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9.00 h Bienvenida<\/strong><\/p>\n 9.05 h C\u00f3mo abordamos la Innovaci\u00f3n desde el IRTA<\/strong> 9.25 h Innovaciones y casos de \u00e9xito. Parte I<\/strong><\/p>\n \u2022 Desarrollo de zumos y cremas innovadoras por la valorizaci\u00f3n de la huerta ecol\u00f3gica<\/p>\n Sr. Albert Ribes, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n \u2022 Jerigote, de residuos a complemento alimenticio \u2022 Incorporaci\u00f3n de microalgas en los alimentos \u2022 Oportunidades y estrategias para la innovaci\u00f3n dentro del sector acu\u00edcola y pesquero 10.30 h Ruegos y preguntas. Parte I<\/strong><\/p>\n 10.45 h Pausa<\/strong><\/p>\n 11.00 h Innovaciones y casos de \u00e9xito. Parte II<\/strong><\/p>\n \u2022 Innovaci\u00f3n en el desarrollo de an\u00e1logos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n Sr. Grau Matas, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n \u2022 Aplicaci\u00f3n de la inducci\u00f3n magn\u00e9tica multifrecuencia en la clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n fresco para la mejora del proceso de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n cocido<\/strong> \u2022 Tecnolog\u00edas no invasivas para la mejora del procesado y el etiquetado de precisi\u00f3n<\/strong> \u2022 Propuesta de una metodolog\u00eda para clasificar objetivamente a los derivados c\u00e1rnicos mediante el an\u00e1lisis de los espectros NIR antes y despu\u00e9s del tratamiento por alta presi\u00f3n<\/strong> 12.00 h Ruegos y preguntas. Parte II<\/strong><\/p>\n 12.30 h Clausura de la jornada<\/strong><\/p>\n","ponents":[{"ponent":{"ID":2622,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:06:31","post_date_gmt":"2020-05-11 10:06:31","post_content":"\n Coordinadora del curso<\/p>\n\n\n\n Brigitte Martinez es Ingeniera T\u00e9cnica Agr\u00edcola (2001) por la Universitat de Vic y la Universitat Polit\u00e8cnica de Catalunya, Licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universitat de Girona (2005) y M\u00e1ster Oficial en Nutrici\u00f3n Humana y Calidad de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears (2010). Albert Ribas-Agust\u00edn es licenciado en Biolog\u00eda (2003), Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (2007) y Doctor en Tecnolog\u00eda Alimentaria (2013) por la Universidad de Girona. Ha trabajado como investigador en KU Leuven (B\u00e9lgica), INRA (Francia) y la Universidad de Lleida, y actualmente es investigador del Programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria del IRTA en Monells (Girona), donde trabaja en actividades de investigaci\u00f3n contractual con empresas del sector alimentario y en proyectos nacionales e internacionales. Tiene una importante experiencia cient\u00edfica en torno al efecto de los tratamientos t\u00e9rmicos y no t\u00e9rmicos sobre la estructura, calidad y valor funcional de los alimentos, as\u00ed como en la valorizaci\u00f3n de productos y subproductos animales y vegetales para la extracci\u00f3n de compuestos bioactivos.<\/p>\n","post_title":"Albert Ribas-Agust\u00ed","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"albert-ribas-agusti","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2021-09-16 10:48:10","post_modified_gmt":"2021-09-16 08:48:10","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/albert-ribas-agusti\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2647,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:35:26","post_date_gmt":"2020-05-11 10:35:26","post_content":"\n Dr. Xavier Serra es licenciado en Bioqu\u00edmica, M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda y Doctor en Bioqu\u00edmica por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (2001). Es investigador del programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del \u00c1rea de Industrias Alimentarias del IRTA en Monells (Girona). Su actividad investigadora se centra, principalmente, en la calidad tecnol\u00f3gica de la carne fresca y de los productos c\u00e1rnicos curado-madurados y cocidos, especialmente en la reducci\u00f3n de los contenidos de grasa y sal y en la mejora de la calidad tecnol\u00f3gica. Tambi\u00e9n trabaja en los \u00e1mbitos de la descongelaci\u00f3n y la cocci\u00f3n mediante altas frecuencias (microondas y radiofrecuencias) y el procesado de alimentos por altas presiones. Josep Comaposada es ingeniero agr\u00f3nomo por la Universidad de Lleida (1994) y doctor por la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a en Ingenier\u00eda T\u00e9rmica. Es investigador de la Unidad de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) des del 1999. Se ha especializado en el \u00e1mbito de la ingenier\u00eda alimentaria, desarrollando nuevas tecnolog\u00edas y herramientas de control que integran la simulaci\u00f3n y la espectrometr\u00eda NIR, entre otras. Desde su incorporaci\u00f3n al IRTA ha participado en diversos proyectos de investigaci\u00f3n nacionales y europeos, as\u00ed como en proyectos de colaboraci\u00f3n con empresas. Entre los resultados de sus investigaciones destacan la licencia de 5 patentes, el simulador web IRTAsim y numerosas publicaciones cient\u00edficas, algunas de ellas espec\u00edficas sobre el secado y los secaderos de productos c\u00e1rnicos. Ha impartido m\u00faltiples formaciones relacionadas con el secado y los secaderos de productos c\u00e1rnicos. Es profesor asociado de la Universidad de Girona (2004-2014; 2016-2026).<\/p>\n","post_title":"Josep Comaposada","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"josep-comaposada","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:24:26","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:24:26","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/josep-comaposada\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2260,"post_author":"0","post_date":"2020-03-17 09:51:49","post_date_gmt":"2020-03-17 08:51:49","post_content":"\n Ricard Bou, Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola por la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a y Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad de Barcelona (UB). Obtuvo el grado de doctor por la UB en el 2005. Continu\u00f3 en la misma instituci\u00f3n como investigador y docente hasta el 2012 para incorporarse al Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos y Nutrici\u00f3n del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (ICTAN-CSIC) y, posteriormente, en el 2015 en el IRTA de Monells dentro del programa de Tecnolog\u00eda de los Alimentos. Su actividad investigadora est\u00e1 enfocada en la valorizaci\u00f3n de subproductos de la cadena alimentaria y en la obtenci\u00f3n de compuestos con funcionalidad nutricional o tecnol\u00f3gica. Tambi\u00e9n, trabaja en el desarrollo de nuevos productos e ingredientes, y en el uso de diferentes tecnolog\u00edas y estrategias de procesado que permitan la mejora de la vida \u00fatil, el valor nutricional y las caracter\u00edsticas sensoriales de los alimentos. Ha participado en diferentes contratos y proyectos nacionales e internacionales, y cuenta con m\u00e1s sesenta art\u00edculos cient\u00edficos publicados en revistas listadas en el Science Citation Index (SCI).<\/p>\n","post_title":"Ricard Bou","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"ricard-bou","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-03-17 09:51:49","post_modified_gmt":"2020-03-17 08:51:49","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/ricard-bou\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":8000,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:08:35","post_date_gmt":"2021-06-11 09:08:35","post_content":"\n Dra. Elena Fulladosa es licenciada en Biolog\u00eda (1999) y doctora en Biotecnolog\u00eda por la Universidad de Girona (2004), es investigadora del Programa de Tecnolog\u00eda Alimentaria del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA) desde 2007. Su actividad investigadora se centra en el desarrollo y la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas innovadoras para la optimizaci\u00f3n de los procesos de elaboraci\u00f3n, el control de calidad y la caracterizaci\u00f3n de productos agroalimentarios, especialmente de los productos c\u00e1rnicos y del jam\u00f3n curado. Grau Matas es licenciado en Tecnolog\u00eda y Gesti\u00f3n Alimentaria. Desde 2010 forma parte del Programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentaria del IRTA (Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias). Sus funciones se enmarcan en proyectos de investigaci\u00f3n, contratos, formaci\u00f3n y asesoramiento t\u00e9cnico a empresas en temas relacionados con la mejora y desarrollo de productos a partir de fuentes de prote\u00edna alternativas, en tecnolog\u00edas de procesos (especializado en extrusi\u00f3n y fraccionamiento en seco) y en el desarrollo de productos c\u00e1rnicos (frescos, cocidos y curados). Dentro del \u00e1mbito de la docencia ha participado en cursos y jornadas t\u00e9cnicas para la transferencia de conocimiento a empresas de la industria alimentaria. Ha coordinado el Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de Productos C\u00e1rnicos, el Curso en Tecnolog\u00eda de An\u00e1logos C\u00e1rnicos y el International Course in Dry Cured Meat Products.<\/p>\n","post_title":"Grau Matas","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"grau-matas","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:32:14","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:32:14","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=7988","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}}],"organitza":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/logo_accioclimatica_h3.png","nom":"","link":""},{"imatge":false,"nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IRTA_logo_R.png","nom":"","link":""}],"patrocina":false,"colabora":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IRTA-ISAQ.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/fons-europeu.jpg","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/logo-xarxa-i-color.jpg","nom":"","link":""},{"imatge":false,"nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/pect.jpg","nom":"","link":""}],"serveis":false,"materials":false,"activitats_relacionades":false,"te_enquesta":true,"id_enquesta":"","enquesta_externa":"","subscribe_external_link":"","en_construccio":false,"wait_list":false},"yoast_head":"\n
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\nSra. Brigitte Martinez, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias de el IRTA.<\/p>\n
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\nSra. Brigitte Martinez, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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\nSr. Josep Comaposada, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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\nSr. Ricard Bou, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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\nSr. Xavier Serra, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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\nSra. Elena Fulladosa, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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\nSr. Xavier Serra, programa de Calidad y Tecnolog\u00eda Alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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Actualmente es T\u00e9cnica de Innovaci\u00f3n del programa de Calidad y tecnolog\u00eda alimentarias del \u00c1rea de Industrias alimentarias del IRTA, donde participa en la definici\u00f3n, coordinaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de proyectos y contratos de investigaci\u00f3n aplicada y transferencia tecnol\u00f3gica para el sector agroalimentario.
Est\u00e1 especializada en la aplicaci\u00f3n, optimizaci\u00f3n y validaci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos discontinuos en diferentes matrices alimentarias, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria, la vida \u00fatil y la calidad sensorial de los productos. A lo largo de su trayectoria profesional tambi\u00e9n ha participado en proyectos relacionados con tecnolog\u00edas emergentes de conservaci\u00f3n, como las microondas, las altas presiones hidrost\u00e1ticas y las radiofrecuencias.
Cuenta con una amplia experiencia en la colaboraci\u00f3n con empresas del sector alimentario para el desarrollo e implementaci\u00f3n de soluciones innovadoras, as\u00ed como en actividades de formaci\u00f3n, divulgaci\u00f3n y transferencia de conocimiento. Ha formado parte del Comit\u00e9 Organizador Local del ICoMST 2025 (International Congress of Meat Science and Technology) y actualmente coordina el International Course in Dry-Cured Meat Products (Curso Internacional en Tecnolog\u00eda de los Productos C\u00e1rnicos), adem\u00e1s de las jornadas del \u00e1rea de Industrias Alimentarias.<\/p>\n","post_title":"Brigitte Mart\u00ednez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"brigitte-martinez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:07:14","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:07:14","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/brigitte-martinez\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":9367,"post_author":"2","post_date":"2021-09-16 10:48:09","post_date_gmt":"2021-09-16 08:48:09","post_content":"\n
Ha participado en m\u00e1s de 20 proyectos europeos y nacionales, as\u00ed como en proyectos de I+D contratados por empresas del sector. Es coautor de 32 publicaciones cient\u00edficas, diversos art\u00edculos t\u00e9cnicos en revistas de divulgaci\u00f3n y cinco cap\u00edtulos de libro. Ha presentado m\u00e1s de 40 contribuciones en congresos nacionales e internacionales y ha impartido docencia en diversos cursos y jornadas t\u00e9cnicas, tanto nacionales como internacionales, orientados a la transferencia de conocimiento a la industria alimentaria. Adem\u00e1s, ha participado en dos patentes y ha codirigido tres tesis doctorales.<\/p>\n","post_title":"Xavier Serra","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"xavier-serra-dalmau","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:21:13","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:21:13","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/xavier-serra-dalmau\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":2245,"post_author":"32","post_date":"2020-03-17 08:47:09","post_date_gmt":"2020-03-17 07:47:09","post_content":"\n
Durante los \u00faltimos a\u00f1os ha liderado y participado en proyectos de investigaci\u00f3n orientados a la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas no destructivas y sistemas avanzados de monitorizaci\u00f3n en la industria alimentaria, trabajando con herramientas como la tomograf\u00eda computarizada (TC), los sistemas basados en rayos X, la espectroscopia NIR, las microondas y las altas presiones hidrost\u00e1ticas. Ha participado en numerosos proyectos europeos y nacionales competitivos, es autora de m\u00e1s de 50 art\u00edculos cient\u00edficos internacionales, ha presentado m\u00e1s de 80 comunicaciones en congresos y ha dirigido cinco tesis doctorales.
Su trayectoria en el \u00e1mbito del jam\u00f3n curado ha sido reconocida mediante diversas ponencias invitadas en el Congreso Mundial del Jam\u00f3n, una patente relacionada con la optimizaci\u00f3n del proceso de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n curado mediante tecnolog\u00edas no destructivas, su participaci\u00f3n en el desarrollo de un equipo de tomograf\u00eda computarizada industrial y una intensa colaboraci\u00f3n con la industria.
Actualmente es profesora asociada de la Universidad de Girona, donde imparte la asignatura Tecnolog\u00eda culinaria y nuevas tecnolog\u00edas en el Grado en Innovaci\u00f3n y Seguridad Alimentaria, y forma parte de la Junta Directiva de la Asociaci\u00f3n Catalana de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n","post_title":"Elena Fulladosa","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"elena-fulladosa","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:29:12","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:29:12","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=ponent&p=8000","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},{"ponent":{"ID":7988,"post_author":"32","post_date":"2021-06-11 11:04:22","post_date_gmt":"2021-06-11 09:04:22","post_content":"\n