{"id":23491,"date":"2024-02-20T16:09:04","date_gmt":"2024-02-20T15:09:04","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=activitats&p=23491"},"modified":"2025-02-05T10:48:36","modified_gmt":"2025-02-05T09:48:36","slug":"x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones","status":"publish","type":"activitats","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/","title":{"rendered":"X Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones"},"content":{"rendered":"\n

Nueva edici\u00f3n: XI Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Los productos c\u00e1rnicos curados, como los embutidos curados y el jam\u00f3n curado, son muy apreciados por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. A pesar de ser productos tradicionales, est\u00e1n en constante evoluci\u00f3n para satisfacer las necesidades de un mercado y tendencias de consumo en constante cambio. Un conocimiento profundo de los efectos individuales y combinados de la variedad de materias primas, ingredientes y metodolog\u00edas de procesamiento es vital para satisfacer con \u00e9xito los requisitos del mercado y de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

El Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones proporciona una revisi\u00f3n exhaustiva de todos los aspectos relacionados con la fabricaci\u00f3n de embutidos fermentados secos y jamones curados, incluyendo los \u00faltimos avances en tecnolog\u00edas de procesamiento y una visi\u00f3n general de las tendencias industriales.<\/p>\n\n\n\n

Este curso anual, al que asisten profesionales de todo el mundo, pone un importante \u00e9nfasis en la formaci\u00f3n pr\u00e1ctica y el 40 % de las clases se desarrollan en planta piloto.<\/p>\n\n\n\n

El Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones proporciona una oportunidad \u00fanica para compartir experiencias entre profesionales de todo el mundo, crear networking y establecer nuevos negocios y relaciones comerciales.<\/p>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o, se elige uno de los temas del curso para un debate en profundidad. En 2024 el tema destacado es: Curado o no curado: el dilema de los nitritos. El curso incluir\u00e1 aspectos relacionados con el papel y significado de los nitritos y nitratos en los productos c\u00e1rnicos curados y las estrategias para una sustituci\u00f3n parcial o total.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPara qui\u00e9n est\u00e1 dirigido el curso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El 10\u00ba Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos Crudos-Curados y salazones, al cual han asistido profesionales de 30 pa\u00edses diferentes en ediciones anteriores, est\u00e1 dirigido a profesionales que trabajan en los campos de producci\u00f3n, I+D, calidad, marketing y ventas de la industria c\u00e1rnica y sectores relacionados.<\/p>\n\n\n\n

PERSONAL DOCENTE<\/strong>
Para ofrecer una formaci\u00f3n de alto nivel, el profesorado combina excelentes conocimientos cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos, adquiridos en el IRTA o en el sector privado, con una experiencia continua en colaboraci\u00f3n, formaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica dentro del sector c\u00e1rnico<\/p>\n\n\n\n

HONORARIOS Y PAGO<\/strong>
Tarifa normal: 1.850 \u20ac + IVA
Tarifa reducida 1.670 \u20ac (hasta el 20 de abril de 2024) + IVA<\/p>\n\n\n\n

Los precios incluyen refrescos, comida y el transporte desde Palam\u00f3s al IRTA (25 Km).
El n\u00famero m\u00e1ximo de participantes est\u00e1 limitado a 30.
Las solicitudes se considerar\u00e1n en el orden en que lleguen.<\/p>\n\n\n\n

CANCELACIONES<\/strong>
En caso de cancelaci\u00f3n antes del 17 de abril de 2024, se devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n. Pasada esta fecha se aplicar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n de 300\u20ac.<\/p>\n\n\n\n

La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a realizar cambios en el programa y el personal docente.<\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":12400,"template":"","categories":[1098,1100,1097,627,626,1099,628,629],"tags":[],"objectius_estrategics":[],"ods":[],"programa_irta":[1517,1233],"trainings":[2540],"class_list":["post-23491","activitats","type-activitats","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-industries-agroalimentaries-en","category-agri-food-technology","category-consumers-and-food","category-consumidores-alimentacion","category-industrias-agroalimentarias","category-security-conservation","category-seguridad-conservacion","category-tecnologia-alimentaria","programa_irta-i1-agri-food-industries","programa_irta-i1-industrias-agroalimentarias","trainings-industria-alimentaria"],"acf":{"codi":"","data":"13\/05\/2024","data_fi":"17\/05\/2024","horari":"08:30h - 18:00h","idioma":"Idioma: Ingl\u00e9s","original_language":"en","preu":"1.850 \u20ac \/\/ Precio reducida: 1.670 \u20ac (hasta el 20 de abril de 2024)","places":"-1","ciutat":"Monells","lloc_de_realitzacio":"

Direcci\u00f3n:
\nFinca Camps i Armet<\/p>\n

17121 Monells<\/p>\n","ubicacio":{"address":" Direcci\u00f3n: Finca Camps i Armet 17121 Monells","lat":41.9774593,"lng":2.9985199,"zoom":14,"place_id":"ChIJVWPHUXv7uhIRb_v0pnOIxnE","street_number":"8","street_name":"Carrer Joan de Llovet","city":"Monells","state":"Catalunya","state_short":"CT","post_code":"17121","country":"Espanya","country_short":"ES"},"imatge_ubicacio":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Monells2-1.jpg","persona_contacte_nom":"coursedrycuredmeat@irta.cat ","persona_contacte_email":"coursedrycuredmeat@irta.cat","programa":{"ID":23529,"id":23529,"title":"Program_X The international course in dry cured meat products","filename":"Program_X-The-international-course-in-dry-cured-meat-products-1.pdf","filesize":1980841,"url":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Program_X-The-international-course-in-dry-cured-meat-products-1.pdf","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/program_x-the-international-course-in-dry-cured-meat-products-2-2\/","alt":"","author":"2","description":"","caption":"","name":"program_x-the-international-course-in-dry-cured-meat-products-2-2","status":"inherit","uploaded_to":23491,"date":"2024-02-22 14:30:44","modified":"2024-02-22 14:30:44","menu_order":0,"mime_type":"application\/pdf","type":"application","subtype":"pdf","icon":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-includes\/images\/media\/document.png"},"programacio":"

PROGRAM<\/strong><\/p>\n

\n

1. Tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de embutidos curados (18,5 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

1.1 Materias primas, ingredientes y aditivos. 1.2 Operaciones (picado, mezclado, embutido, secado y envasado). 1.3 Cultivos iniciadores: taxonom\u00eda, metabolismo y aplicaciones. 1.4 Defectos de aspecto, textura, aroma y sabor de los embutidos curados: Causas y soluciones. Clases pr\u00e1cticas (8,5 horas): 1.5 Fabricaci\u00f3n de distintos tipos de embutidos curados en planta piloto. 1.6 Estudio de embutidos curados del mercado internacional.<\/p>\n

\n

2. Tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de jamones curados y salaones (9 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

2.1 Proceso de fabricaci\u00f3n. 2.2 Cambios (microbiol\u00f3gicos, f\u00edsico-qu\u00edmicos) del jam\u00f3n durante la elaboraci\u00f3n e influencia de las materias primas y variables de elaboraci\u00f3n. 2.3 Defectos de aspecto, textura, aroma y sabor de los jamones curados: Causas y soluciones. Clases pr\u00e1cticas (5 horas): 2.4 Fabricaci\u00f3n de jamones curados secos y salaones en planta piloto. 2.5 Estudio de jamones curados secos y salaones del mercado internacional.<\/p>\n

\n

3. Curados o sin curar: Papel de los nitritos en los productos c\u00e1rnicos curados. Estrategias para reducir o sustituir nitritos y nitratos (3,5 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

4. Tecnolog\u00eda de secado de carne: principios, equipos y control (2.5 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

4.1 Bases del secado. 4.2 Secadores de convecci\u00f3n est\u00e1ndar. 4.3 Control de secado y sensores de humedad relativa. 4.4 Simulaci\u00f3n del proceso de secado y din\u00e1mica de fluidos del secador. Casos pr\u00e1cticos. 4.5 Otros tipos de secadoras (Proceso Quick-Dry-Slice)<\/p>\n

\n

5. Seguridad en embutidos secos (2 horas)<\/strong><\/p>\n

\n

5.1 Peligros relevantes en carnes curadas en seco y riesgos asociados. 5.2 Normativa de Seguridad Alimentaria aplicable a los productos c\u00e1rnicos curados: normas internacionales. 5.3 Sistemas de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria: la relevancia de los procedimientos de validaci\u00f3n, seguimiento y verificaci\u00f3n. 5.4 Enfoques para mejorar la inocuidad alimentaria de las carnes curadas y no curada<\/p>\n

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Personal docente<\/strong><\/p>\n

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Para ofrecer una formaci\u00f3n de alto nivel, el profesorado combina excelentes conocimientos cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos, adquiridos en el IRTA o en el sector privado, con una experiencia continua en colaboraci\u00f3n, formaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica dentro del sector c\u00e1rnico.<\/p>\n

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HONORARIOS Y PAGO<\/strong><\/p>\n

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Tarifa normal: 1.850 \u20ac + IVA
\nTarifa reducida 1.670 \u20ac (hasta el 13 de abril de 2024) + IVA
\nLos precios incluyen refrescos, comida y el transporte desde Palam\u00f3s al IRTA (25 Km).
\nEl n\u00famero de participantes est\u00e1 limitado a 30.
\nLas solicitudes se considerar\u00e1n en el orden en que lleguen.<\/p>\n

\n

CANCELACIONES<\/strong><\/p>\n

\n

En caso de cancelaci\u00f3n antes del 17 de abril de 2024, se devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n. Pasada esta fecha se aplicar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n de 300 \u20ac.<\/p>\n

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IDIOMA DEL CURSO<\/strong><\/p>\n

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El curso se llevar\u00e1 a cabo en ingl\u00e9s.<\/p>\n

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INFORMACI\u00d3N E INSCRIPCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

\n

http:\/\/cursodecarnecuraseca.irta.cat<\/p>\n

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CONTACTO<\/strong><\/p>\n

\n

cursocarnecuraseca@irta.cat<\/p>\n

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La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a realizar cambios en el programa y el profesorado por motivos organizativos.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","ponents":[{"ponent":{"ID":2622,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:06:31","post_date_gmt":"2020-05-11 10:06:31","post_content":"\n

Coordinadora del curso<\/p>\n\n\n\n

Brigitte Martinez es Ingeniera T\u00e9cnica Agr\u00edcola (2001) por la Universitat de Vic y la Universitat Polit\u00e8cnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universitat de Girona (2005) y M\u00e1ster Oficial en Nutrici\u00f3n Humana y Calidad de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears (2010).
Actualmente es T\u00e9cnica de Innovaci\u00f3n del programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias del \u00c1rea de Industrias alimentarias del IRTA, donde participa en la definici\u00f3n, coordinaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de proyectos y contratos de investigaci\u00f3n aplicada y transferencia tecnol\u00f3gica para el sector agroalimentario.
Est\u00e1 especializada en la aplicaci\u00f3n, optimizaci\u00f3n y validaci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos discontinuos en diferentes matrices alimentarias, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, la vida \u00fatil y la calidad sensorial de los productos. A lo largo de su trayectoria profesional tambi\u00e9n ha participado en proyectos relacionados con tecnolog\u00edas emergentes de conservaci\u00f3n, como las microondas, las altas presiones hidrost\u00e1ticas y las radiofrecuencias.
Cuenta con una amplia experiencia en la colaboraci\u00f3n con empresas del sector alimentario para el desarrollo e implementaci\u00f3n de soluciones innovadoras, as\u00ed como en actividades de formaci\u00f3n, divulgaci\u00f3n y transferencia de conocimiento. Ha formado parte del Comit\u00e9 Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) y actualmente coordina el International Course in Dry-Cured Meat Products (Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de los Productos C\u00e1rnicos), adem\u00e1s de las jornadas del \u00e1rea de Industrias Alimentarias.<\/p>\n","post_title":"Brigitte Mart\u00ednez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"brigitte-martinez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:07:14","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:07:14","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/brigitte-martinez\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2601,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 11:45:53","post_date_gmt":"2020-05-11 09:45:53","post_content":"\n

Filiberto S\u00e1nchez es licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad del Pa\u00eds Vasco, MSc en Food Quality Assurance por la Universidad de Reading y Doctor por la Universidad de Girona. Ha trabajado 4 a\u00f1os en la empresa privada en \u00e1mbitos relacionados con la industria c\u00e1rnica y desde 2003 trabaja en IRTA, desempe\u00f1ando labores de investigaci\u00f3n, formaci\u00f3n y asistencia tecnol\u00f3gica a empresas en el \u00e1rea de la tecnolog\u00eda de elaborados c\u00e1rnicos, especialmente embutidos y jam\u00f3n curado. Ha sido responsable de numerosos contratos con empresas y participado en proyectos de investigaci\u00f3n nacionales e internacionales. Ha ejercido tareas de direcci\u00f3n en el Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos desde 2007 y del International Course in Dry Cured Meat Products desde 2013. Responsable de cursos a medida para empresas de Espa\u00f1a, Europa y Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n","post_title":"Filiberto S\u00e1nchez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"filiberto-sanchez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:27:38","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:27:38","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/filiberto-sanchez\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8000,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:08:35","post_date_gmt":"2021-06-11 09:08:35","post_content":"\n

Dra. Elena Fulladosa es licenciada en Biolog\u00eda (1999) y doctora en Biotecnolog\u00eda por la Universidad de Girona (2004), es investigadora del Programa de Tecnolog\u00eda Alimentaria del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) desde 2007. Su actividad investigadora se centra en el desarrollo y la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas innovadoras para la optimizaci\u00f3n de los procesos de elaboraci\u00f3n, el control de calidad y la caracterizaci\u00f3n de productos agroalimentarios, especialmente de los productos c\u00e1rnicos y del jam\u00f3n curado.
Durante los \u00faltimos a\u00f1os ha liderado y participado en proyectos de investigaci\u00f3n orientados a la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas no destructivas y sistemas avanzados de monitorizaci\u00f3n en la industria alimentaria, trabajando con herramientas como la tomograf\u00eda computarizada (TC), los sistemas basados en rayos X, la espectroscopia NIR, las microondas y las altas presiones hidrost\u00e1ticas. Ha participado en numerosos proyectos europeos y nacionales competitivos, es autora de m\u00e1s de 50 art\u00edculos cient\u00edficos internacionales, ha presentado m\u00e1s de 80 comunicaciones en congresos y ha dirigido cinco tesis doctorales.
Su trayectoria en el \u00e1mbito del jam\u00f3n curado ha sido reconocida mediante diversas ponencias invitadas en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n, una patente relacionada con la optimizaci\u00f3n del proceso de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n curado mediante tecnolog\u00edas no destructivas, su participaci\u00f3n en el desarrollo de un equipo de tomograf\u00eda computarizada industrial y una intensa colaboraci\u00f3n con la industria.
Actualmente es profesora asociada de la Universidad de Girona, donde imparte la asignatura Tecnolog\u00eda culinaria y nuevas tecnolog\u00edas en el Grado en Innovaci\u00f3n y Seguridad Alimentaria, y forma parte de la Junta Directiva de la Asociaci\u00f3n Catalana de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n","post_title":"Elena Fulladosa","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"elena-fulladosa","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:29:12","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:29:12","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8000","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2245,"post_author":"32","post_date":"2020-03-17 08:47:09","post_date_gmt":"2020-03-17 07:47:09","post_content":"\n

Josep Comaposada es ingeniero agr\u00f3nomo por la Universidad de Lleida (1994) y doctor por la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a en Ingenier\u00eda T\u00e9rmica. Es investigador de la Unidad de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) des del 1999. Se ha especializado en el \u00e1mbito de la ingenier\u00eda alimentaria, desarrollando nuevas tecnolog\u00edas y herramientas de control que integran la simulaci\u00f3n y la espectrometr\u00eda NIR, entre otras. Desde su incorporaci\u00f3n al IRTA ha participado en diversos proyectos de investigaci\u00f3n nacionales y europeos, as\u00ed como en proyectos de colaboraci\u00f3n con empresas. Entre los resultados de sus investigaciones destacan la licencia de 5 patentes, el simulador web IRTAsim y numerosas publicaciones cient\u00edficas, algunas de ellas espec\u00edficas sobre el secado y los secaderos de productos c\u00e1rnicos. Ha impartido m\u00faltiples formaciones relacionadas con el secado y los secaderos de productos c\u00e1rnicos. Es profesor asociado de la Universidad de Girona (2004-2014; 2016-2026).<\/p>\n","post_title":"Josep Comaposada","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"josep-comaposada","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:24:26","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:24:26","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/josep-comaposada\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2606,"post_author":"2","post_date":"2020-05-11 11:53:58","post_date_gmt":"2020-05-11 09:53:58","post_content":"\n

Licenciada en Farmacia y Doctora por el Departamento de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la Universidad de Barcelona (2000). Actualmente responsable del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA en Monells, Girona. Su actividad de investigaci\u00f3n se enfoca en el estudio y modelizaci\u00f3n del comportamiento de los microorganismos en los alimentos y la evaluaci\u00f3n de riesgos microbiol\u00f3gicos, as\u00ed como en el estudio del efecto de tecnolog\u00edas cl\u00e1sicas y emergentes (e.g. altas presiones, bioconservaci\u00f3n, envasado activo) en la conservaci\u00f3n y vida \u00fatil de los alimentos, mediante microbiolog\u00eda predictiva y ensayos de laboratorio (\u201cchallenge test\u201d, ensayo de deterioro). Es co-autora de 70 publicaciones cient\u00edficas, adem\u00e1s de art\u00edculos t\u00e9cnicos y cap\u00edtulos de libros. Ha participado en numerosos congresos y proyectos de investigaci\u00f3n competitiva, nacionales e internacionales, as\u00ed como en proyectos de investigaci\u00f3n contractual con empresas del sector. Regularmente, contribuye como organizadora, ponente o docente en jornadas de transferencia, seminarios, cursos universitarios de grado y post-grado, as\u00ed como de formaci\u00f3n t\u00e9cnica especializada. Es miembro del comit\u00e9 editorial del International Journal of Food Microbiology y Secretaria de la Junta Ejecutiva del International Committee of Food Microbiology and Hygiene (ICFMH).<\/p>\n","post_title":"Sara Bover","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"sara-bove","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-06-19 12:17:30","post_modified_gmt":"2024-06-19 10:17:30","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/sara-bove\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2001,"post_author":"32","post_date":"2020-03-06 10:48:42","post_date_gmt":"2020-03-06 09:48:42","post_content":"\n

Dra. Anna Jofr\u00e9 es licenciada en Biolog\u00eda (1998), doctora por la Universidad de Girona (2003) e investigadora del IRTA desde 2003. Su actividad de I+D+i se ha centrado principalmente en la mejora de la seguridad alimentaria y la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil de los alimentos mediante la aplicaci\u00f3n de estrategias de intervenci\u00f3n en producto (antimicrobianos naturales, cultivos bioprotectores) y en proceso (fermentaci\u00f3n, tratamientos t\u00e9rmicos y altas presiones), evaluando su eficacia mediante challenge tests y microbiolog\u00eda predictiva. Asimismo, aplica t\u00e9cnicas \u00f3micas para la tipificaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de microorganismos y de comunidades microbianas presentes en el medio ambiente y en los alimentos. Participa y lidera proyectos de investigaci\u00f3n y contratos con empresas. Es coautora de m\u00e1s de 75 publicaciones cient\u00edficas en revistas internacionales y de m\u00e1s de 35 publicaciones t\u00e9cnicas y de divulgaci\u00f3n, adem\u00e1s de numerosas comunicaciones presentadas en congresos nacionales e internacionales. Imparte regularmente cursos t\u00e9cnicos y seminarios especializados.<\/p>\n","post_title":"Anna Jofr\u00e9","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"anna-jofre","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:17:14","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:17:14","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/anna-jofre\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2294,"post_author":"32","post_date":"2020-03-18 15:49:44","post_date_gmt":"2020-03-18 14:49:44","post_content":"\n

Dr. Jacint Arnau es licenciado en Qu\u00edmica (1981) y doctor en Veterinaria por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (1991). Responsable de la Unidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (1985-2009) y jefe del programa de Tecnolog\u00eda de Alimentos (2009-2015) de IRTA. Con 34 a\u00f1os de experiencia en Tecnolog\u00eda de la Carne, especialmente en productos c\u00e1rnicos crudos-curados, cuenta con una dilatada experiencia de colaboraci\u00f3n con industrias y centros de investigaci\u00f3n a nivel nacional e internacional. Autor o coautor de 9 patentes y m\u00e1s de 200 publicaciones, de las cuales 113 lo son en revistas cient\u00edficas. Premio a la Trayectoria Cient\u00edfica en el VI Congreso Mundial del Jam\u00f3n (Lugo, 2011), Premio Jos\u00e9 Flores a la Innovaci\u00f3n (Madrid, 2022) y Premio Llonganissa d\u2019Or (Vic, 2026). Ha sido incluido entre el 2 % de los cient\u00edficos m\u00e1s influyentes del mundo seg\u00fan la Universidad de Stanford (2022) y entre los 20 cient\u00edficos m\u00e1s destacados de la revista Meat Science (2025). Ha dirigido y organizado cursos internacionales sobre productos c\u00e1rnicos y ha sido profesor del curso desde su inicio.<\/p>\n","post_title":"Jacint Arnau","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"jacint-arnau-2","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:35:23","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:35:23","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/jacint-arnau-2\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":21632,"post_author":"32","post_date":"2023-10-16 13:09:29","post_date_gmt":"2023-10-16 11:09:29","post_content":"\n

Daniel Sanz es licenciado en Veterinaria, Especialidad en Producci\u00f3n Animal e Higiene y Tecnolog\u00eda de los alimentos por la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona, y MBA por la Universitat de Girona, con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en el sector alimentario a nivel internacional. Actualmente es propietario de Protein Lab Consulting, consultor\u00eda y asesor\u00eda para la industria alimentaria en base a prote\u00edna animal y\/o vegetal, desde el concepto hasta la implementaci\u00f3n industrial, tanto a nivel nacional como internacional, y co-fundador y director t\u00e9cnico de Foodyo, empresa de ingredientes para alimentaci\u00f3n y petfood, especializada en soluciones naturales y productos biotecnol\u00f3gicos.<\/p>\n","post_title":"Daniel Sanz","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"dani-sanz","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:33:45","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:33:45","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=21632","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":23493,"post_author":"2","post_date":"2024-02-20 16:10:50","post_date_gmt":"2024-02-20 15:10:50","post_content":"\n

J\u00fcrgen Schwing es director senior de aplicaciones para cultivos c\u00e1rnicos en Novonesis (antes Chr. Hansen) desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os. Su experiencia es carnicero e ingeniero de alimentos. Realiz\u00f3 tres a\u00f1os de formaci\u00f3n profesional como carnicero. Posteriormente se gradu\u00f3 (\u201cDipl.-Ing.\u201d) en Tecnolog\u00eda de los alimentos en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Lemgo, Alemania, con la especialidad principal Tecnolog\u00eda de la carne y trabaj\u00f3 durante diez a\u00f1os en la industria c\u00e1rnica como gerente de producci\u00f3n y planta.<\/p>\n","post_title":"J\u00fcrgen Schwing","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"jurgen-schwing","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-02-20 16:10:51","post_modified_gmt":"2024-02-20 15:10:51","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/jurgen-schwing\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":24441,"post_author":"2","post_date":"2024-05-08 11:47:40","post_date_gmt":"2024-05-08 09:47:40","post_content":"\n

Jens M\u00f8ller tiene una maestr\u00eda en Ciencias de los Alimentos de la Real Universidad Agr\u00edcola y Veterinaria de Copenhague en Dinamarca (ahora parte de la Universidad de Copenhague). En esta universidad tambi\u00e9n obtuvo un Ph.D. Licenciatura (2002) en Qu\u00edmica de Alimentos por una tesis titulada \u201cMioglobina y \u00d3xido N\u00edtrico\u201d. Posteriormente, llev\u00f3 a cabo una investigaci\u00f3n postdoctoral centr\u00e1ndose en la qu\u00edmica de los alimentos y la microbiolog\u00eda aplicada relacionada con el impacto de los cultivos iniciadores en el color y la estabilidad oxidativa de las carnes curadas con nitritos. Durante los \u00faltimos 15 a\u00f1os ha trabajado como consultor en el Instituto Dan\u00e9s de Investigaci\u00f3n de la Carne, pero principalmente en aspectos t\u00e9cnicos y comerciales de ingredientes alimentarios avanzados en empresas globales como BASF, Chr Hansen y CP Kelco. Los \u00faltimos 3 a\u00f1os ha sido Gerente de Soporte T\u00e9cnico Global para cultivos aplicados a Carne y Alimentos Preparados en el ex Chr. 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