![\"Aquesta](\"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Imagen1-2.jpg\")
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16:00 h Presentaci\u00f3n de la jornada<\/strong><\/p>\n 16.15 h Aspectos ambientales clave para producir carne madurada.<\/strong> 17.00 h Efecto de las condiciones ambientales sobre las caracter\u00edsticas de las prendas maduradas. Resultados del proyecto GO-MADURACI\u00d3N.<\/strong> 17.30 h \u00bfC\u00f3mo controlo las condiciones ambientales de la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n? \u00bfCu\u00e1les son los principales retos?<\/strong> 18.00 h Turno abierto de preguntas<\/strong><\/p>\n 18.30 h Clausura de la jornada<\/strong><\/p>\n","ponents":[{"ponent":{"ID":2642,"post_author":"32","post_date":"2020-05-11 12:30:43","post_date_gmt":"2020-05-11 10:30:43","post_content":"\n Dra. N\u00faria Panella Riera es licenciada en Ciencias Qu\u00edmicas (2001), licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (2003) y doctora por la Universidad de Girona en el \u00e1rea de la calidad de la carne (2011). Trabaja en el IRTA desde 2003, dentro del programa de Calidad y Tecnolog\u00edas Alimentarias, y es miembro del grupo de especializaci\u00f3n en Calidad de la Canal y de la Carne. Desarrolla su actividad en el \u00e1mbito de la calidad de la carne desde las perspectivas tecnol\u00f3gica, sensorial, nutricional y social o \u00e9tica.
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\nSra. N\u00faria Panella Riera, Programa de Calidad y tecnolog\u00edas alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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\nSra. N\u00faria Panella Riera, Programa de Calidad y tecnolog\u00edas alimentarias del IRTA.<\/p>\n
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\nSr. Rafa Cruz, Cruz Spain.<\/p>\n
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Participa en proyectos en los que se eval\u00faa la relaci\u00f3n entre la calidad de la carne y factores como la gen\u00e9tica, las condiciones antemortem y postmortem, la nutrici\u00f3n y el sexo de los animales. Tambi\u00e9n ha llevado a cabo estudios sobre la aceptabilidad, las actitudes y las preferencias de los consumidores, as\u00ed como de los representantes de los distintos eslabones del sector c\u00e1rnico, en relaci\u00f3n con la calidad de la carne de porcino (incluyendo el olor sexual), vacuno, conejo, entre otras especies.
Actualmente trabaja en estudios orientados a aplicar estrategias postmortem para mejorar la calidad sensorial de la carne, especialmente la terneza, el aroma y el sabor. Se ha especializado en la producci\u00f3n de carne madurada, no solo de vacuno, sino tambi\u00e9n de otras especies como porcino y ovino.
Ha impartido sesiones de formaci\u00f3n sobre calidad de la carne para diversas empresas, estudiantes de m\u00e1ster y alumnos de la Escuela de Capacitaci\u00f3n Agraria de l'Empord\u00e0.<\/p>\n","post_title":"N\u00faria Panella","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"nuria-panella","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-15 14:18:46","post_modified_gmt":"2026-09-15 12:18:46","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/nuria-panella\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}}],"organitza":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/logo_accioclimatica_h3.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/PATT-2022-desglossat-20-ANYS.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IRTA_logo_R.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1-2.png","nom":"","link":""}],"patrocina":false,"colabora":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/diputacio-girona.jpg","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/FEADER-Europa-inverteix-en-les-zones-rurals.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/logo-xarxa-i-color.jpg","nom":"","link":""}],"serveis":false,"materials":false,"activitats_relacionades":false,"te_enquesta":false,"id_enquesta":"","enquesta_externa":"","subscribe_external_link":"","en_construccio":false,"wait_list":false},"yoast_head":"\n