microbiology i Secretària de la Junta Executiva del International Committee of Food Microbiology and Hygiene (ICFMH)
Anna Jofré
Dra. Anna Jofré és llicenciada en Biologia (1998), doctora per la Universitat de Girona (2003) i investigadora de l'IRTA des del 2003. La seva activitat R+D+i s'ha centrat principalment en la millora de la seguretat i extensió de vida útil dels aliments a través de l'aplicació d'estratègies d'intervenció en producte (antimicrobians naturals, cultius bioprotectors) i procés (fermentació, tractament tèrmic, altes pressions) avaluant la seva eficàcia mitjançant challenge tests i microbiologia predictiva i aplicant tècniques òmiques per a la tipificació i caracterització de microorganismes i comunitats microbianes de ambient i aliments. Participa i lidera projectes de recerca i contractes amb empreses. És coautora de més de 75 publicacions científiques en revistes internacionals i més de 35 publicacions tècniques/divulgació, a més de nombroses comunicacions en congressos nacionals i internacionals. Imparteix regularment cursos tècnics i seminaris.
Jacint Arnau
Dr. Jacint Arnau és llicenciat en Química (1981) i doctor en Veterinària per la Universitat Autònoma de Barcelona (1991). Responsable de la Unitat d’Enginyeria i Tecnologia dels Aliments (1985-2009) i cap del Programa de Tecnologia dels Aliments de l’IRTA (2009-2015). Amb 34 anys d’experiència en tecnologia de la carn, especialment en productes carnis crus curats, compta amb una àmplia trajectòria de col·laboració amb empreses i centres de recerca tant nacionals com internacionals. És autor o coautor de 9 patents i de més de 200 publicacions, 113 de les quals en revistes científiques. Ha estat guardonat amb el Premi a la Trajectòria Científica al VI Congrés Mundial del Pernil (Lugo, 2011), el Premi José Flores a la Innovació (Madrid, 2022) i el Premi Llonganissa d’Or (Vic, 2026). Ha estat inclòs entre el 2% dels científics més influents del món segons la Universitat de Stanford (2022) i entre els 20 científics més destacats de la revista Meat Science (2025). Ha dirigit i organitzat cursos internacionals sobre productes carnis i ha estat professor del curs des de la seva creació.
Daniel Sanz
Daniel Sanz és llicenciat en Veterinària, amb especialització en Producció Animal i Higiene i Tecnologia dels Aliments per la Universitat Autònoma de Barcelona, i MBA per la Universitat de Girona, amb més de 20 anys d'experiència en el sector alimentari a escala internacional. Actualment és propietari de Protein Lab Consulting, empresa de consultoria i assessorament tècnic per a la indústria alimentària basada en proteïnes d'origen animal i/o vegetal, des de la conceptualització fins a la implantació industrial, tant en l'àmbit nacional com internacional. També és cofundador i director tècnic de Foodyo, empresa d'ingredients per als sectors de l'alimentació humana i del pet food, especialitzada en solucions naturals i productes biotecnològics.
Jürgen Schwing
Jürgen Schwing és el director sènior d'aplicacions per a cultius de carn a Novonesis (antiga Chr. Hansen) durant més de 20 anys. La seva formació és carnisser i enginyer d'alimentació. Va cursar tres anys de formació professional com a carnisser. Posteriorment, es va graduar (“Dipl.-Ing.”) en Tecnologia dels Aliments a la Universitat de Ciències Aplicades de Lemgo, Alemanya, amb l'assignatura principal Tecnologia de la carn i va treballar durant deu anys a la indústria càrnia com a director de producció i planta.
Jens Møller
Jens Møller té un màster en Ciència dels Aliments per la Royal Veterinary and Agricultural University de Copenhaguen a Dinamarca (ara part de la Universitat de Copenhaguen). En aquesta universitat també va obtenir un doctorat. Llicenciat (2002) en Química dels Aliments per una tesi titulada “Mioglobina i Òxid Nítric”. Posteriorment, va realitzar una investigació postdoctoral centrada en la química dels aliments i la microbiologia aplicada relacionada amb l'impacte dels cultius iniciadors en el color i l'estabilitat oxidativa de les carns curades amb nitrits. Durant els últims 15 anys ha treballat amb consultoria al Danish Meat Research Institute, però principalment amb aspectes tècnics i comercials d'ingredients alimentaris avançats a empreses globals com BASF, Chr Hansen i CP Kelco. Els darrers 3 anys ha estat el director de suport tècnic global per a cultius aplicats a la carn i els aliments preparats a l'antic Chr. Hansen (gener de 2024 es va fusionar amb Novozymes en Novonesis)
