La tecnología relacionada con la espectrometría de infrarrojo cercano (NIR) a evolucionado hacia sistemas NIR miniaturizados con componentes de bajo coste que permite abrir un amplio abanico de posibilidades para el control de calidad y de proceso de los alimentos.
El proyecto Sistema "NIR low cost" para la determinación de parámetros de calidad (humedad) y seguridad alimentaria (actividad de agua) en productos cárnicos durante el secado, ha permitido acercar esta tecnología NIR a 10 empresas del sector cárnico, y los resultados obtenidos en la determinación de los parámetros de humedad y actividad de agua de productos crudos curados como el fuet, salchichón y jamón, entre otros, se muestran en esta jornada, la cual forma parte de la actividad de demostración (operación 01/02/01 de Transferencia Tecnológica del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2014-2020).
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