{"id":23130,"date":"2024-01-12T12:03:17","date_gmt":"2024-01-12T11:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=activitats&#038;p=23130"},"modified":"2024-01-16T15:22:01","modified_gmt":"2024-01-16T14:22:01","slug":"aplicabilidad-de-herramientas-innovadoras-para-producir-carne-madurada-de-vacuno-y-porcino","status":"publish","type":"activitats","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/aplicabilidad-de-herramientas-innovadoras-para-producir-carne-madurada-de-vacuno-y-porcino\/","title":{"rendered":"Aplicabilidad de herramientas innovadoras para producir carne madurada de vacuno y porcino"},"content":{"rendered":"\n<p>La maduraci\u00f3n de la carne es proceso de refrigeraci\u00f3n post-mortem que si se realiza correctamente, permite mejorar las caracter\u00edsticas sensoriales de la carne, especialmente en t\u00e9rminos de dureza. As\u00ed, el proceso de maduraci\u00f3n permite introducir en el mercado carne con una elevada calidad sensorial. Sin embargo, una mala selecci\u00f3n de la materia prima y una manipulaci\u00f3n incorrecta de esta carne puede representar unas p\u00e9rdidas econ\u00f3micas excesivas (coste energ\u00e9tico innecesario, p\u00e9rdida de peso excesivo de las piezas maduradas) y un riesgo para la salud p\u00fablica (desarrollo de hongos y levaduras en superficie).<\/p>\n\n\n\n<p>El objetivo principal del proyecto es demostrar la utilidad de diferentes herramientas innovadoras a ganaderos y empresas del sector c\u00e1rnico catal\u00e1n para facilitar la optimizaci\u00f3n del proceso de producci\u00f3n de carne madurada y as\u00ed obtener carne de elevada calidad sensorial de forma segura. <br>Actividad financiada a trav\u00e9s de la Operaci\u00f3n 01.02.01 de Transferencia Tecnol\u00f3gica del Programa de desarrollo rural de Catalu\u00f1a 2014-2022.<\/p>\n\n\n\n<p>Se prev\u00e9 un ciclo de formaciones gratuitas presenciales focalizadas en la demostraci\u00f3n de diferentes herramientas innovadoras para producir carne madurada, al tiempo que se har\u00e1 seguimiento de un lote de piezas (bovino y porcino) que se madurar\u00e1n en paralelo a las sesiones te\u00f3ricas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jornadas demostrativas presenciales<br>Martes, 23 de enero, 13 de febrero y 5 de marzo de 2024<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Imagen1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23115\" width=\"399\" height=\"451\" srcset=\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Imagen1.jpg 658w, https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Imagen1-265x300.jpg 265w\" sizes=\"auto, (max-width: 399px) 100vw, 399px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"featured_media":23115,"template":"","categories":[],"tags":[],"objectius_estrategics":[],"ods":[],"programa_irta":[1233,1220],"trainings":[],"class_list":["post-23130","activitats","type-activitats","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","programa_irta-i1-industrias-agroalimentarias","programa_irta-i1-industries-agroalimentaries"],"acf":{"codi":"","data":"23\/01\/2024","data_fi":"05\/03\/2024","horari":"15:30h - 17:00h","idioma":"Catal\u00e1n","original_language":"ca","preu":"Gratuito","places":"-1","ciutat":"Monells","lloc_de_realitzacio":"<p>Auditorio, IRTA-Monells<\/p>\n","ubicacio":{"address":"IRTA Monells (Edifici B), Carrer de l'Esglesia, Monells, Espanya","lat":41.97594369999999,"lng":2.9977623,"zoom":14,"place_id":"ChIJeyNdSOv7uhIRRanii3kLxjk","name":"IRTA Monells (Edifici B)","street_number":"13","street_name":"Carrer de l'Esglesia","city":"Monells","state":"Catalunya","state_short":"CT","post_code":"17121","country":"Espanya","country_short":"ES"},"imatge_ubicacio":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Monells2-1.jpg","persona_contacte_nom":"javier tobal","persona_contacte_email":"javier.tobal@irta.cat","programa":{"ID":23153,"id":23153,"title":"Monells_carn madurada_2301_2024_21 (1)","filename":"Monells_carn-madurada_2301_2024_21-1.pdf","filesize":543210,"url":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Monells_carn-madurada_2301_2024_21-1.pdf","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/aplicabilidad-de-herramientas-innovadoras-para-producir-carne-madurada-de-vacuno-y-porcino\/monells_carn-madurada_2301_2024_21-1-2\/","alt":"","author":"2","description":"","caption":"","name":"monells_carn-madurada_2301_2024_21-1-2","status":"inherit","uploaded_to":23130,"date":"2024-01-16 14:21:24","modified":"2024-01-16 14:21:24","menu_order":0,"mime_type":"application\/pdf","type":"application","subtype":"pdf","icon":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-includes\/images\/media\/document.png"},"programacio":"<p><strong>23 Enero Sesi\u00f3n 1. Aplicabilidad de la monitorizaci\u00f3n del peso con balanzas din\u00e1micas y en la determinaci\u00f3n de los perfiles t\u00e9rmicos y distribuci\u00f3n de humedad relativa.<\/strong><br \/>\n<strong>Horario: 15.30-18.00 h<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>13 febrero Sesi\u00f3n 2. Aplicabilidad del NIRS de bajo coste para monitorizar el proceso de secado superficial de las piezas.<\/strong><br \/>\n<strong>Horario: 15.30-18.00 h<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>5 marzo Sesi\u00f3n 3. Aplicabilidad de los modelos predictivos como alternativa a la microbiolog\u00eda cl\u00e1sica, como herramienta para velar por la seguridad del proceso de maduraci\u00f3n.<\/strong><br \/>\n<strong>Horario: 15.30-18.00 h<\/strong><\/p>\n","ponents":false,"organitza":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IRTA_logo_PNG_amb_R_cerca.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/DACC.png","nom":"","link":""}],"patrocina":false,"colabora":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/13-diputacio-girona-logo.jpg","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Logo_FEADER-Europa-inverteix-en-les-zones-rurals.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/logo-xarxa-i-color.jpg","nom":"","link":""}],"serveis":false,"materials":false,"activitats_relacionades":false,"te_enquesta":false,"id_enquesta":"","enquesta_externa":"","subscribe_external_link":"","en_construccio":false,"wait_list":false},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v15.2 - 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