{"id":15914,"date":"2022-09-21T14:34:14","date_gmt":"2022-09-21T12:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/?post_type=activitats&p=15914"},"modified":"2022-10-07T08:38:40","modified_gmt":"2022-10-07T06:38:40","slug":"como-afectan-las-condiciones-ambientales-a-la-maduracion-de-la-carne","status":"publish","type":"activitats","link":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/es\/activitats\/como-afectan-las-condiciones-ambientales-a-la-maduracion-de-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo afectan las condiciones ambientales a la maduraci\u00f3n de la carne?"},"content":{"rendered":"\n

La maduraci\u00f3n de la carne ofrece una oportunidad para mejorar, entre otros aspectos, las caracter\u00edsticas sensoriales de la carne. Las condiciones ambientales a las que se somete la carne pueden afectar a la evoluci\u00f3n del proceso desde el punto de vista de eficiencia energ\u00e9tica, rendimiento econ\u00f3mico o caracter\u00edsticas sensoriales, aunque tambi\u00e9n pueden comprometer la seguridad del proceso. Recientemente se ha finalizado un grupo operativo GO-MADURACI\u00d3N que ha permitido estudiar estos aspectos.<\/p>\n\n\n\n

Esta jornada se centrar\u00e1 principalmente en los par\u00e1metros t\u00e9cnicos ambientales necesarios para la producci\u00f3n de carne madurada. Aportar\u00e1 una visi\u00f3n general de aspectos t\u00e9cnicos ambientales y presentar\u00e1 resultados de c\u00f3mo pueden afectar a las condiciones ambientales a la evoluci\u00f3n de las piezas durante la maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Aquesta<\/figure>\n","protected":false},"featured_media":15902,"template":"","categories":[],"tags":[],"objectius_estrategics":[],"ods":[1267],"programa_irta":[1233],"trainings":[],"class_list":["post-15914","activitats","type-activitats","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ods-9-industria-innovacion-infraestructura","programa_irta-i1-industrias-agroalimentarias"],"acf":{"codi":"220559","data":"10\/10\/2022","data_fi":"","horari":"16:00h - 18:30h","idioma":"Castellano","original_language":"ca","preu":"Gratuito","places":"-1","ciutat":"Online","lloc_de_realitzacio":"

Online<\/p>\n","ubicacio":{"address":"IRTA Monells (edifici A), Monells, Espanya","lat":41.9788156,"lng":2.9980389,"zoom":14,"place_id":"ChIJgzqrver7uhIRVSL-ifK5IHY","city":"Monells","state":"Catalu\u00f1a","state_short":"CT","post_code":"17121","country":"Espanya","country_short":"ES"},"imatge_ubicacio":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Blanco-Foto-Mar-Paisaje-Respira-Facebook-Portada-300x111-1.png","persona_contacte_nom":"Javier Tobal","persona_contacte_email":"javier.tobal@irta.cat","programa":false,"programacio":"

16:00 h Presentaci\u00f3n de la jornada<\/strong><\/p>\n

\n

16.15 h Aspectos ambientales clave para producir carne madurada.<\/strong>
\nSra. N\u00faria Panella Riera, Programa de Calidad y tecnolog\u00edas alimentarias del IRTA.<\/p>\n

\n

17.00 h Efecto de las condiciones ambientales sobre las caracter\u00edsticas de las prendas maduradas. Resultados del proyecto GO-MADURACI\u00d3N.<\/strong>
\nSra. N\u00faria Panella Riera, Programa de Calidad y tecnolog\u00edas alimentarias del IRTA.<\/p>\n

\n

17.30 h \u00bfC\u00f3mo controlo las condiciones ambientales de la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n? \u00bfCu\u00e1les son los principales retos?<\/strong>
\nSr. Rafa Cruz, Cruz Spain.<\/p>\n

\n

18.00 h Turno abierto de preguntas<\/strong><\/p>\n

\n

18.30 h Clausura de la jornada<\/strong><\/p>\n","ponents":[{"ponent":{"ID":2642,"post_author":"2","post_date":"2020-05-11 12:30:43","post_date_gmt":"2020-05-11 10:30:43","post_content":"\n

Licenciada en Ciencias Qu\u00edmicas (2001), licenciada en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (2003) y Doctora por la Universidad de Girona en Calidad de Carne (2011). Trabaja en el IRTA des de 2003 en el programa de Calidad de Producto en temes de calidad de la carne desde el punto de vista tecnol\u00f3gico, sensorial, nutricional y calidad social o \u00e9tica. Ha trabajado en proyectos d\u00f3nde se eval\u00faa la relaci\u00f3n entre la calidad de la carne con la gen\u00e9tica, condiciones ante mortem y post mortem, la nutrici\u00f3n y el sexo de los animales. Tambi\u00e9n ha realizado estudios sobre la aceptabilidad, actitudes y preferencias de los consumidores y los representantes de los distintos eslabones del sector c\u00e1rnico, en relaci\u00f3n a la calidad de la carne de cerdo (incluyendo olor sexual), de vacuno, de conejo, etc. Actualmente tambi\u00e9n trabaja en estudios para identificar compuestos bioactivos en distintas matrices y estudiar su aplicaci\u00f3n potencial c\u00f3mo ingredientes en la dieta animal y humana. Ha realizado sesiones de formaci\u00f3n en calidad de carne para diversas empresas, para estudiantes de m\u00e1ster y para alumnos de la Escuela de capacitaci\u00f3n Agraria de l\u2019Empord\u00e0.<\/p>\n","post_title":"N\u00faria Panella","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"nuria-panella","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-17 10:57:39","post_modified_gmt":"2024-10-17 08:57:39","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/ponent\/nuria-panella\/","menu_order":0,"post_type":"ponent","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}}],"organitza":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/logo_accioclimatica_h3.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/PATT-2022-desglossat-20-ANYS.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IRTA_logo_R.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1-2.png","nom":"","link":""}],"patrocina":false,"colabora":[{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/diputacio-girona.jpg","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/FEADER-Europa-inverteix-en-les-zones-rurals.png","nom":"","link":""},{"imatge":"https:\/\/transferencia.irta.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/logo-xarxa-i-color.jpg","nom":"","link":""}],"serveis":false,"materials":false,"activitats_relacionades":false,"te_enquesta":false,"id_enquesta":"","enquesta_externa":"","subscribe_external_link":"","en_construccio":false,"wait_list":false},"yoast_head":"\n\u00bfC\u00f3mo afectan las condiciones ambientales a la maduraci\u00f3n de la carne? - IRTA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La maduraci\u00f3n de la carne ofrece una oportunidad para mejorar, entre otros aspectos, las caracter\u00edsticas sensoriales de la carne. 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