{"id":30409,"date":"2025-11-07T12:28:57","date_gmt":"2025-11-07T11:28:57","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=activitats&#038;p=30409"},"modified":"2026-01-27T16:05:45","modified_gmt":"2026-01-27T15:05:45","slug":"curso-de-produccion-de-carne-madurada","status":"publish","type":"activitats","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/curso-de-produccion-de-carne-madurada\/","title":{"rendered":"Curso de producci\u00f3n de carne madurada"},"content":{"rendered":"\n<p>El curso de producci\u00f3n de carne madurada ofrece un repaso exhaustivo a los aspectos clave relacionados con los par\u00e1metros tecnol\u00f3gicos, la selecci\u00f3n de la materia prima, la seguridad microbiol\u00f3gica del proceso de producir carne madurada as\u00ed como el producto final. El curso incluye tambi\u00e9n una sesi\u00f3n pr\u00e1ctica con carne madurada y finalizar\u00e1 con una degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfA qui\u00e9n va dirigido?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El curso est\u00e1 dirigido a aquellos profesionales relacionados con la producci\u00f3n de carne madurada, que ya est\u00e9n produciendo o con inter\u00e9s por iniciar la actividad, adem\u00e1s de personal I+D+i, calidad, ventas o \u00e1mbitos relacionados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contenido preliminar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00b7 Aspectos tecnol\u00f3gicos clave para producir carne madurada<br>\u00b7 Selecci\u00f3n de la materia prima<br>\u00b7 Seguimiento del proceso de maduraci\u00f3n\u202f<br>\u00b7 Seguridad microbiol\u00f3gica de la carne madurada<br>\u00b7 Contexto normativo<br>\u00b7 Parte pr\u00e1ctica<br>\u00b7 Degustaci\u00f3n<br>El programa incluir\u00e1 un espacio de intercambio y aclaraci\u00f3n de dudas que puedan tener los asistentes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/butcher-cuting-fresh-appetizing-tomahawk-steak-old-wooden-board-closeup.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-31224\" srcset=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/butcher-cuting-fresh-appetizing-tomahawk-steak-old-wooden-board-closeup.jpg 800w, https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/butcher-cuting-fresh-appetizing-tomahawk-steak-old-wooden-board-closeup-300x200.jpg 300w, https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/butcher-cuting-fresh-appetizing-tomahawk-steak-old-wooden-board-closeup-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"featured_media":31224,"template":"","categories":[],"tags":[2728],"objectius_estrategics":[],"ods":[],"programa_irta":[1233],"trainings":[],"class_list":["post-30409","activitats","type-activitats","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-carn-madurada","programa_irta-i1-industrias-agroalimentarias"],"acf":{"codi":"","data":"07\/05\/2026","data_fi":"08\/05\/2026","horari":"09:00h - 19:00h","idioma":"Castell\u00e0","original_language":"es","preu":"825\u20ac + IVA (Parcialment bonificable por FUNDAE)","places":"-1","ciutat":"Monells","lloc_de_realitzacio":"<p>IRTA - Monells<br \/>\nFinca Camps i Armet,<br \/>\n17121 Monells, Girona<\/p>\n","ubicacio":{"address":"IRTA Monells (Edifici B), Carrer de l'Esglesia, Monells, Espanya","lat":41.97594369999999,"lng":2.9977623,"zoom":14,"place_id":"ChIJeyNdSOv7uhIRRanii3kLxjk","name":"IRTA Monells (Edifici B)","street_number":"13","street_name":"Carrer de l'Esglesia","city":"Monells","state":"Catalunya","state_short":"CT","post_code":"17121","country":"Espanya","country_short":"ES"},"imatge_ubicacio":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Monells2-1.jpg","persona_contacte_nom":"montserrat.palau@irta.cat","persona_contacte_email":"montserrat.palau@irta.cat","programa":{"ID":31550,"id":31550,"title":"final_Curs_carn_madurada_2026_programa","filename":"final_Curs_carn_madurada_2026_programa.pdf","filesize":474163,"url":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/final_Curs_carn_madurada_2026_programa.pdf","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/curso-de-produccion-de-carne-madurada\/final_curs_carn_madurada_2026_programa-2\/","alt":"","author":"32","description":"","caption":"","name":"final_curs_carn_madurada_2026_programa-2","status":"inherit","uploaded_to":30409,"date":"2026-01-27 09:18:09","modified":"2026-01-27 09:18:09","menu_order":0,"mime_type":"application\/pdf","type":"application","subtype":"pdf","icon":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-includes\/images\/media\/document.png"},"programacio":"<p><em><strong>Jueves 7 mayo<\/strong><\/em><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>15.00h Bienvenida e introducci\u00f3n al curso: el valor a\u00f1adido de la carne madurada<\/strong><br \/>\nSara Bover-Cid (Investigadora y Coordinadora del \u00c1rea de Industrias Alimentarias)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>15.15h Tecnolog\u00eda de maduraci\u00f3n: fundamentos para una carne de calidad premium (Parte I)<\/strong><br \/>\nN\u00faria Panella (investigadora especialista, IRTA)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>16.30h Pausa caf\u00e9 y networking<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>17.00h Tecnolog\u00eda de maduraci\u00f3n: control de par\u00e1metros cr\u00edticos y buenas pr\u00e1cticas (Parte II)<\/strong><br \/>\nN\u00faria Panella (investigadora especialista, IRTA)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>18.00h Marco legal y requisitos higi\u00e9nico-sanitarios en la producci\u00f3n de carne madurada<\/strong><br \/>\nPaloma S\u00e1nchez V\u00e1zquez de Prada<br \/>\n(Jefa del \u00c1rea de Gesti\u00f3n de Riesgos Biol\u00f3gicos, AESAN)<\/p>\n<hr \/>\n<p><em><strong>Viernes 8 mayo<\/strong><\/em><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>9.00h Seguridad microbiol\u00f3gica: garantizar la inocuidad de la carne madurada y su validaci\u00f3n<\/strong><br \/>\nAnna Jofr\u00e9 (investigadora, IRTA)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>11.00h Gu\u00eda t\u00e9cnica para la producci\u00f3n de carne madurada<\/strong><br \/>\nN\u00faria Panella i Anna Jofr\u00e9 (investigadoras del IRTA)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>11.30h Pausa caf\u00e9 y networking<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>12.00h Sesi\u00f3n pr\u00e1ctica: Evaluaci\u00f3n visual y control de calidad en carne madurada<\/strong><br \/>\nN\u00faria Panella (investigadora especialista, IRTA)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>13.00h Evaluaci\u00f3n sensorial y t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n con degustaci\u00f3n de carne madurada.<\/strong><br \/>\nN\u00faria Panella (IRTA)<\/p>\n","ponents":false,"organitza":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Logo_IRTA_sense-descriptor_principal.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/1200px-Logotipo_de_la_Generalitat_de_Catalunya.svg_.png","nom":"","link":""}],"patrocina":false,"colabora":false,"serveis":false,"materials":false,"activitats_relacionades":false,"te_enquesta":true,"id_enquesta":"","enquesta_externa":"","subscribe_external_link":"","en_construccio":false,"wait_list":false},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v15.2 - 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