{"id":25123,"date":"2024-06-19T12:13:15","date_gmt":"2024-06-19T10:13:15","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=activitats&p=25123"},"modified":"2025-07-01T08:32:00","modified_gmt":"2025-07-01T06:32:00","slug":"xxii-curso-internacional-en-tecnologia-de-productos-carnicos-2","status":"publish","type":"activitats","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/xxii-curso-internacional-en-tecnologia-de-productos-carnicos-2\/","title":{"rendered":"XXII Curso internacional en tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"\n

NUEVA EDICI\u00d3N 2025 AQU\u00cd<\/a><\/h2>\n\n\n\n

El Curso Internacional IRTA en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos es un curso consolidado en el sector, centrado en la modernizaci\u00f3n e industrializaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica.<\/p>\n\n\n\n

El curso ofrece un repaso exhaustivo de todos los aspectos relacionados con la tecnolog\u00eda y la calidad de la carne y los productos c\u00e1rnicos: obtenci\u00f3n de la materia prima, elaboraci\u00f3n, envasado, tecnolog\u00edas de procesamiento y tendencias industriales.<\/p>\n\n\n\n

En esta p\u00e1gina web podr\u00e1 realizar la inscripci\u00f3n al curso haciendo clic en el apartado \"Quiero Inscribirme\"<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fechas: Del 04\/11\/24 al 22\/11\/24<\/strong>
\u2022 M\u00f3dulo 1: Tecnolog\u00eda y calidad de la carne y derivados c\u00e1rnicos frescos. Del 04\/11\/24 al 08\/11\/24
\u2022 M\u00f3dulo 2: Tecnolog\u00eda de embutidos crudos-curados y salazones. Del 11\/11\/24 al 15\/11\/24
\u2022 M\u00f3dulo 3: Tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos cocidos. Del 18\/11\/24 al 22\/11\/24<\/em><\/p>\n\n\n\n

Precios sin IVA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Curso parcialmente bonificable por FUNDAE.
Los precios incluyen los almuerzos de los d\u00edas lectivos y el transporte diario desde Girona al IRTA de Monells. Se debe solicitar durante la inscripci\u00f3n del curso.<\/p>\n\n\n\n

Forma de pago:<\/strong>
Los pagos se efectuar\u00e1n mediante transferencia bancaria en la cuenta corriente que se facilitar\u00e1 en el momento de la confirmaci\u00f3n de la inscripci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cancelaci\u00f3n:<\/strong>
Para anulaciones de matr\u00edculas posteriores al 04\/10\/2024, se cobrar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n del 50% del valor de la matr\u00edcula. No se guarda la matr\u00edcula para el a\u00f1o siguiente.
La organizaci\u00f3n se reserva el derecho de cancelar la celebraci\u00f3n del curso en cualquier momento con anterioridad al d\u00eda 05\/11\/2024. En caso de cancelaci\u00f3n del curso, la organizaci\u00f3n devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n.
*Nota: La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a introducir modificaciones en el programa y profesorado.<\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":14123,"template":"","categories":[],"tags":[],"objectius_estrategics":[],"ods":[],"programa_irta":[1233,1220],"trainings":[2540],"class_list":["post-25123","activitats","type-activitats","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","programa_irta-i1-industrias-agroalimentarias","programa_irta-i1-industries-agroalimentaries","trainings-industria-alimentaria"],"acf":{"codi":"","data":"04\/11\/2024","data_fi":"22\/11\/2024","horari":"8:30h - 18:00h","idioma":"Castellano","original_language":"ca","preu":"Seg\u00fan m\u00f3dulo","places":"-1","ciutat":"Monells","lloc_de_realitzacio":"

Finca Camps y Armet Auditorio de Monells 17121 \u2013 Monells (Girona)<\/p>\n","ubicacio":{"address":"Finca Camps y Armet Auditorio de Monells 17121 \u2013 Monells (Girona)","lat":41.9754009,"lng":2.9988681,"zoom":14,"place_id":"ChIJBeQsXev7uhIR6tu-YeqJGqM","city":"Monells","state":"Catalunya","state_short":"CT","post_code":"17121","country":"Espanya","country_short":"ES"},"imatge_ubicacio":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Monells2-1.jpg","persona_contacte_nom":"Javier Tobal","persona_contacte_email":"javier.tobal@irta.cat","programa":{"ID":25284,"id":25284,"title":"PROGRAMA CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOG\u00cdA DE PRODUCTOS C\u00c1RNICOS 2024","filename":"PROGRAMA-CURSO-INTERNACIONAL-EN-TECNOLOG\u00cdA-DE-PRODUCTOS-C\u00c1RNICOS-2024-2.pdf","filesize":195954,"url":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/PROGRAMA-CURSO-INTERNACIONAL-EN-TECNOLOG\u00cdA-DE-PRODUCTOS-C\u00c1RNICOS-2024-2.pdf","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/xxii-curso-internacional-en-tecnologia-de-productos-carnicos-2\/programa-curso-internacional-en-tecnologia-de-productos-carnicos-2024-3\/","alt":"","author":"2","description":"","caption":"","name":"programa-curso-internacional-en-tecnologia-de-productos-carnicos-2024-3","status":"inherit","uploaded_to":25123,"date":"2024-07-09 08:54:46","modified":"2024-07-09 08:54:46","menu_order":0,"mime_type":"application\/pdf","type":"application","subtype":"pdf","icon":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-includes\/images\/media\/document.png"},"programacio":"

 <\/p>\n

El horario del curso es de lunes a viernes de 8:30h a 18:00h, excepto el viernes 24 de noviembre que es de 8:30h a 15h. Este horario incluye 8 h lectivas, pausas-caf\u00e9 y almuerzos.<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

DESCARGA EL PROGRAMA AQU\u00cd<\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n","ponents":[{"ponent":{"ID":2622,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:06:31","post_date_gmt":"2020-05-11 10:06:31","post_content":"\n

Coordinadora del curso<\/p>\n\n\n\n

Brigitte Martinez es Ingeniera T\u00e9cnica Agr\u00edcola (2001) por la Universitat de Vic y la Universitat Polit\u00e8cnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universitat de Girona (2005) y M\u00e1ster Oficial en Nutrici\u00f3n Humana y Calidad de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears (2010).
Actualmente es T\u00e9cnica de Innovaci\u00f3n del programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias del \u00c1rea de Industrias alimentarias del IRTA, donde participa en la definici\u00f3n, coordinaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de proyectos y contratos de investigaci\u00f3n aplicada y transferencia tecnol\u00f3gica para el sector agroalimentario.
Est\u00e1 especializada en la aplicaci\u00f3n, optimizaci\u00f3n y validaci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos discontinuos en diferentes matrices alimentarias, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, la vida \u00fatil y la calidad sensorial de los productos. A lo largo de su trayectoria profesional tambi\u00e9n ha participado en proyectos relacionados con tecnolog\u00edas emergentes de conservaci\u00f3n, como las microondas, las altas presiones hidrost\u00e1ticas y las radiofrecuencias.
Cuenta con una amplia experiencia en la colaboraci\u00f3n con empresas del sector alimentario para el desarrollo e implementaci\u00f3n de soluciones innovadoras, as\u00ed como en actividades de formaci\u00f3n, divulgaci\u00f3n y transferencia de conocimiento. Ha formado parte del Comit\u00e9 Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) y actualmente coordina el International Course in Dry-Cured Meat Products (Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de los Productos C\u00e1rnicos), adem\u00e1s de las jornadas del \u00e1rea de Industrias Alimentarias.<\/p>\n","post_title":"Brigitte Mart\u00ednez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"brigitte-martinez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:07:14","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:07:14","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/brigitte-martinez\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8007,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:10:28","post_date_gmt":"2021-06-11 09:10:28","post_content":"\n

Joel Gonz\u00e1lez es t\u00e9cnico de innovaci\u00f3n del IRTA en el Programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias desde el a\u00f1o 2006. Es licenciado en Biolog\u00eda y en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad de Girona (UdG), y m\u00e1ster en Nutrici\u00f3n Humana y Calidad Alimentaria por la Universidad de las Islas Baleares (UiB). Desarrolla su actividad en el \u00e1mbito de la calidad de la carne y de los derivados c\u00e1rnicos, desde una perspectiva tecnol\u00f3gica, nutricional y sensorial. A lo largo de su trayectoria profesional ha participado en numerosos proyectos de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n, tanto de \u00e1mbito nacional como internacional, centrados en diferentes especies de inter\u00e9s ganadero, entre las que se incluyen el porcino, el bovino, las aves, el ovino, el caprino y el equino. Tambi\u00e9n ha participado activamente en contratos de investigaci\u00f3n aplicada y desarrollo tecnol\u00f3gico con empresas del sector agroalimentario, especialmente del \u00e1mbito c\u00e1rnico, contribuyendo a la mejora de la calidad, la vida \u00fatil, la diferenciaci\u00f3n y la valorizaci\u00f3n de sus productos. Complementariamente, desarrolla actividades de diagn\u00f3stico t\u00e9cnico, asesoramiento y formaci\u00f3n especializada para el sector, aportando herramientas y conocimiento para la mejora continua de los procesos y los productos.<\/p>\n","post_title":"Joel Gonz\u00e1lez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"joel-gonzalez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-24 13:05:32","post_modified_gmt":"2026-09-24 11:05:32","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8007","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2601,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 11:45:53","post_date_gmt":"2020-05-11 09:45:53","post_content":"\n

Filiberto S\u00e1nchez es licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad del Pa\u00eds Vasco, MSc en Food Quality Assurance por la Universidad de Reading y Doctor por la Universidad de Girona. Ha trabajado 4 a\u00f1os en la empresa privada en \u00e1mbitos relacionados con la industria c\u00e1rnica y desde 2003 trabaja en IRTA, desempe\u00f1ando labores de investigaci\u00f3n, formaci\u00f3n y asistencia tecnol\u00f3gica a empresas en el \u00e1rea de la tecnolog\u00eda de elaborados c\u00e1rnicos, especialmente embutidos y jam\u00f3n curado. Ha sido responsable de numerosos contratos con empresas y participado en proyectos de investigaci\u00f3n nacionales e internacionales. Ha ejercido tareas de direcci\u00f3n en el Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos desde 2007 y del International Course in Dry Cured Meat Products desde 2013. Responsable de cursos a medida para empresas de Espa\u00f1a, Europa y Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n","post_title":"Filiberto S\u00e1nchez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"filiberto-sanchez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:27:38","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:27:38","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/filiberto-sanchez\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":7988,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:04:22","post_date_gmt":"2021-06-11 09:04:22","post_content":"\n

Grau Matas es licenciado en Tecnolog\u00eda y Gesti\u00f3n Alimentaria. Desde 2010 forma parte del Programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentaria del IRTA (Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias). Sus funciones se enmarcan en proyectos de investigaci\u00f3n, contratos, formaci\u00f3n y asesoramiento t\u00e9cnico a empresas en temas relacionados con la mejora y desarrollo de productos a partir de fuentes de prote\u00edna alternativas, en tecnolog\u00edas de procesos (especializado en extrusi\u00f3n y fraccionamiento en seco) y en el desarrollo de productos c\u00e1rnicos (frescos, cocidos y curados). Dentro del \u00e1mbito de la docencia ha participado en cursos y jornadas t\u00e9cnicas para la transferencia de conocimiento a empresas de la industria alimentaria. Ha coordinado el Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos, el Curso en Tecnolog\u00eda de An\u00e1logos C\u00e1rnicos y el International Course in Dry Cured Meat Products.<\/p>\n","post_title":"Grau Matas","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"grau-matas","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:32:14","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:32:14","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=7988","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2642,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:30:43","post_date_gmt":"2020-05-11 10:30:43","post_content":"\n

Dra. N\u00faria Panella Riera es licenciada en Ciencias Qu\u00edmicas (2001), licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (2003) y doctora por la Universidad de Girona en el \u00e1rea de la calidad de la carne (2011). Trabaja en el IRTA desde 2003, dentro del programa de Calidad y Tecnolog\u00edas Alimentarias, y es miembro del grupo de especializaci\u00f3n en Calidad de la Canal y de la Carne. Desarrolla su actividad en el \u00e1mbito de la calidad de la carne desde las perspectivas tecnol\u00f3gica, sensorial, nutricional y social o \u00e9tica.
Participa en proyectos en los que se eval\u00faa la relaci\u00f3n entre la calidad de la carne y factores como la gen\u00e9tica, las condiciones antemortem y postmortem, la nutrici\u00f3n y el sexo de los animales. Tambi\u00e9n ha llevado a cabo estudios sobre la aceptabilidad, las actitudes y las preferencias de los consumidores, as\u00ed como de los representantes de los distintos eslabones del sector c\u00e1rnico, en relaci\u00f3n con la calidad de la carne de porcino (incluyendo el olor sexual), vacuno, conejo, entre otras especies.
Actualmente trabaja en estudios orientados a aplicar estrategias postmortem para mejorar la calidad sensorial de la carne, especialmente la terneza, el aroma y el sabor. Se ha especializado en la producci\u00f3n de carne madurada, no solo de vacuno, sino tambi\u00e9n de otras especies como porcino y ovino.
Ha impartido sesiones de formaci\u00f3n sobre calidad de la carne para diversas empresas, estudiantes de m\u00e1ster y alumnos de la Escuela de Capacitaci\u00f3n Agraria de l'Empord\u00e0.<\/p>\n","post_title":"N\u00faria Panella","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"nuria-panella","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:18:46","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:18:46","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/nuria-panella\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2212,"post_author":"32","post_date":"2020-03-11 15:40:13","post_date_gmt":"2020-03-11 14:40:13","post_content":"\n

Dra. Emma F\u00e0brega i Romans es licenciada en veterinaria (1995) y Doctora en producci\u00f3n animal (2002) por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona. Tambi\u00e9n curs\u00f3 un M\u00e1ster de Comportamiento Animal Aplicado y Bienestar Animal (1998) por la Universidad de Edinburgh y es Diplomada del European College of Animal Welfare and Behavioural Medicine en la subespecialidad en Animal Welfare Science, Ethics and Law. Desde 2003 trabaja en el IRTA, en el programa de Bienestar Animal, investigando sobre sistemas de evaluar el bienestar animal en granja, especialmente en porcino, y estrategias de mejora. Ha coordinado proyectos nacionales sobre alternativas a pr\u00e1cticas dolorosas como la castraci\u00f3n o el raboteo en porcino, y en proyectos europeos sobre la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas de precisi\u00f3n para mejorar el Bienestar, el desarrollo de nuevos indicadores para evaluar el Bienestar, o la relaci\u00f3n entre Bienestar animal y sostenibilidad. Cuenta con m\u00e1s de 60 publicaciones de art\u00edculos en revistas indexadas, y ha participado tambi\u00e9n en cap\u00edtulos de libros y publicaciones en revistas de divulgaci\u00f3n. Ha participado como ponente desde 2003 en jornadas de formaci\u00f3n de ganaderos, veterinarios, u otros agentes del sector, tanto a nivel nacional como internacional, as\u00ed como en m\u00e1s de 100 presentaciones en congresos. Ha organizado y participado en numerosas jornadas de transferencia tecnol\u00f3gica por el sector.<\/p>\n","post_title":"Emma F\u00e0brega","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"emma-fabrega","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:13:47","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:13:47","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/emma-fabrega\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2637,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:27:13","post_date_gmt":"2020-05-11 10:27:13","post_content":"\n

Albert Brun i Pujol es Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola (2010) y M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda Alimentaria (2011) por la Universidad de Girona. Des del 2009 forma parte del programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentaria del IRTA. Su trabajo se focaliza en la clasificaci\u00f3n de canales y piezas en matadero, despiece de canales y evaluaci\u00f3n de la calidad de la canal y la carne mediante la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas. Trabaja tambi\u00e9n en la aplicaci\u00f3n de la tomograf\u00eda computarizada en la determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n tisular de animales vivos, canales y piezas, as\u00ed como el an\u00e1lisis no destructivo de alimentos y el seguimiento de su evoluci\u00f3n en los procesos de elaboraci\u00f3n, conservaci\u00f3n y almacenaje. Des del a\u00f1o 2010 es profesor del Curso internacional de Productos C\u00e1rnicos y ha participado en jornadas y curso de transferencia al sector..<\/p>\n","post_title":"Albert Brun","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"albert-brun","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:15:15","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:15:15","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/albert-brun\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2250,"post_author":"32","post_date":"2020-03-17 09:06:43","post_date_gmt":"2020-03-17 08:06:43","post_content":"\n

Dra. Maria Font es Ingeniera Agr\u00f3noma (1994). Obtuvo el doctorado en 2000 en el Departamento de Estad\u00edstica e Investigaci\u00f3n Operativa de la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a. Trabaja como investigadora en el IRTA desde el a\u00f1o 2000 en temas de calidad de canal y carne, y en el uso de la tomograf\u00eda computarizada para la evaluaci\u00f3n de animales vivos y de sus canales. Es la experta nacional en clasificaci\u00f3n de canales porcinas. Ha participado y liderado diferentes proyectos nacionales e internacionales. Cuenta con m\u00e1s de 150 publicaciones cient\u00edficas y m\u00e1s de 60 publicaciones de divulgaci\u00f3n, as\u00ed como varios cap\u00edtulos de libro.<\/p>\n","post_title":"Maria Font","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"maria-font","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:30:51","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:30:51","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/maria-font\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2245,"post_author":"32","post_date":"2020-03-17 08:47:09","post_date_gmt":"2020-03-17 07:47:09","post_content":"\n

Josep Comaposada es ingeniero agr\u00f3nomo por la Universidad de Lleida (1994) y doctor por la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a en Ingenier\u00eda T\u00e9rmica. Es investigador de la Unidad de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) des del 1999. Se ha especializado en el \u00e1mbito de la ingenier\u00eda alimentaria, desarrollando nuevas tecnolog\u00edas y herramientas de control que integran la simulaci\u00f3n y la espectrometr\u00eda NIR, entre otras. Desde su incorporaci\u00f3n al IRTA ha participado en diversos proyectos de investigaci\u00f3n nacionales y europeos, as\u00ed como en proyectos de colaboraci\u00f3n con empresas. Entre los resultados de sus investigaciones destacan la licencia de 5 patentes, el simulador web IRTAsim y numerosas publicaciones cient\u00edficas, algunas de ellas espec\u00edficas sobre el secado y los secaderos de productos c\u00e1rnicos. Ha impartido m\u00faltiples formaciones relacionadas con el secado y los secaderos de productos c\u00e1rnicos. Es profesor asociado de la Universidad de Girona (2004-2014; 2016-2026).<\/p>\n","post_title":"Josep Comaposada","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"josep-comaposada","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:24:26","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:24:26","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/josep-comaposada\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8080,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:37:42","post_date_gmt":"2021-06-11 09:37:42","post_content":"\n

Ra\u00fal Moreno es director comercial de la divisi\u00f3n av\u00edcola del Grupo Vall Companys desde 2014. Anteriormente, desempe\u00f1\u00f3 los cargos de gerente del Grupo SADA y director de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Nutreco. Es ingeniero agr\u00f3nomo por la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM), donde obtuvo el premio al mejor expediente acad\u00e9mico de la promoci\u00f3n de Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica, especialidad de Zootecnia (2001). Asimismo, cuenta con un m\u00e1ster en Industria Alimentaria (CESIF, 2003) y un m\u00e1ster en Gesti\u00f3n y Liderazgo de Equipos por la Norwegian School of Economics (2011).<\/p>\n","post_title":"Ra\u00fal Moreno","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"raul-moreno","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:39:11","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:39:11","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/raul-moreno\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8069,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:35:30","post_date_gmt":"2021-06-11 09:35:30","post_content":"\n

Joan Gelabert forma parte del Departamento T\u00e9cnico de ACTIVA FOOD-TECH, SA desde 2007, donde desarrolla actividades de asesoramiento t\u00e9cnico, formaci\u00f3n, desarrollo de producto e investigaci\u00f3n y desarrollo en el \u00e1mbito de los aditivos alimentarios, especialmente aplicados al sector c\u00e1rnico. Es licenciado en Veterinaria por la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona (1992) y doctor por la Universidad de Girona (2000). Desarroll\u00f3 su actividad investigadora y su formaci\u00f3n doctoral en el IRTA de Monells, siendo autor de diversas publicaciones cient\u00edficas. En los \u00faltimos a\u00f1os, ha ampliado su actividad hacia la coordinaci\u00f3n, dise\u00f1o, instalaci\u00f3n y puesta en marcha de equipos e instalaciones para la industria alimentaria dentro del Departamento T\u00e9cnico-Comercial de maquinaria de la empresa. En este \u00e1mbito, participa en proyectos desarrollados conjuntamente con fabricantes de referencia internacional para el sector c\u00e1rnico.<\/p>\n","post_title":"Joan Gelabert","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"joan-gelabert","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:41:11","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:41:11","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8069","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2611,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 11:57:38","post_date_gmt":"2020-05-11 09:57:38","post_content":"\n

Dra. Maria Dolors Gu\u00e0rdia es Ingeniero Agr\u00f3nomo (1996) y Doctora Ingeniero Agr\u00f3nomo (2003) por la Universidad de Lleida. Trabaja en el IRTA desde el a\u00f1o 1996 como investigadora en el programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias en el cual realiza, entre otras, funciones de vigilancia y asesoramiento en legislaci\u00f3n alimentaria. Su actividad profesional se desarrolla principalmente mediante proyectos p\u00fablicos de investigaci\u00f3n y contratos con empresas privadas a nivel nacional e internacional en el \u00e1mbito de la tecnolog\u00eda y procesado de alimentos, tanto por aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas y procesos cl\u00e1sicos o convencionales como por aplicaci\u00f3n de aquellos que se consideran nuevos o emergentes (alta presi\u00f3n, radiofrecuencia, Pulse Spray Drying,\u2026). Ha centrado buena parte de su tiempo en el dise\u00f1o y ejecuci\u00f3n de estudios con paneles de an\u00e1lisis sensorial entrenados\/expertos y de consumidores. Ha participado en el curso internacional desde su primera edici\u00f3n.<\/p>\n","post_title":"Maria Dolors Gu\u00e0rdia","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"maria-dolors-guardia","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:04:09","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:04:09","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/maria-dolors-guardia\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8054,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:30:20","post_date_gmt":"2021-06-11 09:30:20","post_content":"\n

Dr. Pere Duran es licenciado en Qu\u00edmica (2000) y en Bioqu\u00edmica (2002), y doctor en Nutrici\u00f3n y Metabolismo por la Universitat Rovira i Virgili (2007). Tras siete a\u00f1os en el IRTA, donde particip\u00f3 en proyectos de investigaci\u00f3n y desarrollo relacionados con la industria alimentaria, desde 2014 trabaja en Sealed Air como ingeniero de aplicaciones. En su actividad profesional, presta apoyo t\u00e9cnico y desarrolla soluciones de envasado para la industria alimentaria. Sealed Air es una empresa l\u00edder mundial en el \u00e1mbito del envasado de alimentos frescos, especialmente de productos c\u00e1rnicos, mediante el suministro de equipos, materiales y tecnolog\u00edas avanzadas de envasado.<\/p>\n","post_title":"Pere Duran","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"pere-duran","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:42:33","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:42:33","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/pere-duran\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2001,"post_author":"32","post_date":"2020-03-06 10:48:42","post_date_gmt":"2020-03-06 09:48:42","post_content":"\n

Dra. Anna Jofr\u00e9 es licenciada en Biolog\u00eda (1998), doctora por la Universidad de Girona (2003) e investigadora del IRTA desde 2003. Su actividad de I+D+i se ha centrado principalmente en la mejora de la seguridad alimentaria y la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil de los alimentos mediante la aplicaci\u00f3n de estrategias de intervenci\u00f3n en producto (antimicrobianos naturales, cultivos bioprotectores) y en proceso (fermentaci\u00f3n, tratamientos t\u00e9rmicos y altas presiones), evaluando su eficacia mediante challenge tests y microbiolog\u00eda predictiva. Asimismo, aplica t\u00e9cnicas \u00f3micas para la tipificaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de microorganismos y de comunidades microbianas presentes en el medio ambiente y en los alimentos. Participa y lidera proyectos de investigaci\u00f3n y contratos con empresas. Es coautora de m\u00e1s de 75 publicaciones cient\u00edficas en revistas internacionales y de m\u00e1s de 35 publicaciones t\u00e9cnicas y de divulgaci\u00f3n, adem\u00e1s de numerosas comunicaciones presentadas en congresos nacionales e internacionales. Imparte regularmente cursos t\u00e9cnicos y seminarios especializados.<\/p>\n","post_title":"Anna Jofr\u00e9","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"anna-jofre","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:17:14","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:17:14","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/anna-jofre\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":15649,"post_author":"2","post_date":"2022-09-20 10:58:59","post_date_gmt":"2022-09-20 08:58:59","post_content":"\n

Licenciada en Farmacia (1997) y en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los alimentos (2000) y Doctora en Biotecnolog\u00eda (2005) . Ha centrado su investigaci\u00f3n en el estudio de microorganismos pat\u00f3genos de origen alimentario y en las comunidades microbianas de inter\u00e9s tecnol\u00f3gico de productos c\u00e1rnicos . Est\u00e1 especializada en el desarrollo y la aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos moleculares para la identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y tipificaci\u00f3n de microorganismos con el objetivo final de mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos. Es autora de m\u00e1s de 20 publicaciones en revistas SCI y ha participado en m\u00faltiples proyectos nacionales y europeos.<\/p>\n","post_title":"Bel\u00e9n Mart\u00edn","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"belen-martin","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 11:33:03","post_modified_gmt":"2024-10-17 09:33:03","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=15649","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":10900,"post_author":"2","post_date":"2021-11-10 11:30:09","post_date_gmt":"2021-11-10 10:30:09","post_content":"\n

Ingeniero de Alimentos, Licenciado en Investigaci\u00f3n y T\u00e9cnicas de Mercado y Doctor en Psicolog\u00eda Social. Desde 1988 desarrolla su actividad profesional en el Laboratorio de An\u00e1lisis Sensorial del IRTA como investigador. Es autor o coautor de m\u00e1s de 100 publicaciones cient\u00edficas, 25 cap\u00edtulos de libros y numerosos art\u00edculos de divulgaci\u00f3n. Tambi\u00e9n ha participado en distintos proyectos de investigaci\u00f3n de financiaci\u00f3n p\u00fablica y privada, tanto nacionales como internacionales.<\/p>\n\n\n\n

Su actividad investigadora se centra en la medida del comportamiento alimenticio del consumidor desde una perspectiva multidisciplinar, en la estandarizaci\u00f3n del an\u00e1lisis sensorial en diferentes alimentos, as\u00ed como en aspectos sensoriales metodol\u00f3gicos, an\u00e1lisis estad\u00edstico y dise\u00f1o de experimentos. Es tambi\u00e9n profesor de an\u00e1lisis sensorial y estad\u00edstico aplicado a diferentes m\u00e1steres nacionales, miembro de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Normalizaci\u00f3n (AENOR), socio fundador de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Profesionales del An\u00e1lisis Sensorial y responsable del grupo de trabajo de sensometr\u00eda del \u201cConsejo Ole\u00edcola Internacional\u201d.<\/p>\n","post_title":"Luis Guerrero","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"luis-guerrero","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 11:33:15","post_modified_gmt":"2024-10-17 09:33:15","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/luis-guerrero\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":7994,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:06:50","post_date_gmt":"2021-06-11 09:06:50","post_content":"\n

Dra. Anna Claret, Doctora en Tecnolog\u00eda de los Alimentos, M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda Alimentaria e Ingeniera T\u00e9cnica en Industrias Agroalimentarias. Inici\u00f3 su trayectoria profesional en el IRTA en 2003, donde actualmente desarrolla su actividad como investigadora especializada en Ciencias Sensoriales y del Consumidor dentro del Programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentaria.
Su actividad investigadora se centra en el estudio del comportamiento y la percepci\u00f3n del consumidor, la optimizaci\u00f3n sensorial de productos alimentarios y el desarrollo de nuevos productos mediante la implicaci\u00f3n activa de consumidores y otros agentes de la cadena alimentaria a lo largo de las diferentes etapas del proceso de innovaci\u00f3n. Cuenta con una amplia experiencia en la selecci\u00f3n, formaci\u00f3n y entrenamiento de paneles de catadores, as\u00ed como en el desarrollo de metodolog\u00edas para la evaluaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n sensorial de productos alimentarios.
Asimismo, facilita procesos de creatividad y cocreaci\u00f3n orientados a impulsar la innovaci\u00f3n en el desarrollo de nuevos productos. A lo largo de su trayectoria ha participado en numerosos proyectos de asesoramiento para empresas privadas y en m\u00e1s de 40 proyectos nacionales y europeos de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n. Es autora de m\u00e1s de 40 publicaciones cient\u00edficas y de diversos cap\u00edtulos de libro.
Entre 2019 y 2025 ejerci\u00f3 como vicepresidenta de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Profesionales del An\u00e1lisis Sensorial (AEPAS).<\/p>\n","post_title":"Anna Claret","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"anna-claret","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-24 13:07:28","post_modified_gmt":"2026-09-24 11:07:28","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=7994","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8022,"post_author":"2","post_date":"2021-06-11 11:14:02","post_date_gmt":"2021-06-11 09:14:02","post_content":"\n

Jordi Bernardo Figueras es licenciado en Ciencias Qu\u00edmicas por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (1975). Ha ampliado sus estudios asistiendo a cursos de microbiolog\u00eda alimentaria en el Instituto Pasteur de Lille.<\/p>\n\n\n\n

Toda su actividad profesional se ha desarrollado en Casademont acumulando m\u00e1s de 45 a\u00f1os de experiencia en el campo de la tecnolog\u00eda c\u00e1rnica. Ha ocupado distintos cargos de responsabilidad desde la direcci\u00f3n t\u00e9cnica hasta la direcci\u00f3n de producci\u00f3n y tambi\u00e9n una etapa como responsable del \u00e1rea comercial y de m\u00e1rqueting. Actualmente sigue colaborando con Casademont, empresa que en la actualidad est\u00e1 integrada en Costa Food Group.<\/p>\n","post_title":"Jordi Bernardo","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"jordi-bernardo","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2021-06-11 11:14:03","post_modified_gmt":"2021-06-11 09:14:03","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8022","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2294,"post_author":"32","post_date":"2020-03-18 15:49:44","post_date_gmt":"2020-03-18 14:49:44","post_content":"\n

Dr. Jacint Arnau es licenciado en Qu\u00edmica (1981) y doctor en Veterinaria por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (1991). Responsable de la Unidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (1985-2009) y jefe del programa de Tecnolog\u00eda de Alimentos (2009-2015) de IRTA. Con 34 a\u00f1os de experiencia en Tecnolog\u00eda de la Carne, especialmente en productos c\u00e1rnicos crudos-curados, cuenta con una dilatada experiencia de colaboraci\u00f3n con industrias y centros de investigaci\u00f3n a nivel nacional e internacional. Autor o coautor de 9 patentes y m\u00e1s de 200 publicaciones, de las cuales 113 lo son en revistas cient\u00edficas. Premio a la Trayectoria Cient\u00edfica en el VI Congreso Mundial del Jam\u00f3n (Lugo, 2011), Premio Jos\u00e9 Flores a la Innovaci\u00f3n (Madrid, 2022) y Premio Llonganissa d\u2019Or (Vic, 2026). Ha sido incluido entre el 2 % de los cient\u00edficos m\u00e1s influyentes del mundo seg\u00fan la Universidad de Stanford (2022) y entre los 20 cient\u00edficos m\u00e1s destacados de la revista Meat Science (2025). Ha dirigido y organizado cursos internacionales sobre productos c\u00e1rnicos y ha sido profesor del curso desde su inicio.<\/p>\n","post_title":"Jacint Arnau","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"jacint-arnau-2","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:35:23","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:35:23","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/jacint-arnau-2\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":21632,"post_author":"32","post_date":"2023-10-16 13:09:29","post_date_gmt":"2023-10-16 11:09:29","post_content":"\n

Daniel Sanz es licenciado en Veterinaria, Especialidad en Producci\u00f3n Animal e Higiene y Tecnolog\u00eda de los alimentos por la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona, y MBA por la Universitat de Girona, con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en el sector alimentario a nivel internacional. Actualmente es propietario de Protein Lab Consulting, consultor\u00eda y asesor\u00eda para la industria alimentaria en base a prote\u00edna animal y\/o vegetal, desde el concepto hasta la implementaci\u00f3n industrial, tanto a nivel nacional como internacional, y co-fundador y director t\u00e9cnico de Foodyo, empresa de ingredientes para alimentaci\u00f3n y petfood, especializada en soluciones naturales y productos biotecnol\u00f3gicos.<\/p>\n","post_title":"Daniel Sanz","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"dani-sanz","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:33:45","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:33:45","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=21632","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8042,"post_author":"2","post_date":"2021-06-11 11:25:10","post_date_gmt":"2021-06-11 09:25:10","post_content":"\n

Es Licenciado en Biolog\u00eda por la Universidad de Girona, donde tambi\u00e9n curs\u00f3 Estudios de Ingenier\u00eda T\u00e9cnica Agr\u00edcola con especializaci\u00f3n en Industrias Agroalimentarias. Estuvo como becario de investigaci\u00f3n en el IRTA bajo la tutela del Dr. Jacint Arnau.
Tiene un MBA por la misma universidad en Direcci\u00f3n y Gesti\u00f3n de Empresas, as\u00ed como diferentes cursos de especializaci\u00f3n en gesti\u00f3n de empresa por ESADE.
Ha desarrollado su experiencia profesional en el \u00e1mbito del jam\u00f3n y los embutidos en diferentes empresas, ocupando posiciones en la direcci\u00f3n t\u00e9cnica, en la direcci\u00f3n industrial y en la gerencia de negocio. Tambi\u00e9n tiene experiencia en \u00e1mbito de la consultor\u00eda estrat\u00e9gica de negocio.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, forma parte de Reserva Batall\u00e9, del Grupo Batall\u00e9, presentes en toda la cadena de valor porcina.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","post_title":"Carlos Boadas Vaello","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"carlos-boadas-vaello","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-07-17 09:58:15","post_modified_gmt":"2024-07-17 07:58:15","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8042","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2652,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:39:08","post_date_gmt":"2020-05-11 10:39:08","post_content":"\n

Dr. Pere Gou es investigador senior del Programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria (IRTA). Doctor Ingeniero Agr\u00f3nomo por la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia en 1993. Ha sido jefe del Programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias desde 2015 a 2023. Desde su incorporaci\u00f3n al IRTA en 1991, ha participado en 28 proyectos nacionales, liderando 7 de ellos. Ha sido miembro del comit\u00e9 cient\u00edfico de tres congresos internacionales. Ha participado en 14 proyectos europeos, siendo el l\u00edder de un paquete de trabajo en 4 de ellos. Ha publicado m\u00e1s de 160 publicaciones (m\u00e1s de 120 en revistas cient\u00edficas indexadas) y ha licenciado 4 patentes. Ha sido profesor asociado de la Universidad de Girona durante 16 a\u00f1os (1998-2014) y ha dirigido 10 tesis doctorales. Durante este per\u00edodo de tiempo, ha trabajado principalmente con productos c\u00e1rnicos, aunque tambi\u00e9n en aplicaciones a otros alimentos. Las l\u00edneas de investigaci\u00f3n se han centrado en el estudio de las modificaciones que tanto los ingredientes como las tecnolog\u00edas de transformaci\u00f3n o conservaci\u00f3n (tanto las tradicionales como las nuevas) provocan en las caracter\u00edsticas de los alimentos (desde propiedades tecnol\u00f3gicas hasta propiedades sensoriales), as\u00ed como en el desarrollo de m\u00e9todos no destructivos para la monitorizaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de los alimentos y procesos alimentarios. Sus principales l\u00edneas de investigaci\u00f3n en la actualidad son la modelizaci\u00f3n de los efectos de los ingredientes y tecnolog\u00edas en el procesado y conservaci\u00f3n de los alimentos y el desarrollo de m\u00e9todos de an\u00e1lisis at-line, on-line e in-line de la calidad del producto y la supervisi\u00f3n de procesos.<\/p>\n","post_title":"Pere Gou","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"pere-gou","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:09:46","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:09:46","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/pere-gou\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2647,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:35:26","post_date_gmt":"2020-05-11 10:35:26","post_content":"\n

Dr. Xavier Serra es licenciado en Bioqu\u00edmica, M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda y Doctor en Bioqu\u00edmica por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (2001). Es investigador del programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del \u00c1rea de Industrias Alimentarias del IRTA en Monells (Girona). Su actividad investigadora se centra, principalmente, en la calidad tecnol\u00f3gica de la carne fresca y de los productos c\u00e1rnicos curado-madurados y cocidos, especialmente en la reducci\u00f3n de los contenidos de grasa y sal y en la mejora de la calidad tecnol\u00f3gica. Tambi\u00e9n trabaja en los \u00e1mbitos de la descongelaci\u00f3n y la cocci\u00f3n mediante altas frecuencias (microondas y radiofrecuencias) y el procesado de alimentos por altas presiones.
Ha participado en m\u00e1s de 20 proyectos europeos y nacionales, as\u00ed como en proyectos de I+D contratados por empresas del sector. Es coautor de 32 publicaciones cient\u00edficas, diversos art\u00edculos t\u00e9cnicos en revistas de divulgaci\u00f3n y cinco cap\u00edtulos de libro. Ha presentado m\u00e1s de 40 contribuciones en congresos nacionales e internacionales y ha impartido docencia en diversos cursos y jornadas t\u00e9cnicas, tanto nacionales como internacionales, orientados a la transferencia de conocimiento a la industria alimentaria. Adem\u00e1s, ha participado en dos patentes y ha codirigido tres tesis doctorales.<\/p>\n","post_title":"Xavier Serra","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"xavier-serra-dalmau","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:21:13","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:21:13","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/xavier-serra-dalmau\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8063,"post_author":"2","post_date":"2021-06-11 11:33:08","post_date_gmt":"2021-06-11 09:33:08","post_content":"\n

Josep Navarro P\u00e9rez es Licenciado en Ciencias Qu\u00edmicas por la Universidad de Barcelona. Durante 5 a\u00f1os trabaj\u00f3 en empresa alimentaria tras lo cual inici\u00f3 una carrera profesional de m\u00e1s de 30 a\u00f1os en empresas de ingredientes y aditivos con responsabilidades de direcci\u00f3n t\u00e9cnica. Durante este tiempo ha desarrollado numerosas aplicaciones en la industria c\u00e1rnica y l\u00e1ctea, especialmente en el \u00e1mbito de los estabilizantes y emulgentes y ha sido autor de dos patentes.<\/p>\n","post_title":"Josep Navarro","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"josep-navarro","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2021-06-11 11:33:08","post_modified_gmt":"2021-06-11 09:33:08","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8063","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":16847,"post_author":"2","post_date":"2022-11-04 12:04:08","post_date_gmt":"2022-11-04 11:04:08","post_content":"\n

Licenciada en Biotecnolog\u00eda, con un MSc en Negocios Internacionales y un curso de International Food Law & Regulatory. Despu\u00e9s de trabajar en el mundo de la distribuci\u00f3n de equipos de laboratorio durante 5 a\u00f1os, desde 2018 se dedica a la venta t\u00e9cnica y el asesoramiento de la industria c\u00e1rnica usando los ingredientes como herramienta. Primero como responsable de servicios t\u00e9cnicos en una empresa fabricante de conservantes, hidrocoloides y encapsulados (Vedeqsa) y ahora en Essentia Protein Solutions, fabricante de prote\u00ednas animales, como Product Manager. Participa en la mejora de productos c\u00e1rnicos de empresas nacionales e internacionales junto con el equipo de aplicaciones. Adem\u00e1s, lidera los proyectos relacionados con las prote\u00ednas derivadas de sangre a nivel de nuevos desarrollos y mejora de producto (I+D) o de proceso. Su d\u00eda a d\u00eda tambi\u00e9n incluye tareas de formaci\u00f3n, promoci\u00f3n y soporte t\u00e9cnico al equipo de ventas y a los fabricantes de la industria c\u00e1rnica (EU, Latam y Asia).<\/p>\n","post_title":"Sandra Cervilla","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"sandra-cervilla","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 11:36:39","post_modified_gmt":"2024-10-17 09:36:39","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=16847","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2211,"post_author":"32","post_date":"2020-03-11 15:37:34","post_date_gmt":"2020-03-11 14:37:34","post_content":"\n

Elsa Lloret es licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (2001) por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (UAB) y M\u00e1ster (MSc) en \u201cPol\u00edmeros y Biopol\u00edmeros\u201d por la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a (2013). Ha trabajado durante 6 a\u00f1os en la empresa privada (Ingeniera de fermentos l\u00e1cticos y de an\u00e1lisis sensorial en el Departamento de I+D de Danone) y, desde 2006, como t\u00e9cnica de innovaci\u00f3n dentro del programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.
Sus actividades se enmarcan en contratos, formaci\u00f3n y asesoramiento t\u00e9cnico a empresas en el \u00e1rea del envasado de alimentos. Est\u00e1 especializada en materiales pl\u00e1sticos para alimentos y sus aplicaciones en nuevas tecnolog\u00edas de envasado y conservaci\u00f3n, con el objetivo de prolongar la vida \u00fatil de los productos, mejorar la sostenibilidad, obtener nuevos productos o desarrollar nuevos procesos adaptados a las necesidades del mercado.<\/p>\n","post_title":"Elsa Lloret","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"elsa-lloret","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:22:56","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:22:56","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/elsa-lloret\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}}],"organitza":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IRTA_logo_PNG_amb_R_cerca.png","nom":"","link":""}],"patrocina":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/hiperbaric-logo.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/MASS\u00d3.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/FOSS_logo.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/FRONTMATEC_LOGO_WEB_Miniatura.jpg","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/35f2ec01-00c7-49c4-be1e-d19797fe0d23.png","nom":"","link":""}],"colabora":false,"serveis":false,"materials":false,"activitats_relacionades":[{"relacionades":{"ID":19884,"post_author":"97","post_date":"2023-06-08 14:24:26","post_date_gmt":"2023-06-08 12:24:26","post_content":"\n

NUEVA EDICI\u00d3N 2024 AQU\u00cd <\/a><\/h2>\n\n\n\n

El Curso Internacional IRTA en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos es un curso consolidado en el sector, centrado en la modernizaci\u00f3n e industrializaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica.<\/p>\n\n\n\n

El curso ofrece un repaso exhaustivo de todos los aspectos relacionados con la tecnolog\u00eda y la calidad de la carne y los productos c\u00e1rnicos: obtenci\u00f3n de la materia prima, elaboraci\u00f3n, envasado, tecnolog\u00edas de procesamiento y tendencias industriales.<\/p>\n\n\n\n

En esta p\u00e1gina web podr\u00e1 realizar la inscripci\u00f3n a los cursos haciendo clic en el apartado \"Quiero Inscribirme\"<\/p>\n\n\n\n

Fechas: Del 06\/11\/23 al 24\/11\/23<\/strong>
\u2022 M\u00f3dulo 1: Tecnolog\u00eda y calidad de la carne y derivados c\u00e1rnicos frescos. Del 06\/11\/23 al 10\/11\/23
\u2022 M\u00f3dulo<\/em> 2: Tecnolog\u00eda de embutidos crudos-curados y salazones. Del 13\/11\/23 al 17\/11\/23
\u2022 M\u00f3dulo<\/em> 3: Tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos cocidos. Del 20\/11\/23 al 24\/11\/23<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Precios sin IVA<\/strong>
Curso parcialmente bonificable por la FUNDAE.
Los precios incluyen los almuerzos de los d\u00edas lectivos y el transporte diario desde Girona al IRTA de Monells para quien lo solicite previamentente.<\/p>\n\n\n\n

Forma de pago<\/strong>:
Los pagos se efectuar\u00e1n mediante transferencia bancaria en la cuenta corriente que se facilitar\u00e1 en el momento de la confirmaci\u00f3n de la inscripci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cancelaci\u00f3n:<\/strong>
Para anulaciones de matr\u00edculas posteriores al 07\/10\/2023, se cobrar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n del 50% del valor de la matr\u00edcula. La organizaci\u00f3n se reserva el derecho de cancelar la celebraci\u00f3n del curso en cualquier momento con anterioridad al d\u00eda 07\/11\/2023. En caso de cancelaci\u00f3n del curso, la organizaci\u00f3n devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

*Nota: La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a introducir modificaciones en el programa y profesorado.<\/em><\/p>\n","post_title":"XXI Curso internacional en tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"xxi-curso-internacional-en-tecnologia-de-productos-carnicos","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-09-09 14:39:24","post_modified_gmt":"2024-09-09 12:39:24","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=activitats&p=19884","menu_order":0,"post_type":"activitats","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}}],"te_enquesta":false,"id_enquesta":"","enquesta_externa":"","subscribe_external_link":"","en_construccio":false,"wait_list":false},"yoast_head":"\nXXII Curso internacional en tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos - IRTA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"NUEVA EDICI\u00d3N 2025 AQU\u00cd El Curso Internacional IRTA en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos es un curso consolidado en el sector, centrado en la modernizaci\u00f3n\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/xxii-curso-internacional-en-tecnologia-de-productos-carnicos-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"XXII Curso internacional en tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos - 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