{"id":23491,"date":"2024-02-20T16:09:04","date_gmt":"2024-02-20T15:09:04","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=activitats&p=23491"},"modified":"2025-02-05T10:48:36","modified_gmt":"2025-02-05T09:48:36","slug":"x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones","status":"publish","type":"activitats","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/","title":{"rendered":"X Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones"},"content":{"rendered":"\n

Nueva edici\u00f3n: XI Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Los productos c\u00e1rnicos curados, como los embutidos curados y el jam\u00f3n curado, son muy apreciados por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. A pesar de ser productos tradicionales, est\u00e1n en constante evoluci\u00f3n para satisfacer las necesidades de un mercado y tendencias de consumo en constante cambio. Un conocimiento profundo de los efectos individuales y combinados de la variedad de materias primas, ingredientes y metodolog\u00edas de procesamiento es vital para satisfacer con \u00e9xito los requisitos del mercado y de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

El Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones proporciona una revisi\u00f3n exhaustiva de todos los aspectos relacionados con la fabricaci\u00f3n de embutidos fermentados secos y jamones curados, incluyendo los \u00faltimos avances en tecnolog\u00edas de procesamiento y una visi\u00f3n general de las tendencias industriales.<\/p>\n\n\n\n

Este curso anual, al que asisten profesionales de todo el mundo, pone un importante \u00e9nfasis en la formaci\u00f3n pr\u00e1ctica y el 40 % de las clases se desarrollan en planta piloto.<\/p>\n\n\n\n

El Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones proporciona una oportunidad \u00fanica para compartir experiencias entre profesionales de todo el mundo, crear networking y establecer nuevos negocios y relaciones comerciales.<\/p>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o, se elige uno de los temas del curso para un debate en profundidad. En 2024 el tema destacado es: Curado o no curado: el dilema de los nitritos. El curso incluir\u00e1 aspectos relacionados con el papel y significado de los nitritos y nitratos en los productos c\u00e1rnicos curados y las estrategias para una sustituci\u00f3n parcial o total.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPara qui\u00e9n est\u00e1 dirigido el curso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El 10\u00ba Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos Crudos-Curados y salazones, al cual han asistido profesionales de 30 pa\u00edses diferentes en ediciones anteriores, est\u00e1 dirigido a profesionales que trabajan en los campos de producci\u00f3n, I+D, calidad, marketing y ventas de la industria c\u00e1rnica y sectores relacionados.<\/p>\n\n\n\n

PERSONAL DOCENTE<\/strong>
Para ofrecer una formaci\u00f3n de alto nivel, el profesorado combina excelentes conocimientos cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos, adquiridos en el IRTA o en el sector privado, con una experiencia continua en colaboraci\u00f3n, formaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica dentro del sector c\u00e1rnico<\/p>\n\n\n\n

HONORARIOS Y PAGO<\/strong>
Tarifa normal: 1.850 \u20ac + IVA
Tarifa reducida 1.670 \u20ac (hasta el 20 de abril de 2024) + IVA<\/p>\n\n\n\n

Los precios incluyen refrescos, comida y el transporte desde Palam\u00f3s al IRTA (25 Km).
El n\u00famero m\u00e1ximo de participantes est\u00e1 limitado a 30.
Las solicitudes se considerar\u00e1n en el orden en que lleguen.<\/p>\n\n\n\n

CANCELACIONES<\/strong>
En caso de cancelaci\u00f3n antes del 17 de abril de 2024, se devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n. Pasada esta fecha se aplicar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n de 300\u20ac.<\/p>\n\n\n\n

La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a realizar cambios en el programa y el personal docente.<\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":12400,"template":"","categories":[1098,1100,1097,627,626,1099,628,629],"tags":[],"objectius_estrategics":[],"ods":[],"programa_irta":[1517,1233],"trainings":[2540],"class_list":["post-23491","activitats","type-activitats","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-industries-agroalimentaries-en","category-agri-food-technology","category-consumers-and-food","category-consumidores-alimentacion","category-industrias-agroalimentarias","category-security-conservation","category-seguridad-conservacion","category-tecnologia-alimentaria","programa_irta-i1-agri-food-industries","programa_irta-i1-industrias-agroalimentarias","trainings-industria-alimentaria"],"acf":{"codi":"","data":"13\/05\/2024","data_fi":"17\/05\/2024","horari":"08:30h - 18:00h","idioma":"Idioma: Ingl\u00e9s","original_language":"en","preu":"1.850 \u20ac \/\/ Precio reducida: 1.670 \u20ac (hasta el 20 de abril de 2024)","places":"-1","ciutat":"Monells","lloc_de_realitzacio":"

Direcci\u00f3n:
\nFinca Camps i Armet<\/p>\n

17121 Monells<\/p>\n","ubicacio":{"address":" Direcci\u00f3n: Finca Camps i Armet 17121 Monells","lat":41.9774593,"lng":2.9985199,"zoom":14,"place_id":"ChIJVWPHUXv7uhIRb_v0pnOIxnE","street_number":"8","street_name":"Carrer Joan de Llovet","city":"Monells","state":"Catalunya","state_short":"CT","post_code":"17121","country":"Espanya","country_short":"ES"},"imatge_ubicacio":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Monells2-1.jpg","persona_contacte_nom":"coursedrycuredmeat@irta.cat ","persona_contacte_email":"coursedrycuredmeat@irta.cat","programa":{"ID":23529,"id":23529,"title":"Program_X The international course in dry cured meat products","filename":"Program_X-The-international-course-in-dry-cured-meat-products-1.pdf","filesize":1980841,"url":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Program_X-The-international-course-in-dry-cured-meat-products-1.pdf","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/program_x-the-international-course-in-dry-cured-meat-products-2-2\/","alt":"","author":"2","description":"","caption":"","name":"program_x-the-international-course-in-dry-cured-meat-products-2-2","status":"inherit","uploaded_to":23491,"date":"2024-02-22 14:30:44","modified":"2024-02-22 14:30:44","menu_order":0,"mime_type":"application\/pdf","type":"application","subtype":"pdf","icon":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-includes\/images\/media\/document.png"},"programacio":"

PROGRAM<\/strong><\/p>\n

\n

1. Tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de embutidos curados (18,5 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

1.1 Materias primas, ingredientes y aditivos. 1.2 Operaciones (picado, mezclado, embutido, secado y envasado). 1.3 Cultivos iniciadores: taxonom\u00eda, metabolismo y aplicaciones. 1.4 Defectos de aspecto, textura, aroma y sabor de los embutidos curados: Causas y soluciones. Clases pr\u00e1cticas (8,5 horas): 1.5 Fabricaci\u00f3n de distintos tipos de embutidos curados en planta piloto. 1.6 Estudio de embutidos curados del mercado internacional.<\/p>\n

\n

2. Tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de jamones curados y salaones (9 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

2.1 Proceso de fabricaci\u00f3n. 2.2 Cambios (microbiol\u00f3gicos, f\u00edsico-qu\u00edmicos) del jam\u00f3n durante la elaboraci\u00f3n e influencia de las materias primas y variables de elaboraci\u00f3n. 2.3 Defectos de aspecto, textura, aroma y sabor de los jamones curados: Causas y soluciones. Clases pr\u00e1cticas (5 horas): 2.4 Fabricaci\u00f3n de jamones curados secos y salaones en planta piloto. 2.5 Estudio de jamones curados secos y salaones del mercado internacional.<\/p>\n

\n

3. Curados o sin curar: Papel de los nitritos en los productos c\u00e1rnicos curados. Estrategias para reducir o sustituir nitritos y nitratos (3,5 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

4. Tecnolog\u00eda de secado de carne: principios, equipos y control (2.5 horas).<\/strong><\/p>\n

\n

4.1 Bases del secado. 4.2 Secadores de convecci\u00f3n est\u00e1ndar. 4.3 Control de secado y sensores de humedad relativa. 4.4 Simulaci\u00f3n del proceso de secado y din\u00e1mica de fluidos del secador. Casos pr\u00e1cticos. 4.5 Otros tipos de secadoras (Proceso Quick-Dry-Slice)<\/p>\n

\n

5. Seguridad en embutidos secos (2 horas)<\/strong><\/p>\n

\n

5.1 Peligros relevantes en carnes curadas en seco y riesgos asociados. 5.2 Normativa de Seguridad Alimentaria aplicable a los productos c\u00e1rnicos curados: normas internacionales. 5.3 Sistemas de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria: la relevancia de los procedimientos de validaci\u00f3n, seguimiento y verificaci\u00f3n. 5.4 Enfoques para mejorar la inocuidad alimentaria de las carnes curadas y no curada<\/p>\n

\n

Personal docente<\/strong><\/p>\n

\n

Para ofrecer una formaci\u00f3n de alto nivel, el profesorado combina excelentes conocimientos cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos, adquiridos en el IRTA o en el sector privado, con una experiencia continua en colaboraci\u00f3n, formaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica dentro del sector c\u00e1rnico.<\/p>\n

\n

HONORARIOS Y PAGO<\/strong><\/p>\n

\n

Tarifa normal: 1.850 \u20ac + IVA
\nTarifa reducida 1.670 \u20ac (hasta el 13 de abril de 2024) + IVA
\nLos precios incluyen refrescos, comida y el transporte desde Palam\u00f3s al IRTA (25 Km).
\nEl n\u00famero de participantes est\u00e1 limitado a 30.
\nLas solicitudes se considerar\u00e1n en el orden en que lleguen.<\/p>\n

\n

CANCELACIONES<\/strong><\/p>\n

\n

En caso de cancelaci\u00f3n antes del 17 de abril de 2024, se devolver\u00e1 el importe de la inscripci\u00f3n. Pasada esta fecha se aplicar\u00e1 una tasa de cancelaci\u00f3n de 300 \u20ac.<\/p>\n

\n

IDIOMA DEL CURSO<\/strong><\/p>\n

\n

El curso se llevar\u00e1 a cabo en ingl\u00e9s.<\/p>\n

\n

INFORMACI\u00d3N E INSCRIPCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

\n

http:\/\/cursodecarnecuraseca.irta.cat<\/p>\n

\n

CONTACTO<\/strong><\/p>\n

\n

cursocarnecuraseca@irta.cat<\/p>\n

\n

La organizaci\u00f3n se reserva el derecho a realizar cambios en el programa y el profesorado por motivos organizativos.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","ponents":[{"ponent":{"ID":2622,"post_author":"2","post_date":"2020-05-11 12:06:31","post_date_gmt":"2020-05-11 10:06:31","post_content":"\n

Coordinadora del curso internacional<\/p>\n\n\n\n

Brigitte Martinez es Ingeniera T\u00e9cnica Agr\u00edcola (2001) por la Universidad de Vic y la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad de Girona (2005) y M\u00e1ster Oficial en Nutrici\u00f3n Humana y Calidad de los Alimentos organizado por la Universidad de las Islas Baleares (2010). Especialista en la aplicaci\u00f3n y mejora de los tratamientos t\u00e9rmicos discontinuos sobre diferentes matrices alimentarias, mejorando su vida \u00fatil y calidad sensorial. Adem\u00e1s, ha trabajado en la aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n (microondas, alta presi\u00f3n y radiofrecuencias) para aumentar la vida \u00fatil mejorando su calidad organol\u00e9ptica obteniendo as\u00ed nuevos productos y\/o nuevos procesos adaptados a las demandas del consumidor. Tiene amplia experiencia en actividades de investigaci\u00f3n contractual con empresas del sector alimentario y en actividades de difusi\u00f3n del \u00e1rea de tecnolog\u00eda de los alimentos. Actualmente est\u00e1 coordinando International Course in Dry Cured Meat Products, el Curso internacional en tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos, y forma parte del Comit\u00e9 Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology).<\/p>\n","post_title":"Brigitte Mart\u00ednez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"brigitte-martinez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2025-02-05 10:52:38","post_modified_gmt":"2025-02-05 09:52:38","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/brigitte-martinez\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2601,"post_author":"2","post_date":"2020-05-11 11:45:53","post_date_gmt":"2020-05-11 09:45:53","post_content":"\n

Director del m\u00f3dulo 2.<\/p>\n\n\n\n

Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad del Pa\u00eds Vasco, MSc en Food Quality Assurance por la Universidad de Reading y Doctor por la Universidad de Girona. Ha trabajado 4 a\u00f1os en la empresa privada en el \u00e1mbito de la industria c\u00e1rnica y desde 2003 trabaja en IRTA, desempe\u00f1ando labores de investigaci\u00f3n, formaci\u00f3n y asistencia tecnol\u00f3gica a empresas en el \u00e1rea de la tecnolog\u00eda de elaborados c\u00e1rnicos, especialmente el jam\u00f3n curado y embutidos. Ha sido responsable de numerosos contratos con empresas y participado en proyectos de investigaci\u00f3n nacionales e internacionales. Responsable del Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos desde 2007 y del International Course in Dry Cured Meat Products desde 2013, as\u00ed como coordinador de cursos a empresas de Espa\u00f1a, Europa y Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n","post_title":"Filiberto S\u00e1nchez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"filiberto-sanchez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2025-07-01 08:27:44","post_modified_gmt":"2025-07-01 06:27:44","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/filiberto-sanchez\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8000,"post_author":"2","post_date":"2021-06-11 11:08:35","post_date_gmt":"2021-06-11 09:08:35","post_content":"\n

Elena Fulladosa Tom\u00e0s, licenciada en biolog\u00eda (1999) y doctora en Biotecnolog\u00eda por la Universidad de Girona (2004). Investigadora en el Programa de Tecnolog\u00eda alimentaria del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria (IRTA) des de 2007. Los \u00faltimos a\u00f1os ha trabajado en la implementaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas en la industria alimentaria para la optimizaci\u00f3n de los procesos de elaboraci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n nutricional de los alimentos. Ha trabajado en diversas tecnolog\u00edas como la tomograf\u00eda computarizada, equipos basados en RX, espectrometr\u00eda NIR y microondas y altas presiones hidrost\u00e1ticas en productos c\u00e1rnicos, jam\u00f3n curado y otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Durante su trayectoria investigadora ha participado en diversos proyectos europeos (Q-meat, Truefood, Q-porkchains, FoodSME-hop, Procured, Faim-cost) y nacionales competitivos (liderando los proyectos Soltexham y Classham) as\u00ed como en contratos con empresas del sector agroalimentario. Destacar su participaci\u00f3n en el desarrollo de un equipo de tomograf\u00eda computarizada industrial que se est\u00e1 probando actualmente en la industria del jam\u00f3n curado. Tiene publicados 43 art\u00edculos cient\u00edficos, 13 cap\u00edtulos de libro, ha participado en m\u00e1s de 50 contribuciones en congresos internacionales y ha dirigido 2 Tesis doctorales. Tiene una patente relacionada con la optimizaci\u00f3n del proceso de elaboraci\u00f3n de jam\u00f3n curado utilizando tecnolog\u00edas no destructivas. Actualmente tambi\u00e9n es profesora asociada de la Universidad de Girona donde imparte la asignatura \u2018Tecnolog\u00eda culinaria y nuevas Tecnolog\u00edas\u2019 en el Grado de Innovaci\u00f3n y Seguridad Alimentaria.<\/p>\n","post_title":"Elena Fulladosa","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"elena-fulladosa","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-06-19 12:25:53","post_modified_gmt":"2024-06-19 10:25:53","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8000","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2245,"post_author":"2","post_date":"2020-03-17 08:47:09","post_date_gmt":"2020-03-17 07:47:09","post_content":"\n

Graduado en ingenier\u00eda agr\u00edcola (1994) y doctor en ingenier\u00eda industrial (1999) por la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a. Es investigador y ha sido director del subprograma de de nuevas tecnolog\u00edas de proceso en la ind\u00fastria alimentaria (2009-2017) del IRTA. Desde 2009 sus principales temas de investigaci\u00f3n estan relacionados con el estudio de nuevas tecnolog\u00edas de proceso y control. Ha dirigido el desarrollo de la aplicaci\u00f3n IRTAsim para la simulaci\u00f3n de secado. Ha paticipado en distintos proyectos europeos, tiene 5 patentes y es coautor de 54 publicaciones cient\u00edficas. Desde 2004 es profesor de la Universidad de Girona y ha supervisdo dos estudiantes de tesis.<\/p>\n","post_title":"Josep Comaposada","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"josep-comaposada","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 11:02:26","post_modified_gmt":"2024-10-17 09:02:26","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/josep-comaposada\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2606,"post_author":"2","post_date":"2020-05-11 11:53:58","post_date_gmt":"2020-05-11 09:53:58","post_content":"\n

Licenciada en Farmacia y Doctora por el Departamento de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la Universidad de Barcelona (2000). Actualmente responsable del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA en Monells, Girona. Su actividad de investigaci\u00f3n se enfoca en el estudio y modelizaci\u00f3n del comportamiento de los microorganismos en los alimentos y la evaluaci\u00f3n de riesgos microbiol\u00f3gicos, as\u00ed como en el estudio del efecto de tecnolog\u00edas cl\u00e1sicas y emergentes (e.g. altas presiones, bioconservaci\u00f3n, envasado activo) en la conservaci\u00f3n y vida \u00fatil de los alimentos, mediante microbiolog\u00eda predictiva y ensayos de laboratorio (\u201cchallenge test\u201d, ensayo de deterioro). Es co-autora de 70 publicaciones cient\u00edficas, adem\u00e1s de art\u00edculos t\u00e9cnicos y cap\u00edtulos de libros. Ha participado en numerosos congresos y proyectos de investigaci\u00f3n competitiva, nacionales e internacionales, as\u00ed como en proyectos de investigaci\u00f3n contractual con empresas del sector. Regularmente, contribuye como organizadora, ponente o docente en jornadas de transferencia, seminarios, cursos universitarios de grado y post-grado, as\u00ed como de formaci\u00f3n t\u00e9cnica especializada. Es miembro del comit\u00e9 editorial del International Journal of Food Microbiology y Secretaria de la Junta Ejecutiva del International Committee of Food Microbiology and Hygiene (ICFMH).<\/p>\n","post_title":"Sara Bover","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"sara-bove","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-06-19 12:17:30","post_modified_gmt":"2024-06-19 10:17:30","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/sara-bove\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2001,"post_author":"2","post_date":"2020-03-06 10:48:42","post_date_gmt":"2020-03-06 09:48:42","post_content":"\n

Licenciada en Biolog\u00eda (1998) y doctora por la Universidad de Girona (2003).En 2003 se incorpor\u00f3 al IRTA-Monells como instigadora del actual programade Seguridad Alimentaria. Su trabajo se ha centrado principalmente en lamejora de la seguridad alimentaria y extensi\u00f3n de la vida \u00fatil de productos,principalmente c\u00e1rnicos conocidos y crudos curados est\u00e1ndar y reduciendo en sal, a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de barreras (e.g. post-lealtad, etc. mediante el uso de t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas, biolog\u00eda molecular, microbiolog\u00eda predictiva yrevisiones sistem\u00e1ticas. En dichos \u00e1mbitos, he participado en numerosos proyectosnacionales, europeos y contratos con empresas del sector y la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria (EFSA). Es coautora de m\u00e1s de 60 publicacionescient\u00edficas y t\u00e9cnicas de 80 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales. Imparte regularmente cursos t\u00e9cnicos y seminarios.<\/p>\n","post_title":"Anna Jofr\u00e9","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"anna-jofre","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 11:32:40","post_modified_gmt":"2024-10-17 09:32:40","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/anna-jofre\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2294,"post_author":"2","post_date":"2020-03-18 15:49:44","post_date_gmt":"2020-03-18 14:49:44","post_content":"\n

Licenciado en Qu\u00edmica (1981) y doctor en Veterinaria por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (1991). Responsable de la Unidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (1985-2009) y jefe del programa de Tecnolog\u00eda de Alimentos (2009-2015) de IRTA. Miembro de la Comisi\u00f3n de Expertos para la Reflexi\u00f3n Estrat\u00e9gica del IRTA (desde 2015). Con 34 a\u00f1os de experiencia en Tecnolog\u00eda de la Carne, especialmente en productos c\u00e1rnicos crudos-curados, cuenta con una dilatada experiencia de colaboraci\u00f3n con industrias y centros de investigaci\u00f3n a nivel nacional e internacional. Autor o coautor de 9 patentes y m\u00e1s de 200 publicaciones, de las cuales 113 lo son en revistas cient\u00edficas. Ha sido profesor del curso desde su inicio.<\/p>\n","post_title":"Jacint Arnau","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"jacint-arnau-2","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 11:34:17","post_modified_gmt":"2024-10-17 09:34:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/jacint-arnau-2\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":21632,"post_author":"2","post_date":"2023-10-16 13:09:29","post_date_gmt":"2023-10-16 11:09:29","post_content":"\n

Licenciado en Veterinaria, Especialidad en Producci\u00f3n Animal e Higiene y Tecnolog\u00eda de los alimentos por la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona, con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en el sector alimentario a nivel internacional. Actualmente es propietario de Protein Lab Consulting, consultor\u00eda y asesor\u00eda para la industria alimentaria en base a prote\u00edna animal y\/o vegetal, desde el concepto hasta la implementaci\u00f3n industrial, tanto a nivel nacional como internacional.<\/p>\n","post_title":"Dani Sanz","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"dani-sanz","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 11:34:31","post_modified_gmt":"2024-10-17 09:34:31","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=21632","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":23493,"post_author":"2","post_date":"2024-02-20 16:10:50","post_date_gmt":"2024-02-20 15:10:50","post_content":"\n

J\u00fcrgen Schwing es director senior de aplicaciones para cultivos c\u00e1rnicos en Novonesis (antes Chr. Hansen) desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os. Su experiencia es carnicero e ingeniero de alimentos. Realiz\u00f3 tres a\u00f1os de formaci\u00f3n profesional como carnicero. Posteriormente se gradu\u00f3 (\u201cDipl.-Ing.\u201d) en Tecnolog\u00eda de los alimentos en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Lemgo, Alemania, con la especialidad principal Tecnolog\u00eda de la carne y trabaj\u00f3 durante diez a\u00f1os en la industria c\u00e1rnica como gerente de producci\u00f3n y planta.<\/p>\n","post_title":"J\u00fcrgen Schwing","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"jurgen-schwing","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-02-20 16:10:51","post_modified_gmt":"2024-02-20 15:10:51","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/jurgen-schwing\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":24441,"post_author":"2","post_date":"2024-05-08 11:47:40","post_date_gmt":"2024-05-08 09:47:40","post_content":"\n

Jens M\u00f8ller tiene una maestr\u00eda en Ciencias de los Alimentos de la Real Universidad Agr\u00edcola y Veterinaria de Copenhague en Dinamarca (ahora parte de la Universidad de Copenhague). En esta universidad tambi\u00e9n obtuvo un Ph.D. Licenciatura (2002) en Qu\u00edmica de Alimentos por una tesis titulada \u201cMioglobina y \u00d3xido N\u00edtrico\u201d. Posteriormente, llev\u00f3 a cabo una investigaci\u00f3n postdoctoral centr\u00e1ndose en la qu\u00edmica de los alimentos y la microbiolog\u00eda aplicada relacionada con el impacto de los cultivos iniciadores en el color y la estabilidad oxidativa de las carnes curadas con nitritos. Durante los \u00faltimos 15 a\u00f1os ha trabajado como consultor en el Instituto Dan\u00e9s de Investigaci\u00f3n de la Carne, pero principalmente en aspectos t\u00e9cnicos y comerciales de ingredientes alimentarios avanzados en empresas globales como BASF, Chr Hansen y CP Kelco. Los \u00faltimos 3 a\u00f1os ha sido Gerente de Soporte T\u00e9cnico Global para cultivos aplicados a Carne y Alimentos Preparados en el ex Chr. Hansen (enero de 2024 se fusion\u00f3 con Novozymes en Novonesis)<\/p>\n","post_title":"Jens M\u00f8ller","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"jens-moller","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-05-08 11:47:40","post_modified_gmt":"2024-05-08 09:47:40","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/jens-moller\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}}],"organitza":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IRTA_logo_PNG_amb_R_cerca.png","nom":"","link":""}],"patrocina":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Travaglini.jpg","nom":"","link":""}],"colabora":false,"serveis":false,"materials":false,"activitats_relacionades":false,"te_enquesta":false,"id_enquesta":"","enquesta_externa":"","subscribe_external_link":"","en_construccio":false,"wait_list":false},"yoast_head":"\nX Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones - IRTA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nueva edici\u00f3n: XI Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones Los productos c\u00e1rnicos curados, como los embutidos curados y el\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"X Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones - IRTA\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nueva edici\u00f3n: XI Curso Internacional de Productos C\u00e1rnicos crudos-curados y salazones Los productos c\u00e1rnicos curados, como los embutidos curados y el\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"IRTA\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-02-05T09:48:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MicrosoftTeams-image-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1277\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" value=\"Escrito por\">\n\t<meta name=\"twitter:data1\" value=\"jtobal\">\n\t<meta name=\"twitter:label2\" value=\"Tiempo de lectura\">\n\t<meta name=\"twitter:data2\" value=\"2 minutos\">\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/\",\"name\":\"IRTA\",\"description\":\"Transfer\\u00e8ncia de coneixement\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"es\",\"url\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MicrosoftTeams-image-1.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1277,\"caption\":\"embotits\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/\",\"name\":\"X Curso Internacional de Productos C\\u00e1rnicos crudos-curados y salazones - IRTA\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2024-02-20T15:09:04+00:00\",\"dateModified\":\"2025-02-05T09:48:36+00:00\",\"description\":\"Nueva edici\\u00f3n: XI Curso Internacional de Productos C\\u00e1rnicos crudos-curados y salazones Los productos c\\u00e1rnicos curados, como los embutidos curados y el\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/x-curso-internacional-de-productos-carnicos-crudos-curados-y-salazones\/\"]}]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/activitats\/23491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/activitats"}],"about":[{"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/activitats"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23491"},{"taxonomy":"objectius_estrategics","embeddable":true,"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/objectius_estrategics?post=23491"},{"taxonomy":"ods","embeddable":true,"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ods?post=23491"},{"taxonomy":"programa_irta","embeddable":true,"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/programa_irta?post=23491"},{"taxonomy":"trainings","embeddable":true,"href":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/trainings?post=23491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}