{"id":8000,"date":"2021-06-11T11:08:35","date_gmt":"2021-06-11T09:08:35","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&#038;p=8000"},"modified":"2026-09-15T14:29:12","modified_gmt":"2026-09-15T12:29:12","slug":"elena-fulladosa","status":"publish","type":"ponent","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/ponent\/elena-fulladosa\/","title":{"rendered":"Elena Fulladosa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dra. Elena Fulladosa es licenciada en Biolog\u00eda (1999) y doctora en Biotecnolog\u00eda por la Universidad de Girona (2004), es investigadora del Programa de Tecnolog\u00eda Alimentaria del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) desde 2007. Su actividad investigadora se centra en el desarrollo y la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas innovadoras para la optimizaci\u00f3n de los procesos de elaboraci\u00f3n, el control de calidad y la caracterizaci\u00f3n de productos agroalimentarios, especialmente de los productos c\u00e1rnicos y del jam\u00f3n curado.<br>Durante los \u00faltimos a\u00f1os ha liderado y participado en proyectos de investigaci\u00f3n orientados a la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas no destructivas y sistemas avanzados de monitorizaci\u00f3n en la industria alimentaria, trabajando con herramientas como la tomograf\u00eda computarizada (TC), los sistemas basados en rayos X, la espectroscopia NIR, las microondas y las altas presiones hidrost\u00e1ticas. Ha participado en numerosos proyectos europeos y nacionales competitivos, es autora de m\u00e1s de 50 art\u00edculos cient\u00edficos internacionales, ha presentado m\u00e1s de 80 comunicaciones en congresos y ha dirigido cinco tesis doctorales.<br>Su trayectoria en el \u00e1mbito del jam\u00f3n curado ha sido reconocida mediante diversas ponencias invitadas en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n, una patente relacionada con la optimizaci\u00f3n del proceso de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n curado mediante tecnolog\u00edas no destructivas, su participaci\u00f3n en el desarrollo de un equipo de tomograf\u00eda computarizada industrial y una intensa colaboraci\u00f3n con la industria.<br>Actualmente es profesora asociada de la Universidad de Girona, donde imparte la asignatura Tecnolog\u00eda culinaria y nuevas tecnolog\u00edas en el Grado en Innovaci\u00f3n y Seguridad Alimentaria, y forma parte de la Junta Directiva de la Asociaci\u00f3n Catalana de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":8001,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[],"tags":[],"objectius_estrategics":[],"ods":[],"programa_irta":[1233],"class_list":["post-8000","ponent","type-ponent","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","programa_irta-i1-industrias-agroalimentarias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Elena Fulladosa - IRTA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dra. 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